开饺子店狂赚三大窍门 一、手艺过硬，保证饺子原汁原味。 他们的厨师是从北方请来的，因为本地人不精于此道。厨师统管操作的全过程，从原料的 进货、各种馅料的配制、揉面的松软度、煮的火候、起锅的时间，都有一套专门的要求。 有些窍门往往是凭着多年的经验，只可意会，不可言传。皮太薄很容易煮烂、糊汤;太厚 则让食客品不出饺子的味道来。 此外，馅料的配制要做到肥瘦搭配，咸淡适宜。面要细，馅要精，汤要保持原汁，这样才 能让饺子吃起来滑润爽口。而现在超市里卖的速冻饺因是机器生产出来的，与手工包的饺 子相比，在口感上逊色了许多。 二、只做专营，经营手段多变灵活。 他们饺子店不像市面上的一些小吃店，五花八门的品种一起上，他们以供应饺子为主。当 然，提供一些特色凉拌菜，如海蜇、海带、卤心头、牛肉、黄瓜等，也是不可少的。 此外，店堂内外显得很干净亮堂。周老板请的都是自己人，管理上也比较容易。 三、品种要多，适合不同顾客的要求。 小小的饺子店有 30 多个品种。最贵的是海鲜和火腿馅的。其次是鲜肉馅之类的，价格便 宜的是大白菜馅之类的。这样一来，食客有了充分选择的余地。店里共推出了早点型、夜 宵型、女士型和打工族型等不同类别的饺子。例如，早点型的饺子饺子店，它的特点是易煮、起 锅快;而像女士型的饺子，做工比较精细，素馅为主饺子店，个个显得小巧玲珑;再像打工型的饺 子，它们的特点是实沉，量足油水大。 能把顾客的消费心理摸透，因人而异，在经营上有的放矢，做出新意，这在同行里并不多 见。