为什么 xx 茶叶质量最佳大凡山峦重叠，翠岗起伏，佳木葱郁，云海飘浮的名山大岳，差不多都出 名茶，如黄山毛峰、武夷岩茶、庐山云雾、君山银针、天台华顶、天目毛峰 等高山茶叶，都列为茶中上品，畅销国内外。为什么高山上生长的茶叶质量特别好呢？这与高山上的空气、温度、光 照、土壤等自然环境有关。我们知道，山愈高，空气就愈稀薄，气压也就愈低。茶树在这样的特定环 境里生活，茶叶的蒸腾作用相应地加快了，为了减少芽叶的蒸腾，芽叶本身不 得不形成一种抵抗素，来抑止水分的过分蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成 分芳香油。同时，高山上一年四季常常云雾弥漫，如庐山平均每年有 188.1 天为有雾 日，因为有雾，茶树受直射光时间短，漫射光多，光照较弱，这正好适合茶树 的耐阴习性。由于高山雾日天气多，空气湿度就比较大，这样长波光被云雾挡 了回去，照不到植物上，但短波光透射力强，却可以透过云层照射到植物上。而茶树受这种短波光照射后，有利于茶叶芳香物质的合成。种植在高山上 的茶叶香气比较浓，就是这个道理。其次，高山地区昼夜温差大，山高温度低，对茶叶生长也是一个有利条 件。气温低，茶叶生长速度慢，这样就有利于茶叶内的成分，如单宁酸、糖类 和芳香油等物质的积累和保存。还有一点是，高山栽茶的地方大部分为沙质土壤，土层深厚但通气良好，酸碱度适宜高山茶叶，加上树木葱郁，落叶多，使土壤肥沃，有机质丰富。这也是适宜 于茶树生长和茶叶质地优良的一个因素。另外，高山大岳中，环境很少受到人 为的污染。没受污染的茶叶，质量当然是上好的。1/1