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鲜食(全家营收六成靠鲜食,传统便利店能否靠盒饭鲜食掰回一局?)
2020-03-04 21:05 来源: 36创业加盟网

一个五一小长假过后,便利店这门生意迎来了一个新变量,这并不是说市场上又有了新品牌,而是头部企业全家以全新盒饭系列产品的超低定价,给这个市场扔出一枚“炸弹”:5月7日,全家上市全新盒饭系列产品,8.8元每份售价起,前代产品全部下架。

便利店无论是从用户消费频次还是客单价等指标上,鲜食都是一个关键角色。甚至说,无鲜食不便利。而向来在鲜食领域用功颇深的全家,缘何要对其盒饭品类进行调价?而且还不是一个小的梯度,而是降幅达到30%以上?在这背后,全家打的是什么算盘?便利蜂的跟进,又仿佛让我们看到其他便利店的日后选择,即,一场围绕鲜食的“千盒大战”或将在所难免。

无论是在此次全家发起“盒饭价格战”的上海,还是在北京等一线城市,便利店业态中,所有的sku里最“值钱”的莫过于鲜食。这不仅是因为供应鲜食是便利店的立命之本,而且也是直接关系一家便利店经营状况的“晴雨表”。

之所以这么说,是因为鲜食有着维系便利店发展,且至少在诸如抵消昂贵店址租金、人力成本、市场费用等方面属于“冲锋品类”。我们去观察一家便利店的“活力”,鲜食是最有说服力的品项。甚至说,鲜食是便利店的“命根”亦不为过。

过去多年来,像711、全家、罗森等头部品牌,无一不是在鲜食尤其是盒饭产品企划上大费脑筋。与饮料等快消品相比,鲜食首当其冲的成为便利店生存的基础和获利的前提。哪怕是711的一块热饼还是其他便利店的一份便当,带来的往往是连带消费,像现磨咖啡、饮料、口香糖等,都会被进店买盒饭的消费者顺便消费。

也正是因为此,鲜食在便利店的竞争中占有很大分量鲜食,一家便利店的盈利中,鲜食能占到至少一半的比例。其实,早在数年有即有数据曝出,全家便利店中的餐饮收入已占门店60%,日销售30万份盒饭。

从这个数字来看,全家此次大搞盒饭降价,其用意,一方面是进一步刺激消费,提升盒饭的销量。更重要的一方面,则是其有意通过降价,尤其是超过3成的幅度,让利消费者的同时,让全家由此揭开自身的一个新发展阶段。

其实,这并不是全家第一次在盒饭这个鲜食核心品项上“搞事情”。早在五年前,全家就打出过“全民三餐在全家”的slogan,当时,全家就上市了单价6.8、7.8和8.8元的盒饭产品,据说销量随后就实现了倍增。如今,全家已经有多家鲜食工厂,一天盒饭、饭团的产量达到30万份。

尽管后来大多数的全家便利店并未持续供应这种“大众盒饭”,但是消费者对全家的盒饭“依赖”已经形成,尤其是让全家在当时与罗森等的竞争中占优。的确,看一下全家的门店选址,基本上每一家门面的店租都不菲,加上人力成本等,全家必须要在盒饭生意上趟出一条差异化的口子,方才能维系店铺运转,再就是获得持续的盈利效应。

这对于全家而言,无论是5年前还是5年后的今天,其在盒饭系列产品上定价策略,很明显是要刺激消费者进店,以获得更多品类的成交。

而与5年前不同的是,市场环境和消费习惯的变化,更是让日产量达到30万份盒饭的全家倍感压力。因为,外卖业态的全面进攻,将原本必须去线下便利店或线下餐饮门面买便当的消费者,带入了一个拿起手机就能解决一日三餐的新时代。

显然,这对全家、罗森、711等便利店并不是一件好事。不仅是外卖业态稀释了传统便利店的日销和份额,而且更可怕的是消费者已经对外卖形成新的依赖,一如数年前对便利店盒饭的依赖。

这不能不让全家们感知竞争的威胁,虽然看起来是异业,但是本质上都是去满足消费者的一日三餐,尤其是随着消费人群如上班族的年龄代际更迭,85、90甚至00后们更愿意通过外卖而非便利店来解决自身的鲜食需求。

这种情况下,全家要消耗自身30万份的盒饭产能,就必须有“人生看淡,不服就干”的魄力,这种魄力对消费者而言,最有效的便是“价格战”。无论是精英白领还是普罗大众,全家将盒饭产品推回10元以下时代,本身就相当于亮明了自身的态度,以大幅调价对冲高昂的获客成本,藉此“拉新维老”。

市场从来不是孤军奋战,尤其是在便利店市场,全家并不寂寞。这不,全家的新盒饭系列产品以超过3成的降幅“示众”,“初生牛犊”随即就推出了“不服就干”的市场活动:便利蜂拟在华东市场推出为期14天的盒饭“买一送一”促销活动。顾客实付多少,通过便利蜂官方APP,或小程序就能返同等金额代金券,有效使用期为3天。

尽管不是像全家一样全部下架前代盒饭产品,但是这种“买一送一”,对于便利蜂这般便利店的“新物种”,还是会吸引到一部分消费者参与活动。

而前有全家,后脚就紧跟着的便利蜂鲜食,远非“全家盒饭降价效应”的全部戏码。尽管目前尚未得知诸如罗森等的对应策略,但是全家的出击,已然让“友商”开始“不安分”。

这里的一组背景数据是,全家计划到2024年在中国开到1万家店;罗森则计划在3年内将中国的门店数量从1000家扩张到3000家。

这种开店目标的背后,自然离不开打头炮的盒饭产品。全家显然悟到了这一点,其选择今年尤其是临近夏季的时机“搞事情”,很显然是对消费者在炎炎夏日不愿意下楼进店的一种策略对应,以降价吸引消费者进店,进而产生更多的连带消费行为。

而更重要的是,我们不应该将全家的调价、便利蜂的跟风,简单地理解为一种短期市场策略。因为,全家对新盒饭系列产品的这种大尺度降幅,对应的是其未来数年1万家门店体量。一方面,是对外卖的公然抗衡,另一方面也是对其他便利店竞争者的一种宣战。“不服就干”的想必不会仅有“新生”便利蜂。对于罗森等,也势必会在日后有对应策略给出。

何况,盒马F2等更多“新物种”入场,阿里、京东甚至像百联这样的“科班生”,无一不在紧盯着精英白领的一日三餐,即便是周末非坐班日,也有对应的业态如生鲜新零售与菜市场争夺顾客。

全家很清楚,自己不是最有优势的一个,在市场环境因外卖和新零售搅得“一塌糊涂”之际,最有杀伤力的武器莫过于价格。当然,我们也不必对全家的大降价报以太多的戏码,因为,很快,头部企业和新进入者会祭出同样力度甚至更大尺度的价格“炮弹”。如此,“千盒大战”或将不日上演,这才是大剧的开始。

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