煎蛋皮,煎蛋皮的做法窍门

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鸡蛋作为日常蛋白质的主要来源，煮着吃、蒸着吃、炒着吃都试过了，但是今天这种做法，在这之前你肯定没怎么见过，叫煎蛋皮，煎鸡蛋你吃过、也会做，煎蛋皮是什么？

顾名思义就是把鸡蛋煎成如纸一般薄、又圆又不会烂，而且吃法不同于其他，可以用作凉拌菜食用，尤其是和当下最清新脆嫩的莴笋搭配在一起，爽口又开胃、而且做法非常简单，下酒下饭都不错。

【笋丝拌蛋皮】

第一步：食材

洗净去皮的莴笋一根，先切成薄片，再改刀切成细丝。

盆中打入一个鸡蛋，加入少许水淀粉搅拌打散，水淀粉能增加蛋液的韧性、使蛋液更加嫩滑，这样煎出来的蛋皮嫩滑不易破。

泡发的木耳一小把、切成丝，大蒜几粒、拍散以后剁成蒜末，红椒一片切成细丝用来配色。

第二步：煎蛋皮

用热油把锅滑好，倒入一半鸡蛋液，轻轻转动炒锅，让蛋液均匀贴在锅边，鸡蛋液凝固后，从锅边淋入少许植物油，植物油能使鸡蛋自动脱离锅边。

保持开小火，鸡皮周围轻微打卷时，翻过来煎另一面，把鸡蛋煎至两面金黄后倒出。剩余的蛋液也按此方法煎成鸡蛋皮。

第三步：切丝

把煎好的鸡蛋皮叠在一起，切成丝备用。

第四步：焯水

锅内烧水，加少许植物油，植物油能在食材表面形成油膜，保持鲜亮的色泽。水烧开后倒入切好的木耳、莴笋，快速焯水30秒钟，莴笋断生返青以后倒出来，用清开水冲洗降温，以免食材回软。

第五步：调味

准备一个大盆，倒入

蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，白醋5克，香油5克，倒入准备好的木耳、莴笋颠盆拌匀，再倒入鸡蛋丝，继续拌匀以后即可装盘食用。

好了，一道营养美味的笋丝拌蛋皮就做好了，你那里有什么鸡蛋的新鲜吃法吗，欢迎评论区留言哦！

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