千方老鸭汤的 8 种做法鸭肉性凉，具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。老鸭汤在各地都 属名菜，杭州的老鸭汤、海口的老鸭汤……口味不一样，喜好都相同。一旦心中有了企盼，生活便有了等待。等待机会、等待爱情、等待结果、等待成功... 等待是无奈，等待也是享受。等待带给人充足的闲暇；等待让岁月放慢脚步，身心得以 休憩；等待使幸运多一份喜悦；等待让不幸少一分悲哀。 生活需要等待，做菜也需要等待。老鸭汤做法很简单，只需要一点耐心。在等待的过程 中，一杯茶，一本书或一张影碟都会让你享受一个悠闲的周末午后。白果枝竹冬瓜老鸭汤中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水，因其有敛肺气、定咳喘的作用。现代医学认为它 有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用， 还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等，中医也认为白果有敛肺气、定咳喘、止带浊、 缩小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴气。白果炖老鸭传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入炖盅 上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋补生津、润肺益气功能。 材料：白果 100 克、枝竹 100 克、冬瓜 1000 克、芡实 20 克、光老鸭 1 只、生姜 3 片、陈 皮 1／4 个。

烹制：白果去壳、热水烫去衣、芯；枝竹切段；芡实洗净；陈皮浸软去瓤；冬瓜连皮洗 净、切块；光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水 3000 毫升（约 12 碗水 量），武火煲沸改文火煲 2 个半小时，调入适量食盐即可。此量为 3~4 人用。莲子冬瓜老鸭汤廿四节气的“小暑”。“暑”是炎热的意思，小暑是反映夏日暑热程度的节气，佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭，它清润可口，清润消暑，利水祛湿，还能健脾开胃，滋养润颜。 材料：莲子 300 克、冬瓜 1000 克、荷叶一片、陈皮 1／2 个、光老鸭 1 只、生姜 3 片。 烹制：莲子、陈皮、荷叶洗净毛哥老鸭汤，且陈皮去瓤；冬瓜洗净，连皮切块；光老鸭洗净，去尾部和 内脏。一起与生姜放进瓦煲内，加水 3000 毫升（12 碗量），武火煲沸改文火煲 2 小时，调 入适量盐、油便可。芡实淮山蚝豉老鸭汤今日为廿四节气的“秋分”，它是秋季的第四个节气，是指秋季 90 日的一半时间。但是 从天文学上来说，秋分是北半球秋天的开始，而在我们广州及珠三角现时的气候正是夏末秋 初之际，所以这段时期的养生靓汤宜以健脾、滋阴、益肾为主。芡实淮山蚝豉煲老鸭便有此 功效，且气味润醇可口，亦为今日周末的家庭靓汤。

芡实淮山均为健脾类的中药，还有补肺 气、益肾精的功效，合而为汤对前段盛夏时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠不佳有辅助治 疗作用。材料：芡实 60 克、淮山 30 克、蚝豉干 100 克、光老鸭 1 只、生姜 3 片。 烹制：药材洗净；蚝豉清水浸软，洗净；光老鸭洗净，去肠脏、尾部，切块，并于沸水 中滚片刻捞起（即“出水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水 3000 毫升（12 碗水量）， 武火煲沸后改文火煲 2 个半小时，调入适量的盐、油便可。此量为 3~4 人用。陈皮炖老鸭汤陈皮为广东“三件宝”之一，以新会的陈皮最为出名，均能入药成为菜肴羹汤之材料。 其气味可以醒脾胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴、 对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。老鸭性温味甘，入脾、胃、 肺、肾经，功能滋阴补血，如《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。以 健脾醒胃的陈皮炖老鸭，是取其温性较弱，益增滋补之效毛哥老鸭汤，为秋日靓汤之一。材料：陈皮 10 克、光老鸭 1 只、生姜 3 片。烹制：陈皮以水浸软、刮去瓤，切条状；老鸭洗净，去肠杂、尾部，用沸水稍滚片刻， 取出洗净（即“出水”）。

然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水 1250 毫升（约 5 碗水量）， 隔水炖 3 个小时，取出，撇去汤面上的浮油，调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为 3~4 人用。木瓜煲老鸭汤木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤，男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤。 入秋时最好便是用木瓜煲汤了，因为它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而 不燥热，香而能补益。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾 经，功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求 真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不 仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作 用。 材料：木瓜 1000 克、老鸭 1 只、生姜 3 片。 烹制：木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦 煲内，加入清水 3000 毫升（约 12 碗水量），武火煲沸后改文火煲 2 个半小时，调入适量食 盐和生油便可。此量可供 3~4 人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。酸萝卜老鸭汤主料：老鸭 辅料：酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参 调料：盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜 烹制方法：将鸭子切成块，放入冷水中慢慢加热烧开，去掉血水后放入沙锅中，冲入适量开水，加 入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖 20 分钟左右，再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花，煮熟加入泡好的枸杞，加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。

特点：营养丰富、汤味鲜美。鲜笋老鸭汤原料：老鸭（水鸭母）半只，熏制火腿 1 两，陈皮 1 片，袋装鲜笋 1 袋（或者冬瓜 1 斤） 做法：老鸭洗净，放沸水里捞一下，过冷水。火腿切片。 将老鸭、火腿、鲜笋（或冬瓜切成大块）、陈皮一起放入瓦撑里，加满水，烧开后用小火煲 小时。 起锅前加盐，中间不要加水。 这道汤非常美味，适合冬季食用，您一定要试试。 （最好到药店买稻香陈皮，普通陈皮的口味要差一些。实际汤水比照片中的要多一些）沙参玉竹老鸭汤所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴 不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 基本材料 光老鸭 1 只（约 600 克），北沙参 60 克，玉竹 60 克，生姜 2 片。 做法 （1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。 （2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲 2 小时，调味供用。 说明本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉 竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功， 俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。 注意 （1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。 （2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。 （3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦 可选用。