今天就为大家详细分析一下关于酒曲的一些知识。

首先要认识到什么叫做大曲，大曲通常使用小麦进行酿造而成，其中也会含有一些大麦，当中存有的很多细菌酶是构成发酵的主要因素，在制作的过程当中，先将原料制造成小方坯，这个过程需要人为的进行踩曲。然后放入培养室当中进行加热，一般产品的温度会让其分为高温、中温和低温，也用于不同白酒的生产，在培养的过程当中，时间大多会保持在一个月。至少要保存三个月之后，才能够够用于酿造，大曲酒主要使用的是糖化发酵剂，固态发酵生产出来的大曲酒质量非常好，其中最为有名的是茅台、五粮液、汾酒、剑南春等大曲酿造而成，这些白酒虽然品质各异，但是都归于大曲酒的范畴，大曲酒在自然界当中，多采用的是多种微生物发酵生产的酒曲是什么，过程较为缓慢，但是对于品质却有着更高的展现。

曲的种类很多，所用的药材也各不相同，但主要微生物是根霉和毛霉，小曲中的微生物经过自然筛选培养，由曲母接种，使有益微生物大量繁殖，不仅含有糖化菌酒曲是什么，还含有酵母菌，由于中国南方气候温暖，小曲酒适合生产，小曲酒生产周期短，风味物质相对较少，价格不如大曲酒贵。

麸曲：以麸皮为原料，用纯曲霉菌或其他霉菌蒸制而成的散曲。特点：生产周期短，出酒率高，节粮等优点，出酒价格最低，例如，用于饮料的低端二锅头通常是由麸曲作为发酵剂和酒精制成的，目前，麸曲越来越少。固态发酵的传统酒多为代表中国传统酒的大曲酒，浓香型酒和茅台型酒的曲味比较大，但小曲和布兰曲酒没有什么不好，只是口味比较单一，可能更适合年轻人饮用，“江小白”是小曲酒的典型代表。

不难看出三种酒曲其实能够构成不同特色的白酒，与此同时在进行多种白酒酿造过程中，这些酒曲都能够产生不同的效果，足以看出酒曲本身就是一种尤为关键的存在，对于酿酒起到了重要作用。虽说现在还是有很多人对于酒曲了解得不够深入，但是如果能够了解到那些关于白酒的知识，便能有着更突出的享受。更多白酒知识，可以关注二哥获得，让你变得更懂白酒。