你吃过“生巧”么？就是那个第一标签北海道特产，以R系品牌为首火遍淘宝代购，国内众品牌纷纷cos的那个“生巧”。

不同口味的生巧｜ROYCE'官网

由于名字和口感的特殊，不少人都会误解生巧的概念，甚至上了趟x宝发现即使很多代购都不知道自己在买什么。更有人会疑惑“生巧真的是生的吗？”。总之，大家对生巧真的知之甚少......

01

为什么叫“生巧”

/ 因为人家很新鲜啊 /

我们喊的生巧，日本人则称为“nama chocolate”。

这里“nama”的拼写是日语这两个平假名的罗马音标，日本平假名的作用类似于汉语拼音，而“なま”是日本文字“生”的发音，多指的是“新鲜”，也带有形容没熟、未加工的食物的意思。既然带上了“新鲜”的标签，那生巧保质期也长不了。

一定要在赏味期限内吃｜republicofchocolate.com

普通巧克力由于可可含大量天然抗氧化剂，即使不添加防腐剂，保质期也都在一至两年左右。

法式巧克力蛋糕｜西瓜视频与沐光时代联合出品的治愈系微综艺《海角甜牙》

而生巧的保质期大都只有短短的一个月。日本一些高级巧克力店出品的生巧则更是要求食客一周内吃完。做出来的生巧保存条件也很严苛，必须全程低温、密封、在无异味的环境中直至入口，而它如此娇气的根本原因，就是其中的奶油。

柔软顺滑的生巧｜pinterest.com

根据日本相关法规，只有含巧克力40%以上、奶油10%以上、水分（包括生クリーム的）10%以上的甜点才能标称为生巧克力。而这里的「生」正是取自“生クリーム（鲜奶油）”，保质期自然短了。

0２

生巧算巧克力吗？

/ 歪果仁表示我们不认识它 /

生巧不算是巧克力，它只是一种巧克力制品，和吃了两千多年巧克力的歪果仁说“Do u know namachocolate? ”，他们大都表示不太认识这货。不过生巧的制作方法倒是和他们常吃的甘纳许没什么区别：都是将高脂鲜奶油煮沸、加入黑巧克力搅匀。

制作生巧｜otakufood.com

再放入冰箱中冷冻，拿出来后的生巧就基本完工了，这时候用热水烫过的刀很容易将生巧整齐切开。之后撒上可可粉、糖粉、抹茶粉大功告成！

0３

所以生巧到底是啥？

/ 日式甘纳许？ /

其实追究生巧的身份，这里不得不提到这两个概念：Trufflechocolat-松露巧克力和Ganache-甘纳许。

Ganache-甘纳许是法语中傻x的意思，同时也是一种非常古老的巧克力制作工艺，那是很久以前，一个糕点学徒发明的。那个学徒不小心往巧克力里倒进了过多的奶油，老师很生气，便随口骂了那个学徒傻x。但是那时候巧克力很金贵啊，老师就去吃失败品了，发现味道很棒，Ganache-甘纳许由此而来，制作工艺不断升华并被广泛应用于大量巧克力制品中。

2020世界巧克力大师赛台湾选手制作巧克力

为什么说甘纳许是没穿衣服的松露巧克力？因为我们现在吃的namachocolate都只是正规松露巧克力里面的夹心，这个夹心在欧洲通称为甘纳许生巧克力，而松露巧克力会在nama的基础上再裹一层脆脆的巧克力皮。完成的松露巧克力很像松露生巧克力，遂由此得名，讲究的会再撒点可可粉模拟松露才出土的样子。

松露巧克力｜pinterest.com

说到底，namachocolate只是Trufflechocolate或bonbonchocolate（巧克力糖果）在传入日本后，本土化的表现。而按照日本维基百科的解释，生巧是由东京シルスマリア的店长小林正和在1988年怀着「像没有巧克力外衣的松露一样柔滑口感」的想法发明出来的。

至于生巧到底是不是日本发明的，大家见仁见智就好。至于他们的关系，作为旁观者我觉得可以直接用下图概括。

绘图 | 淋淋雨

生巧虽然不是巧克力界主流的衍生品，但是胜在制作简单、入口柔、一线喉。广大吃货们完全不用去理会国内代购商家的无脑吹捧，用心一些，用好一点的原料，相信国产产品也很容易媲美日产。还要补充一点，霓虹人嗜甜，大部分生巧的热量和甜度都是远高于普通排块巧克力的。

上网看了一圈，不得不说国内商家搬弄是非的能力也是与时俱进。

某商家截图

但传入国内后也有少数品牌进行了健康改良的版本可以尝试，总之比起情怀和叫嚣还是多看看配料表的好。

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想了解真正的巧克力是如何制作的？欢迎关注西瓜视频与沐光时代联合出品的治愈系微综艺《海角甜牙》

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