放心选·独孤评测

万物评测组织，公众号：放心选，fangxinpingce

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北风嗷嗷，寒意刺骨，唯有火锅解千愁。趁着还没回暖，本评测君携白吃白喝天团突击评测了一批火锅底料，并开展了为期数日的聚众涮锅活动。

选手介绍↓

除了内蒙古小肥羊、贵州老干妈之外，这次评测的都是川渝红汤底料，自然也就绕不开牛油和清油两派，来~掌握重要知识点

牛油底料：以牛油为主要原料，香味厚重粗犷，留香持久，吃完你就是一枚行走的火锅底料。牛油易凝固，刷锅是酷刑……

清油底料：以菜籽油或其他植物油为原料，味道香，不油腻，淡口重口都不挑，宛如温柔一刀。洗锅相对轻松。

开吃之前照例体检，毕竟这些年火锅底料没少摊上事儿。油好不好？加没加石蜡？防腐剂多不多？四道关卡，没病走两步~

菌落总数检测重金属检测

未通关选手体检报告↓

没超标也不让通过？

你若笑我看不穿，以上就当我没说

别觉得这四道安全关卡严苛，毕竟对连味精都鄙视的添加剂洁癖患者们来说，理想的火锅底料那必须不带任何妖艳添加剂。

为此我特别准备了一份火锅底料化学表，精致boy&girl请自助存图，可防止娇躯被添加剂玷污

当然，最终你会发现，纯粹脱俗无添加剂的火锅底料…

既然如此，不如不计后果放飞一把~

为了让大家不用踩坑就能吃爽，安全检测一结束，大内试吃天团成员纷纷出洞，每天5~6锅，连涮一周，至今办公室仍残存袅袅火锅味。

底料们经历了怎样的考验？瞅一眼赛制↓

白吃白喝代表

品鉴维度

涮锅食材

* 为了更好地品出口感差异，28款底料只加白水，不加高汤，完全干吃不配蘸料~

鏖战过后，看下战况

下面就是11名大内试吃官历经6轮308次品尝评出的最爽底料。

△回收问卷一瞥

每一口都是厚重销魂的牛油香。麻辣均衡，咸度适中，涮肉尤其过瘾，醇香直达头顶！汤底随着时间越煮越醇，辣度也随之升华，吃完全身通透，喜欢老重庆牛油锅的朋友请猛翻它的牌子！

* 加2.5kg水或高汤，建议8~12人食用

路子野、匪气重。牛油吸收了辣椒、香料的味道又浸润食材肌理，麻与辣只是表象，复合而有层次的香才是精髓。不要在意太油，吃牛油锅本就是欲望的全面胜利，要啥理性！

* 加1.5kg水或高汤，建议4~6人享用

麻与辣都刚刚好，没那么咸，反而更能激发肉类本身的味道。不腻口不呛嗓，回味持久，一家老小聚会必备。

* 加800g水或高汤，建议1~3人享用

配置豪华，内附底料、辅料、辣椒包、花椒包、香油蘸料6大件。麻辣鲜香均衡持久，牛油炒制得丝丝入味，可以自行调节麻辣度，大众情人款。

* 加1kg左右水/高汤，建议1~4人享用

海底捞清油款没上榜，全靠牛油挽尊。微辣不麻，后劲十足，涮菜涮肉尤其入味，性价比不错。

* 加1500ml水，建议4~6人享用

唯一入选的清油底料。带着小清新对火锅的最后一丝执念，展示了不俗实力。见不到辣椒花椒等调料，看起来没有牛油锅那么热闹，但清亮的红汤中似乎蕴含百种滋味，微辣够麻，涮菜非常过瘾。汤底无渣，洗锅轻松。

