上游新闻·重庆晚报慢新闻记者张春莲摄影报道

在重庆，时常可以看到一些专门经营花生、瓜子、板栗等各类炒货的门店。但最近，不知你有没有注意到，这些炒货店似乎变少了，一些门店由炒货店转为经营冰糕雪糕批发，这是为啥？25日下午，记者走访炒货市场，并采访了多位业内知情人士，了解到一个大家不曾认识的“炒货江湖”。

多为家庭作坊，节流好生存

记者注意到，重庆的这些炒货店，大多名为“江苏炒货”，一部分是江苏人开，而另一部分是重庆人从江苏进货或是学会江苏炒货的技术后自己开店炒制。而他们的经营模式也比较独特：他们大多是“夫妻档”或“家庭作坊”。

记者看到，位于九龙坡区盘龙新城一家炒货店就是夫妻二人一起经营，老板告诉记者，他经营炒货生意已经十多年，但炒货生意其实都是小本买卖，主要成本由人工成本、原料成本、门店租金等组成，而其中门店租金占最大比重。而“夫妻档”搭配可以节约人工成本，一人负责进购原料、生产炒货；另一人则主要负责店内销售。

经营一家炒货门店到底收入如何？这家店老板不愿意透露。但他说，炒货生意利润微薄，门店租金每月就要一万左右，如果店里再雇专人帮忙，根本就赚不了钱，并且炒货每年还有三个月左右的淡季。

夏天是淡季，店主转卖冰糕

老板口中的淡季，就是如今已经慢慢到来的夏季。记者注意到，他店里已经将炒货搬进了门面的最里面，而门面最显眼的地方摆放了好几个冰柜，里面全是冰糕雪糕，“我们家里有七八十个亲戚在全国各地经营炒货店，每年一到夏天则是炒货的淡季，很多亲戚就关店出去旅游了，等旺季到来又回来开店。我们年轻时也一样，去过很多地方旅游，现在就弄点重庆夏季热销的冰糕雪糕来卖。”

▲炒货店夏季开始经营冰糕雪糕批发

除了这一家店，记者走访发现，今年重庆早春气温回升较快，且近一个月晴暖天较多，炒货店的生意也慢慢走低。于是一些炒货店主纷纷“转行”，开起了冰糕雪糕批发。

记者在南坪西路骑龙山庄附近看到，原来的一家炒货店就完全改变了门头，成了冰糕雪糕批发店，守店的是一位看上去五十出头的刁女士，刁女士告诉记者，她是在帮儿子看店。这家店是儿子几个月前从同事朋友处接过来做的，之前经营的是瓜子、花生、板栗等炒货，还有一些糖果，因为炒货生意夏天是淡季，5月1日开始便转为冰糕雪糕批发。“炒货生意旺季、淡季和天气变化有关，夏天天气热，炒货吃起来干，销量不行炒货店，冬天加上有春节，炒货便迎来旺季。”

刁女士告诉记者，她家的这个门面费一个月就是11000元，夏天只靠卖炒货，根本回不了本，只有卖点夏季热销的冰糕雪糕还能有点赚头。

“转行”卖冰糕雪糕成本不算高

南坪东路星宇花园小区附近的一家炒货店，同样变为了冰糕雪糕批发。老板黄女士说，她去年下半年开了这家店，冬天生意一直不错，特别是快到春节的那段时间生意更好，但春节后天气回暖迎来炒货市场淡季，加上今年的疫情影响，生意很惨淡。到了5月，她发现不少同行都在“转行”卖冰糕雪糕批发，于是也将店里的炒货打折甩卖完后，在上个星期开始经营起冰糕雪糕批发。

黄女士告诉记者，她打算在9月份就又把冰糕雪糕全甩卖处理完接着卖炒货，因为这时冬天即将到来，天气开始逐渐变冷，炒货市场需求开始旺盛起来。

记者注意到，这些店里很多都挂上了“一支也批发，0.3元起”的宣传标语。0.3元的卖价真的能赚到钱吗？黄女士坦言，这根本赚不了钱，0.3元是最便宜的，其实就是吸引顾客炒货店，如果批发店里最便宜的冰糕雪糕没有一个亮眼的低价，也就没有所谓的亮点了，“要赚钱也只能从一些中等价位的冰糕雪糕上赚，价格低的和价格高的都赚不了什么钱。”

其实，炒货店夏天临时“转行”开一家这样的雪糕批发店成本不算太高。黄女士介绍，一般来说几万块就可以搞定，但后期投入的精力远比想象中多，雪糕的利润大概在25%—30%左右，而且竞争力也非常大。

九龙坡区谢家湾一家冰糕雪糕批发店老板就称，在她旁边不到100米的位置就有一家同样的店，“好几个厂家一到这个季节就在市场上大量铺货，而且今年天气热，好像做冰糕雪糕批发的店比往年要多。”

专家：

转换经营同时还应注重“品牌”形象

重庆大学经济与管理学院教授、博士生导师廖成林认为，任何企业在条件允许的情况下，结合市场的变化以及季节的变化，对产品结构及其产品设计进行细致规范的优化，是一种非常正确的选择，除了炒货店变冰糕店以外，重庆还有烤羊店羊肉汤锅店转变为小龙虾店大排档店等等，均是如此。

但是，要对产品结构优化做得好，则要有几个先决条件，品牌的认知，市民对品牌形象的接受等，通俗点说就是，是否考虑到消费者的认知和消费者的接受度问题。对此，廖成林建议，做好店铺的形象打造，产品品牌形象的打造，个人品牌的打造，并且形成每年经营产品相对较统一的模式，以提高周边消费者的认知度。

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炒货挑选技巧

消费者如何挑选干果炒货？业内人士建议，可以用嗅、看、尝来判断产品的质量。

嗅：嗅是否具有令人愉快的香气，如果有异味，说明产品已变质，不要食用。

看：看该产品是否具有自然色泽和形态。选择色泽自然的产品更安全，好的坚果炒货食品，应该颗粒大小比较均匀，无空壳、虫蛀、霉变。

尝：坚果炒货食品经高温炒制和烘烤，具有丰富的脂香和焦香味，有的产品会因添加了香精，味道变得特别香。好的产品应该是原有的风味与添加的辅料匹配，味道柔和醇厚。