很多河南人的早餐会选择胡辣汤

在河南，没有一种汤如胡辣汤一样逍遥镇胡辣汤，带动着人们味觉的记忆，拨动着一个个挑剔的味蕾。

只要看到路边的胡辣汤店，漂泊在异乡的河南人，就有一种抑制不住的兴奋。

2018年2月20日，第三季《舌尖上的中国》第二集中，逍遥镇胡辣汤靠5分多钟的镜头，成功诱惑了大江南北的食客。河南商报记者一路追寻到周口市西华县逍遥镇，探秘这个在餐饮江湖闻名百年的美食胜地。

事件

河南逍遥镇胡辣汤

登上《舌尖上的中国》

早在前两季《舌尖上的中国》播出时，不少网友就呼吁超级人气王胡辣汤亮相。

等待4年后，胡辣汤在第三季《舌尖上的中国》第二集中终于亮相了。

河南商报记者看到，关于胡辣汤的内容长达5分多钟，其中包含熬汤、洗面筋等制作工艺，讲述了在杭州开出租车的河南籍司机张鑫锋追寻味觉记忆的生活场景。

张鑫锋2002年到杭州后，一直做着开出租车的工作，一碗胡辣汤就是这些河南人在外地的最大慰藉。而像他这样的河南籍司机，在杭州就有1万多名。

而他们选择的胡辣汤店，多是街头巷尾的小门店，看着完全不起眼，但是浓香的味道吸引着每一个路过的河南人。

这样的门店，在河南本土有成千上万，油腻味浓的店铺，流淌着胡辣汤最本质的江湖基因。

探秘

一条路近10家胡辣汤店

清晨的逍遥镇从来没有安静过，无论是主街道，还是犄角旮旯，天刚蒙蒙亮，大街小巷就开始蔓延着胡辣汤的味道，夹杂着食客们此起彼伏的“来一碗胡辣汤”的声音。

在逍遥镇交通路上，高群生胡辣汤、老杨家胡辣汤、老佟家胡辣汤、佟老八胡辣汤、王家汤馆等近10家胡辣汤总店在街道两边错落分布，食客们来来往往，各寻各的座位，等待味蕾的绽放。

一家胡辣汤店主说，在逍遥镇，几十年的老店居多，这些老店在逍遥镇开设总店，然后在全国各地开设分店，从而形成了逍遥镇胡辣汤遍布全国的现状。

高群生认为，胡辣汤这一行业从未衰败过，无论是从路边摆摊还是到现在的大店面逍遥镇胡辣汤，整个行业都在竞争中前进、繁荣。

数据

全镇2万多人

到各地卖胡辣汤

成千上万的胡辣汤店中，不少胡辣汤店有着“逍遥镇”三字标识。

高群生是西华县逍遥镇高群生胡辣汤餐饮有限公司总经理、河南省级非物质文化遗产逍遥胡辣汤制作技艺传承人。高群生胡辣汤在逍遥镇胡辣汤中极具代表性。

在《舌尖上的中国》录制中，有1分多钟是高群生熬制胡辣汤的镜头，高群生介绍，周口市西华县逍遥镇有5万多人、4200多户家庭，2万多人到全国各地靠卖胡辣汤为生。

他举例说，一个在西华很小的胡辣汤夫妻店，只要用心经营，一年的收入也能高达15万~20万元。

据媒体报道，2017年，西华县有近10万名胡辣汤经营者遍布大江南北，更有16家胡辣汤料生产企业研发出胡辣汤方便调料、豆沫料、水冲胡辣汤、牛肉胡辣汤等8大类60多个品种，带动粉条加工、食醋酿造、食品包装以及槐山羊饲养、香葱及辣椒种植、黄花菜等相关产业发展，以及近20万人就业，每年增加该县农民收入40亿元以上。

声音

胡辣汤品牌百花齐放

行业规范亟须建立

河南胡辣汤有逍遥镇、北舞渡、开封、郑州等多个流派，而今，随着餐饮业的蓬勃发展，各个流派都有着繁荣之势。

在高群生看来，每个流派都有自己的特色和粉丝群体，而胡辣汤并未如沙县小吃一样有统一的标准，因此其辨识度和品牌效应仍需要进一步发展。

他认为，政府部门对胡辣汤这一文化名片有很多扶持，对于胡辣汤的制作应该由政府指导、标准统一，形成稳定的品牌，高辨识度地走出去。

据悉，目前，不少大型饭店等都采用的是从知名胡辣汤店配送大料的形式，然后进行熬制。

大料配比不同而形成不同口感，这让逍遥镇胡辣汤不同品牌的门店都有着独特的口感，可这也带来了发展桎梏，其用料的讲究度、工艺环节的严谨度等各有不同。

高群生建议，制作工艺标准规范、原材料采购标准化，则会利于整个行业的品牌化发展。

产业

胡辣汤带动

学员培训、保温水瓶等行业

如今，逍遥镇上除了胡辣汤店，还有大大小小的配料店、学员培训基地等。

其中，以学员培训基地为例，杨家胡辣汤、王家胡辣汤、高群生胡辣汤等老店都有学员培训项目。

据悉，一个学员要出师，只要用心认真，十几天即可。

高群生介绍说，逍遥镇胡辣汤店在学员培训上也发展迅速，学员来自全国各地。他最兴奋的事情，是有一天收了30多名学员。

“学生多，我上课也开心。”高群生说，他希望学员们通过创业等方式，不但能自己致富，也能让逍遥镇胡辣汤传入更远的地方。

河南商报记者了解到，逍遥镇胡辣汤店一般向学员收费三四千元，多采用入门后终身可学习的模式。

另外，随着胡辣汤店兴盛，传统的保温瓶也找到春天，以高群生胡辣汤店为例，每个月至少要用200件、2400个保温瓶，这些保温瓶装着胡辣汤，被食客们带至北京、上海等地。

除此，为了配送调料而兴盛的十几家物流、快递店，围绕胡辣汤特供粉条、淮阳特产黄花菜等也都繁荣起来。

据悉，仅高群生胡辣汤的学员就累计近万名，每年至少300人。这些学员将逍遥镇胡辣汤带到全国各地，更远的甚至开到巴基斯坦。其年龄最大的学员已经60多岁。

链接

三门峡穿山灶

也进入《舌尖上的中国》

本季《舌尖上的中国》，三门峡地坑院穿山灶也以其人文特征进入编辑组镜头。

据悉，穿山灶可依次开7个灶孔，可同时放7个锅，同时做7道菜，使用起来非常方便，有着典型的乡土人民智慧特征。

在本季《舌尖上的中国》里，用穿山灶做出的陕州十大碗有着300年历史，“陕州十碗，十全十美”，因而受到网友们“垂涎”。（记者 杨桂芳 文/图）[CAHTAG14;31]