鲜肉月饼的做法,上海鲜肉月饼的做法

又香又酥，经久不衰的鲜肉月饼。每年月饼季，上海很多品牌店门口都会夸张的排成老长老长的队伍～唉！排队等候 加上路上的时间，我们自己差不多也能做好一盘香喷喷的鲜肉月饼了 这个方子是我自己做了N个鲜肉月饼后，所调整整理的配方，吃过的朋友和家人都说好好吃哦！

By xiyang珍

用料

• 中筋面粉（水油皮） 132克
• 猪油（水油皮） 42克
• 温水（水油皮） 54克
• 盐（水油皮） 4克
• 细砂糖 6克
• 中筋面粉（酥皮） 100克
• 猪油（酥皮） 50克
• 猪肉泥（馅料） 280克
• 生抽（馅料） 6克
• 老抽（馅料） 3克
• 蚝油（馅料） 8克
• 盐（馅料） 3克
• 蜂蜜（馅料） 8克
• 榨菜碎（馅料） 20克
• 葱姜末（馅料） 1勺
• 白砂糖（馅料） 8克
• 胡椒粉（馅料） 1勺
• 香油（馅料） 8克
• 烤制温度 200度
• 烤制时间 25-30分钟
• 烤盘位置 烤箱中层

做法步骤

1、猪肉馅：将馅料中的所有食材，除了芝麻香油之外，搅拌均匀，用筷子用手抓，方法随意～最后倒入芝麻香油，再次搅拌均匀。

2、拌好的肉馅儿，最好静置一会儿，然后做成12个稍微扁扁的肉丸，大约30克一个。盖上保鲜膜，冰箱冷冻2小时以上。⚠️（冰箱冷冻后硬硬的肉馅，包起来超级好包哦！）⚠️

3、油皮和油酥：加所需的材料秤好备用。

4、油皮：食材全部倒入一个盆中，倒入热水，快速搅拌均匀，而后倒在操作垫上充分揉匀，静置一个小时左右，太软可放冰箱冷藏静置。 油酥：将猪油和面粉搅拌均匀，可先用搅拌棒切拌压拌一会儿，再同样倒在操作垫上充分揉匀，太软放冰箱冷藏静置一会儿。⚠️这步要特别注意的是：油皮和油酥的软硬度要保持一致⚠️

5、完成冷藏后的油皮和油酥。都平均分割成12份。

6、取一油皮，擀成饺子皮大小圆形，包上油酥，方法像包汤圆一样，包好收紧封口，静置备用。其它的按序一一包好，按先后顺序排列备用。

7、取一包好油酥的面团，封口朝上，用手压一下，用擀面杖擀成长长的牛舌形状，再至上而下卷成小卷，封口朝下静置备用。其它都照样按序一一完成备用。（静置的面团注意盖上保鲜膜，防止干裂）

8、取一个上术完成的小卷，封口朝上，用手压一下，用擀面杖擀成长条形状，再至上而下卷起来，盖上保鲜膜静置备用。

9、二次卷卷完成后，取一个面卷，中间用手指压一凹槽，再将凹槽二边并拢捻紧，用手掌心压一下，再用擀面杖擀成圆形，大小比饺子皮大一些，（⚠️这里注意擀皮时不要频繁翻动冰皮，这样容易破皮）这时从冰箱取出肉馅（如果做的量多的话，注意分批取出肉馅，避免肉馅解冻了，包的难度也会大大增加），像包汤圆一样把肉馅包裹好，⚠️注意用虎口、用手温，虎口的力度用在上沿饼皮上⚠️慢慢收紧封口，不然烤的时候很容易漏油漏汁哦！

10、全部包好后，室温稍等肉馅解冻一会儿再烤，防止肉馅夹生～

11、盖上章，没有忽略。同时预热烤箱，中层/200度/30分钟。（由于各家烤箱大小脾气不同，仅供参考）

12、哈哈又香又酥的鲜肉月饼做好了，要快快趁热吃哦！吃不完的，第二天可以重新烤几分钟，或微波炉叮咚加热一下再吃～^_^

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