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丁香用量少。小碗做试验测定精确值很多同行试验配方时都遇到过一个问题：一大桶卤水因为味道不对，后全都浪费了。这次试验时李师傅一改往日的“大手笔”好师傅小吃加盟，用“小碗调料、兑汤尝味”的方法，不但大大降低了成本，而且味道更。首先，每种香料各取10克分入小碗中，各倒入100克老汤（用鸡架子、猪肋骨吊成的老汤，一点盐不放）调匀蒸半小时，得到等量的八种香料味汁。根据上面分析出的“君臣”搭配规律，将各种香料的味汁按不同分量兑入碗内调好。

加盐调味品尝。然后对比自调味汁与香卤鸡口味上的差别，再参照“香料味型表”将各味汁的用量进行微调，得到相似口味后，称一下剩余的味汁，由此计算出所用味汁的分量。此试验方法的妙处是有个“微调”的步骤，逐步逼近、机动灵活，能迅速找到问题所在并加以验证。比如李建辉开始在小碗中加入了肉桂汁、白芷汁、良姜汁各45克、草果汁15克、陈皮汁10克、草豆蔻汁7克、砂仁汁5克，初尝后发现有点苦，因为草豆蔻和白芷均会产生苦味。

于是他降低了两者的用量，可苦味依然存在。之后他换了一个思路，略微增加了陈皮味汁的用量，发现苦味明显减弱，于是继续加大陈皮味汁的分量，终找到了接近的味型。他用这个方法试验了二十多次，就找到了与香卤鸡味道近似的自调味汁，少走了很多弯路。保定土酱油解决上色难小碗确定基本比例后，李师傅便换大桶调配，正式放入鸡肉试制香卤鸡。大批量试验依然存在风险，为了避免引起投诉和浪费原料，他选择婚宴时大批卤制，做出的“山寨鸡”即使口味略有偏差也不会太难吃。渭南口碑好小吃加盟价钱,老孙家泡馍

放到婚宴上不会引起客人投诉。香卤鸡成品为酱红色，类似德州扒鸡，而他做出的卤鸡颜色很浅。德州扒鸡上色主要靠过油，出品后表皮会起皱，而香卤鸡的表皮很光滑，因此不是靠过油上色，那么就只有一个方法——煮制时加入上色调料。香卤鸡配方流行了近百年，那时候的调料种类并不多，近年流行的老抽等都不存在，上色应该只靠原始的调料——酱油。因此，李师傅加大了卤汁中酱油的用量，之前卤制50只鸡时他只用1袋（约1斤）酱油。

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