冷锅串串香配方 原料 四川麻辣火锅底料 25 克，老汤 500 克，米酒 20 克，白糖 25 克，味精 5 克，生抽 100 克成都冷锅串串，花椒 25 克，干辣椒 50 克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少 许，姜 5 片，蒜 6 瓣，牛油 250 克。 炒料 1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油 捞起待用 2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来 时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大 料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可） 和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火熬 做法 一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至 淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水） 二、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土 豆等切厚片，分别装盘。 三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自 烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口 味和品质上都有比 较好的保证。此外成都冷锅串串，吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味， 减轻麻辣之感。茶叶以绿茶为上 没有技术，没有巨额资金，缺乏管理，没有经验 不愿连锁，无力加盟，只想小本创业