眼下人们的用餐需求正在增加。便利蜂近日宣布在天津建设一家大型鲜食供应基地，这是其在华北的第三家工厂。这样便利蜂在北京和天津的三大基地将能满足华北未来5000家门店的供应需求。

从品类来看，鲜食是便利店行业公认的“高毛利”产品。业内认为，鲜食对于拉动日销、提升毛利起到重要作用，是便利店行业差异化竞争中重点发力的“香饽饽”品类。

便利蜂新建鲜食工厂供应华北市场

新京报记者获悉，便利蜂此前通过公开竞买的方式鲜食，获得天津市武清区的30亩土地的使用权。这将用于建造便利蜂鲜食供应基地，一期工程面积达3万余平方米，建成后将按照标准化的生产流程，为华北门店提供鲜食产品。

据了解，在接下来的18个月周期内，便利蜂将依托天津的丰富食品原料供应优势和区域交通优势，投建这家鲜食供应基地。便利蜂执行董事薛恩远介绍，目前便利蜂在北京有两家基地。待该项目建成，便利蜂这三大基地的供应能力将能满足未来3-5年内华北市场5000家便利店的需求。

近两年的高速拓店对便利蜂的供应链提出了更高要求。2017年2月，便利蜂在北京开出首家门店，截至目前，其门店数量已突破1500家，覆盖北京、天津、上海、南京等14个城市。今年2月10日，便利蜂首次进入华南市场，落地深圳。根据此前的说法，便利蜂还将加速全国开店步伐，未来3年的门店目标上调至1万家。

专家认为，与普通包装食品不同，鲜食产品对企业自身或第三方合作企业的研发、产能等有更高要求，自建鲜食供应基地是其夯实供应链、保障其日常供应的一大举措。

对于便利蜂而言，近阶段正在进一步推动热餐产品的研发和供应。随着疫情防控和复工的推进，用餐需求也在不断增加，便利蜂增加了热餐供应。薛恩远表示：“便利蜂工厂加班加点为门店准备热餐，以保证足量供应。如消费者不愿使用一次性饭盒、筷子，还可自带饭盒。”

国内便利店还需多下功夫研究鲜食

值得注意的是，鲜食是便利店行业公认的“高毛利”产品，对于拉动日销、提升毛利起到重要作用，目前各便利店企业也在发力。日系便利店的罗森、7-eleven等主要通过与第三方公司合作的方式开发鲜食类产品，本土便利店品牌如见福便利、苏果等则自建鲜食工厂。

有便利店业内人士透露，鲜食商品的毛利率在35%至60%之间，远高于其他商品。数据显示，7-eleven鲜食销售占比50%鲜食，毛利占比60%。此外，鲜食产品多为便利店自主研发或与第三方平台合作研发，在产品上具有自身特色，能带动其他品类商品的销售，形成差异化优势。如7-eleven的饭团、罗森的甜品、全家的面包等在消费者群体内形成认知，增强了消费黏性，成为便利店的竞争法宝之一。

中国人民大学商学院党委书记黄江明此前对媒体表示，“便利店的餐饮在国外已经成为企业竞争盈利的核心优势，而在中国的便利店企业还没有找到这一业态最适合的餐品结构”。

据黄江明介绍，以美国为例，便利店提供热狗、汉堡包、炸薯条、热饮等各种各样的食品现场制售服务，毛利率超过40%；在日本，便利店的饭团、快餐等食品可满足社区居民24小时的餐饮需求，毛利率也高达35%-40%。而目前国内便利店鲜食产品仍以日系便利店为主，与国内消费习惯存在较大不同。因此便利店企业要下功夫研究如何适应国内消费者口味，在快餐口味的研究、鲜食商品的开发更新上都还要做很多工作。

新京报记者 张晓荣

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编辑 彭雅莉 校对 李铭