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现在随便走在哪个城市的大街小巷，都能看到各种各样的小碗菜馆，口味也多种多样，有湖南味的，有四川味的，有湖北味的，总之请的师傅是哪里人就是哪里的味道。

这些餐馆在门口都会有一个选菜台，炒好的菜品先分成小碗再放到选菜台保温，客人进店先到选菜台看菜点菜，喜欢什么点什么，由于出餐时间非常快，让赶时间的客人非常方便，也加快了翻台次数，出餐快点餐方便是这种餐饮形式最大的优点，也是小碗菜火爆的原因。

虽说小碗菜出餐快点餐方便，但也有很多不足，让经营者头痛不已。最大的问题就是必须请厨师，因为都是炒菜分小碗，所以自己不是厨师是解决不了的。既然必须要厨师，就存在人员更换口味变动的问题，也存在厨师状态不好时炒出来的菜口味会差一点，加之厨师的工资不低，一般技术好一点的都要大几千了，这也是一笔不小的成本支出。

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另外一个让老板头痛的问题就是炒菜的洗菜切菜的工作量很大，需要几个人配合才能完成，一般每天营业额三四千元的店没有七八个人是忙不过来的，生意好一点还需要两个厨师炒才能满足。现在的人力成本上涨很快，这方面的人也比较难找，招人难问题已经成为餐饮经营者的另一重要问题。

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还有一个问题，就是这种快餐形式的炒菜毛利率不高，因为它耗用的油、调料比较多，高温煎炸中会有浪费，有些食材还需要过油加工后再炒就成本更高了。为了节省成本，很多炒菜快餐店会采购一些市场滞销的食材或者已经开始变质的食材，也会用冻货代替新鲜货来加工菜品，还会用一些价格低一点的油、调料。

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那么有没有既能保证品质又能毛利高的办法呢？要解决这个问题，就需要深挖小碗菜的历史起源，为什么几年之内会冒出这么多小碗菜馆？带着这些问题，翻遍全国各大菜系介绍，发现来自湖南的湘菜中有一个分支叫浏阳蒸菜，五百年前的广东客家人迁徙到浏阳河的源头，把客家人独特的干菜、坛子菜、腊制品的制作工艺与浏阳的豆豉结合，用小碗或者小瓦钵蒸制，慢慢的流传开来，就形成了浏阳小碗菜。八十年代改革开放开始，国家鼓励个体创业，聪明的浏阳人到全国各大城市租个小铺面，外面摆一个竹蒸笼，把自己天天做天天吃的小碗蒸菜做出来，由于自己是浏阳人，招牌上就叫浏阳蒸菜，后面为了更好出餐，就做一个保温台小碗菜，把菜品蒸好以后放到里面保温出餐。

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浏阳蒸菜的风靡，挤占了其他的快餐市场小碗菜，引得各地从业者争相效仿。但做蒸菜不是想做就能做好，毕竟它是浏阳人民几百年的非物质文化遗产，而且需要好油好食材才能有好味道，不像炒菜可以把劣质的食材用调料盖掉。所以效仿者就采用炒菜代替蒸菜，也放在保温柜里面保温出餐，不了解的客人误认为是浏阳蒸菜。为了免得客人说是假蒸菜，后面就干脆叫小碗菜了。

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任何美食都会有它的历史起源和文化故事，都是代表一个地方的文化符号。小碗菜起源于浏阳蒸菜，浏阳蒸菜才是真正的小碗菜！

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