近两三年，餐饮市场增量更大一块，无疑是外卖。

随着智能手机的普及，消费者行为的改变，各大外卖餐饮平台出现巨大的流量，“互联网+餐饮”的概念被搞的风生水起。在城市里大街小巷街头巷尾，随处可见都是送外卖的小哥哥。

背靠BAT，各外卖平台用强劲的资本实力，用大幅补贴把用户需求生生砸出来。与此同时，不少餐饮创业者也把外卖平台看做当年的淘宝和易趣，认为这是一个时代的机会，甚至，是一个可以靠互联网思维颠覆传统餐饮业的机会。

外卖餐饮品牌仿佛是含着金钥匙出生的，和苦逼传统行业形成鲜明对比：

具有先天两点优势

一是房租很低

外卖餐饮没有地段的要求，不需要前厅，不需要大面积。

二是人的成本低

不需要人员管理，对人的成本很低，所以外卖餐饮有更高的利润。

房租成本对比

毫无疑问，外卖不依赖线下客流，对选址的要求很低。单房租出具没有想象中那么大。

首先考虑配送时间和距离问题，外卖餐饮不能选址太偏，30分钟送达餐饮外送，这是顾客需求，也是外卖平台考量，外卖平台为了实现送餐效率更大化，会在高峰期自动屏蔽过远或不顺路顾客。

实体餐饮就要考虑选址问题，要想生意好，选址一定要在热门商圈内，在相同租凭面积，同一商圈内房租不会有多大区别。其次，食药监对餐厅的面积，房屋类型和餐厨比列有着严格要求，面积过小是无法获得餐饮服务许可证。

人力成本对比

实体对于人的成本很高，需要前厅，管理层，大面积等，实体人员配置要比外卖人员配置数量增加4-6人。

外卖隐藏成本

1.平台费用

如果与外卖平台合作，并且采用外卖平台提供的送餐服务，则要上交营业额21%左右的提成作为费用(向消费者收取的配送费也要交给平台)，活动促销费用。

2.营销费用

线上和线下门店有个明显的区别：线下顾客走过一条街，必将经过所有的店铺;但在线上，大部分顾客都很有可能在排名靠前的商户达成了购买，排名靠后的其他商户就没有机会被顾客看见了。

外卖品牌在平台上想要靠前，就需要一系列的营销措施。根据平台的数据规则， 重要的两个指标：

一是成交量靠前；

二是优惠力度靠前；

如今，外卖平台的补贴大战已经悄然落幕，移动互联的红利期也已经过去，现在的外卖平台，和淘宝、天猫已经没有区别了：

商户要保持排名和曝光度(注意，是保持而不是增加哦)，必须得源源不断的付出高昂的营销成本。

外卖平台上满减优惠的常见折扣率不会低于10%(还不包括秒杀、特价菜品)。

而实体门店，通过营销手段把人气拉起来之后，往往会阶段性的停止促销措施，不需要付出高昂的成本去维持人气。所以，实体快餐厅在点评网上的常见折扣率不高于5%。

总结

外卖平台，如同当年淘宝到天猫量变引起质变的道理一样，打破了原有商业地产零售几千年来的生态，也会打破餐饮的生态。

跟淘宝和滴滴一样，外卖平台先从三无小餐饮(淘宝C店)入手，因为品牌店此时看不上外卖这点量。

然后通过补贴养成客户习惯(各平台烧钱补贴，网上有了各种不花钱吃饭的攻略，与滴滴出行补贴如出一辙)。

当流量足够大，消费者养成消费习惯，马上就是品牌店铺跟进。展现排位从销量排位变成付费买流量排位(淘宝规则也是这么改过来)，各种新店按点击量收费(淘宝钻展)、上美食折扣专区(聚划算)。

跟商家的资金结算周期也是和淘宝一样，再赚你个资金沉淀的钱，为互联网金融再添砖加瓦。

当外卖流量被两大平台掌控，餐饮发现除了要交房租以外，还要支付向平台购买流量的钱，以及把利润再分给外卖物流小哥。

当平台巨无霸分完商品销售这杯羹，在滴滴出行上烧钱养成移动支付的习惯，

终会从餐饮上实现移动支付的利润收割餐饮外送，从餐饮上分走一杯羹。

当无数O2O风潮中失意的互联网创业者，蜂拥进入餐饮外卖行业，妄想挽回一局时，一定会发现，他们所走过的长远的路，就是BAT的套路