匠大人酱香酒 酱香风味浓郁幽雅

每到端午时节，茅台镇上便开始忙碌了起来。因为这是在酿酒工艺中相当重要的一环——端午采曲：每到这个时节，气温偏高，给制作酒曲提供了良好的温度环境；此时酒曲是什么，制曲车间多达到60摄氏度左右；在镇上未婚、年约十七八九的女子都会忙碌于各个酒厂，进行踩酒曲的工作。

什么是酒曲？

酒曲，就是在强烈蒸煮过的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后开始保温处理，米粒上便会生长出茂盛的菌丝——这就是酒曲。

酒曲中富含各种微生物，这些微生物以及微生物的分泌物混合发酵中产生的微生物等等有利于组成酒香——比如匠大人的酱香，浓郁醇厚的独特香气是离不开酒曲的加成的。

为什么要在端午节采曲？

一瓶茅台酒的诞生，除了得益于茅台镇特有的自然环境，更离不开其神秘的“制曲”工艺。

端午节，是一年年中最高温的时节，便于制曲车间提升温度。一般制曲车间温度可达40-60摄氏度左右。而高温是有利于微生物的生长的，这些微生物混入曲块中，可以分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

制曲是从制作曲药开始的。

曲药是以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里。女工们就站在盒子里，用脚不停地踩。小麦在经过“踩曲”后做成“曲块”，便用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”——就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。另外还有几道繁复的工序酒曲是什么，总而言之，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

茅台酒酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。