重庆的红烧牛肉面怎么做最正宗重庆的红烧牛 肉面怎么做最好吃材料 牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加 些牛腱。 红烧牛肉调料： 1. 泡海椒 5-10 个，就看你要吃多辣了。 2. 泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。 3. 郫县豆瓣酱 2-4 大匙， 吃味道浓点呢， 就多放点， 口味淡的呢， 少放点。 4. 红花椒 1-2 大匙 5. 干辣椒 5-10 个，就看你要吃多辣了。 6. 油 1 大匙 7. 料酒 1 大匙 8. 酱油 2 大匙 9. 盐 (这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油 的咸度不一，有可能你不用放盐都够了) 10. 冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。 11. 桂皮一小块，2-3 块大拇指大小的吧。 12. 山奈 5-6 块 13. 八角 1-2 颗 14. 草果 1 颗，拍破。 15. 丁香 4-5 颗 16. 陈皮 1-2 块，没有省去，影响也不大。 17. 香叶 1 片18. 茶叶 2 大匙(茶叶可使牛肉更酥软) 做法 1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。 2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放兜里 备用。

3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放兜里。这个是为非四川人着想啦。大 多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最 好不要把花椒粒直接给放菜里。 4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。 5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的兜。 6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。 7、把炖香了的肉，包括装调料的兜放高压锅里，压上 1 小时左右。牛腩要 压 1 小时才很烂重庆牛肉面，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家 不要把自己搞得吃皮带哦。 重庆小面调料： 生抽提味重庆牛肉面，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨 菜 碎 ， 麻 油 ， 花 椒 油 ， 辣 椒 油 。 把 所 有 的 料 混 ?a class='a-content-label-zhujiage' href='' title=' 虾 ' target='_blank'> 虾镁统闪恕?/p> 注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会 儿，分开泡哈。

然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。 8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。 9、最后把面的调料放碗底，加上面条，(当然煮面时，最后起锅前加点空心 菜，就更正宗了。)，再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜， 榨菜末。 哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从 油辣椒里来的。 做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如 老干妈的油辣子一样。 油辣椒的做法看我的老帖吧