* 加水700g，建议2~4人享用

虽然口味这东西因人而异，但在火锅底料上，难得大家的爽点和雷点都空前统一，这几颗雷建议了解一下

咸度淹没了一切，包括牛油的厚重感。想哭，想逃，想再加两升矿泉水。

在超高咸度下，麻与辣黯然失色。咸到脱水、齁到质壁分离。

看起来红红火火，但丝毫没有牛油霸气的香味，身为麻辣火锅底料，可以做到不麻不辣也不失为一种境界。

麻辣烫没有麻没有辣，你体会下是什么感受……请好好做酱，不要在火锅底料界试探。

沸腾翻滚的红汤、天南地北地聊天、热气蒸腾雾蒙蒙一片，人间乐事有多般，唯此乐第一。过年了，和家人一起享受鲜活温暖的人间烟火吧。

更多好吃的评测，更多试吃天团的作妖报告，都在我们公众号放心选，id：fangxinpingce

发布于 2018-02-23

怕买错，看有调评测！公举：diaox2

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本文首发于有调app

我们利用上班时间high吃38款火锅底料，替你选出了最好吃的2款！

==========评测开始的分界线==========

我们先综合整理了来自网络和线下众多朋友的推荐款；再结合销量、知名度等多方因素，进行二次筛选。严苛的选品标准，让本次评测被称为“尖子生”大混战。

混火锅圈的江湖高手们！

本次共有35个品牌总计38款麻辣口味火锅底料参与评测。有称霸江湖的桥头、秋霞等，还有家中常备的海底捞、红九九等，更有老品牌蜀九香等。废话不多说，先来亮个相！

说明

本次只有麻辣口味的底料，分为牛油和清油两大类，不要问番茄锅和清汤锅了！再问掀锅；表中价格为有调购入时的价格，均购于正规旗舰店或者电商自营渠道；表中的“净含量”为包装标注的净含量，根据“有调厨房秤”的读数，与实际存在些许差距。

感谢祖先传下来的评测方法——吃。

“普通”的吃饭现场

让我们感谢下面这些黄喉、毛肚、肥牛、鸭血……的友情献身

来自有调实拍

说明：

为了仔细品尝火锅底料的原味，我们放弃了蘸料；本次统一使用饮用纯净水作为汤底，加入1.2kg的纯净水和对应重量的火锅底料，大部分重量为235±10g；严格控制开关火时间和加水次数，保证统一，绝对不偏心任何一款底料；保证“原汁原味”，对底料不做任何加工！

我们总共进行了3轮盲评high吃+主观打分，过程如下：

特邀选手来自方便火锅评测的两个优胜品牌魏蜀吴&老城南

而且主要根据入味程度，自身口感以及好吃综合分三个方面进行了打分：

认真进行赛前讨论的各位评委，辛苦了！

说两句：

每个选手都太优秀了，每淘汰一包评委们都非常痛心；向好吃的它们致敬。

根据每轮评委们的主观评分情况，我们将38款火锅底料依次列为：

不同轮出局的混战出局、复活赛失利、决赛惜败；最终被推荐的懒星人必备、聚会必备、有调之选。

鲜香麻辣，高端全能王

成都知名火锅品牌，有名的锅底鲜香，火锅底料礼包全网知名。

征服所有评委！麻辣鲜香全都有且非常均衡，入口的辣、后味的麻和回味的鲜香结合的非常好！涮什么菜都特别合适！久煮之后，辣椒花椒里的香气会被进一步激发火锅底料哪个牌子好，是一款适合持久场的火锅底料！

本次蜀九香的清油款和牛油款均表现突出且势均力敌，不同的是：

牛油款使用的是红花椒，搭配纯正牛油，口感更为浓郁厚重。清油款使用的是青花椒，搭配菜籽油，口感更为麻香清冽；左边牛油右边清油

包装非常用心，所有小料都是单独包装，附赠芝麻油蘸料。看得见的高端大气，作为礼物送朋友家人都完全拿的出手！

二十一（清油）：麻，冷吃兔味的火锅哈哈哈哈，是麻痹神经麻到大脑空白的麻。重麻重辣特别有气势，熟油辣子爆炒地非常劲爽！只想一直吃一直吃！ 开山怪（清油）：花椒和辣椒都充分被萃取，配合清油恰到好处的增香火锅底料哪个牌子好，完全实现了丰富的层次和复合的口感，咸味不重适合久吃。我心目中的本场最佳！ 雪姨（清油）：超麻超辣，我舌头都麻了，但还是停不下来的涮这一格。非常明显的熟油辣子的香味，就是辣椒被爆香的味道，特别香。

