醋泡鸡蛋,醋泡鸡蛋的功效与作用是什么?

前几天小九回了一趟老家，到家后，听身边好多人都说在做醋泡鸡蛋，说是这样吃能软化心血管，小九家里好几位叔伯姑婆也在跟“潮流”。

关于醋泡鸡蛋，民间一直有各种“奇效”，网上的说法也神乎其神，小到感冒，大到关节炎，简直是包治百病。小九忍不住也吃了一碗，好吃是挺好吃的，但醋泡鸡蛋是不是真的那么神，就有待商榷了。

醋泡鸡蛋真的能软化血管？

营养师阮光锋表示，血管动脉硬化有钙化的表现，很多人就联想到醋可以溶化钙，所以认为醋泡鸡蛋就能软化血管，然而这种联想并不符合实际。

血管硬化指的是血管内的粥样斑块形成，血管弹性降低，所以改善血管硬化应该从血管本身着手[1]。吃进去鸡蛋并不能直接进入血管，而是经过食管进入了胃里消化，再从肠道被排出体外。这一过程和血管并没有直接的关系。

因此，吃醋泡鸡蛋能软化血管的说法并不科学，与此同时，还有许多谣传了30、40年的软化血管“偏方”。

传言能软化血管的食物，哪些是真的？

除了醋泡鸡蛋外，市面上还盛传着很多能够软化血管的食物，这些食物真的能使血管软化吗？

1、喝醋能软化血管？

北京积水潭医院血管外科刘建龙主任介绍，一般人们所说的软化血管，主要指的是软化动脉的硬化斑块。[2]硬化的动脉斑块主要由钙和脂肪组成，醋确实可以起到溶解钙的作用，但喝进胃里的醋却很难直接改变血液的酸碱度。人体本身就带有大量的酸性体液如胃酸等，醋的酸度远远不及胃酸，所以不会因为喝醋就让血液变成酸性、溶解动脉斑块。

2、红酒能软化血管？

红酒广告打着软化血管的噱头，宣称红酒中富含白藜芦醇、花青素等抗衰老成分。但目前的研究并未能支持这一说法，退一步说，红酒中这些成分的含量是少之又少，基本起不到什么作用。

另外，据美国肿瘤学会的调查数据显示，无论是红酒、白酒还是啤酒，只要是含有酒精的饮品，即使少量喝也会增加癌症风险。

3、木耳、洋葱、生姜、大蒜、西红柿……能软化血管？

除了醋和红酒外，还盛传着各种各样的蔬菜、食品能软化血管的传言，比如木耳、洋葱等等。这些平凡的食材真的能够软化血管？虽然这些食物看起来都很健康，符合饮食健康的原则，不过软化血管的功效，目前没有任何科学依据可以证明。

“软化血管”的真相只有一个

血管衰老是正常的自然现象，随生理年龄增高而发生的动脉硬化是血管内皮细胞和平滑肌细胞衰老的结果。“软化血管”的真相只有一个：动脉硬化一旦形成，从根本上来说这个过程是不可逆的，只能延缓。

虽然年龄的增长是血管衰老的一个自然原因，但并不是唯一的原因。血管的老化还受到以下几个因素的影响：

• 高血压、高血脂的控制不良，给血管很大压力，会加速血管的老化；
• 经常吸烟饮酒，烟草和酒精中的有害物质会伤害心血管的健康，导致血管失去弹性；

另外，肥胖、熬夜、精神压力大等都是可能造成血管衰老的因素。

保护血管健康，您要这样做

虽然血管老化是不可逆的，但我们可以通过一些生活方式的改善来延缓衰老的程度，保护血管健康。

保持均衡、多样的饮食。多吃蔬果、奶类、大豆，少盐少油，少吃脂肪含量高的肉类和动物内脏，清淡饮食；

控制体重。肥胖也是血管疾病的因素，肥胖造成的一系列病理、生理改变将加速血管衰老，所以控制体重是预防血管衰老的重要措施；

戒烟。吸烟加速血管衰老并与动脉粥样硬化血管疾病密切相关，戒烟可减少血管疾病的风险；

坚持锻炼。研究表明，有氧运动可减低动脉僵硬度、恢复血管弹性。因此建议一周做两到三次有氧运动，每次半小时以上。长期坚持不仅能改善心脑血管健康，还能增强身体免疫力。

总之，血管的硬化和衰老是一个不可逆的过程，所以不要再听信所谓能“软化血管”的传言。虽然血管衰老不可逆，但我们可以防患于未然，平时多注意饮食和作息习惯，常运动，保护心脑血管的健康。

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参考资料：

[1]《盘点关于醋泡鸡蛋的4个传说》.果壳.2020-04-15

[2]《喝醋软化血管？不靠谱》.健康时报.2018-04-20

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