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碑林区特色老火锅特色菜品

材料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克材料：茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克

重庆小飞侠餐饮管理有限公司是集经营火锅餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业。

火锅店的经营技巧有哪些呢?火锅店经营技巧一、火锅店选址火锅餐饮业的选址往往关系到经营的成败。您得调查店址附近的商圈有多大，消费人群有多少，尤其是客流量方面，更要统计出白天和晚上、工作日和节假日等不同时间段的客流量。火锅店经营技巧二、打造特色在这个琳琅满目的市场上，特色是你的火锅加盟店能吸引到消费者的关键元素。如果创业者选择进入到火锅餐饮行业火锅特色菜品，那就需要在特色上多花些心思了，关键的是能在产品、服务、气氛上与同类的经营者拉开差距，这才是成功之道。

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历经21年时间，现已发展成拥有在册员工2万余人、全国近700家门店、一个食品基地及技术研发中心、三个原料生产、种植基地、年销售额超过20亿元的大型餐饮企业。在餐饮行业率先通过了ISO9001：2000质量管理体系认证。

鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾（约500克）鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克（制法见毛肚火锅）清汤火锅：猪脊肉（片子）200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克水发刺参片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。

经营项目：老火锅、3拖1火锅、特色火锅、火锅、三拖一火锅、特色老火锅、自助火锅、火锅加盟、三拖一火锅加盟等。

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8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时。12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。13、熬好后盛入容器即可。选上等的食材，自己熬汤火锅特色菜品，加工。自己做火锅底料的方法：

2009年，公司斥资亿元打造的重庆火锅产业化示范工程也已建成投产，它将传统的火锅底料生产方式提升到产业化、标准化、规模化、现代化的新型火锅产业模式，创业小项目形成了从土地到工厂再到餐桌一条完整的火锅产业链，彻底改变多少年来火锅底料无固化程序、无固定标准、质量难以准确控制、发展空间受制约等现状，使公司的发展迈上了一个新的台阶。

c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；d、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。定位什么样的消费群体也就决定了你开的火锅店的类型：一般来说豪华型火锅店服务对象以高收入者居多；大众型火锅店价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。

面对已经取得的成功和荣誉，仍在不断求索。为了迎接充满机遇和挑战的明天，力图更深的发掘重庆火锅文化，让火锅成为世界的美食，成为火锅的骄傲。