吃吃（牛油）：隐约有牛排的鲜香，辣度中等但是很香，完全能够接受，后来的麻度惊人，喜欢！

戴梦得（牛油）：浓厚的口感，香辣的味道，里面的油面筋带着一口汤吃下去，爽！有拿勺子直接喝汤的冲动！ 小羊（牛油）：我是不喜欢牛油的人，但是这款真的征服我了。汤底咸香，红油吃进嘴里香而不腻，而且飘着的红辣椒和花椒真的看着就有食欲，推荐！

味道浓郁，香料味超足！

来自古都西安的传统香料品牌，扛住了时间的考验，底蕴丰厚。

咸香有味，汤鲜味美！这款底料有浓浓的香料味道，味道多元化且非常有层次，涮出来的肉类有炖肉的口感。在各种香料的加持下，做到了辣而不燥，鲜而不腻，适合比较重口的朋友。当然如果你口感偏清淡却非常喜欢香料，多加点水也可以的~

吃吃：辣度很重，麻味满满流出来，肉片涮完味道恰到好处，舌头麻味超长。萝卜超级入味，没有重油感，各种口感非常均衡，吃下去特别舒服！作为肉食爱好者非常满意！

拾壹：最喜欢的一个了！各项味道都有且非常均衡！！鲜香味很突出，麻辣味也非常足够，被这款底料征服。

占芳：辣度刚好，各种味道很足，又不会很抢风头，大叹香味好！准备常年家里囤了！

偏清淡，老少皆宜

以变态服务著称的连锁火锅品牌，知名度高。

鲜香味为主，麻辣底料中的小清新选手。能够适应来自天南地北不同评委的胃，非常适合好友聚会！！淡口妹子和重口汉子都可以吃！不能吃辣但是内心躁动想尝试的朋友，这是你们的机会。因为是清油款且价钱便宜，荣幸的成为了本次有调小厨房出镜率最高的选手。

当然对于吃惯重油重辣牛油锅的朋友来说，稍显清淡。

Riso：我是喜欢吃辣的人，这款就比较清淡。非常的鲜，如果跟朋友聚会我会选择这款。 灰灰：有一点清汤色彩的麻辣火锅，重口味爱好者可能会觉得过于寡淡了，但是放在朋友聚会、年节家庭晚宴一起煮火锅来说，这款底料真的很棒。因为它的调味十分均衡，用它煮过的食材在原本的味道上增添了鲜味、以及一点麻辣的味道。过年就靠它来照顾到全家老小、口味不同的朋友们了！

雪姨：适合阖家团聚的时候吃，可以照顾到我妈妈那样不太能吃辣又想吃一点辣的人，所以是合家欢的味道。对于我来说，虽然不是重口味的选择，但是汤底非常的鲜，辣油也香，后劲儿越煮越麻，也非常棒。

麻香无渣，轻松洗锅

四川知名火锅品牌，主打清油锅底，深受年轻人喜爱。

麻！很麻！特别麻！本身是无渣型的火锅底料，锅里没有常见的辣椒花椒等配料，味道却一点不差，能够吃出汤里蕴含着各种食料的精华。而且汤底无渣，洗锅的时候也省去了麻烦！

二十一：是我炒鸡喜欢的味道，不辣但是很麻，没有渣的特点很明显，味道非常鲜香！ 芒果：清油里面好吃的款，非常麻，相比之下辣味和咸味比较低。吃的时候没有什么渣滓，在家和媳妇一起吃也很方便。

阿北：一股浓浓的麻椒味，闻起来很香。但是辣度不是很高，比较适合喜欢麻但是不太能吃辣的朋友。更好吃的小贴士底料用量：建议看包装背面说明，根据加水量放入对应重量的底料，一般250g的底料能满足普通家庭一顿的食用量。汤底：如果有条件，可以用提前熬好的鸡汤或者大骨汤替代清水，整体会更加鲜香，需要有调教程请留言顶起来！配料：给汤里面加葱姜蒜，蒜剥皮、姜削皮切片、大葱切段，跟底料一起放进去，新鲜葱姜蒜的味道会让底料味道更加立体。

编辑于 2018-08-06