业绩连续三年下滑，百亿市值缩水至24亿。味千拉面做错了什么|兽哥干粮

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作为中国连锁餐饮界的明星品牌，味千拉面多年来一直是辉煌的时刻。自2007年开店以来，味千拉面迅速扩张，每天最热的时候店门口都排起了长队。 2010年，开店超过500家的味千公开喊出了“五年千店”的宏伟蓝图。

然而，八年后，雄心勃勃的味千拉面已经出现疲态。不仅营业额下降，盈利能力也大幅下降。最值得注意的是，人们对味千的认知度在下降，越来越多的消费者开始放弃味千拉面。

随着2021年成绩单的发布，味千似乎找回了当年的自己。业绩报告显示，味千2021年实现营业额23.780亿元，同比增长1.9%；营业利润为2.310亿元，同比大幅下降23.1%。归属于股东的利润为5.510亿元，扭亏为盈。

看来味千拉面正在稳步复苏，但公司内部管理问题不容忽视。 3月13日，味千发布公告称，2012年1月至2021年11月，原CFO刘家豪使用假支票挪用高达约2363.700万港元。事实上，刘家豪去年就被揭穿，但最新查明的贪污数字比去年公布的179.500万港元高出十倍以上。去年12月14日贪污资金被曝光后，味千老大臣最终被免职。

另一方面，当刘家豪上任味千中国时，正值骨汤爆发的前夜。 2011年味千爆发骨汤门危机怎样加盟味千拉面，股价在10天内暴跌25%。 2021年，勉强算得上是一种解脱，却面临着更大的危机。 2021年味千投资百度外卖，2021年百度外卖被饿了么收购。

2021年味千终于扭亏为盈，但依然没有改变销量增速下滑的局面。今天，兽哥要跟大家聊一聊这位曾经光彩夺目的“拉面之王”，它能否突破国内外难关？

味千拉面“穿越灾难”

味千最初起源于日本，但中国商人潘伟在 1990 年代发现了商机，并获得了味千拉面的全部代理权。 1996年，味千拉面在香港开设了第一家店。依托“正宗日式大骨汤”的购买点，高端西式的形象在消费者心中树立，并迅速扩张。到2007年味千在香港上​​市，市值90亿元。

2010年，雄心勃勃的味千提出“千店计划”，计划五年内建成1000家店。但2011年，“骨汤门”事件爆发了。

2011年7月，有媒体报道，一碗味千拉面30多元，汤底是用汤粉和汤料准备的，每碗成本只有几毛钱。随后，味千在官网回应，承认汤底是浓缩液。事件一经曝光，就引起了消费者的热烈讨论和抵制。由于虚假宣传，味千中国股价在10天内暴跌25%，公司全年净利润缩水56%。味千拉面也被网友调侃为“味千拉面”。

到2021年，勉强松懈的味千再次提出“千店计划”。只是“我以为是开始，其实是巅峰”。 2021年是困境的开始。 2021年味千宣布向百度外卖投资7000万美元，持股不到10%。

当时业界一度认为，这是一石二鸟的好生意。成功的投资不仅可以让味千的外卖业务前景迈出一大步，而且一旦百度外卖上市，就有可能增加数十倍的投资。技能驱动自己的业务，并有大量的金融投资收益。

的确，味千在2021年投资百度外卖后，尽管营业额同比下降了6.5%，但净利润却实现了五倍的增长。然而遗憾的是，2021年，百度外卖以5亿美元的低价卖给了饿了么，味千的股权价值自然大打折扣。

2021年味千的下滑还会继续，营收下滑，门店减少。由于种种不利因素怎样加盟味千拉面，味千现在处于非常不利的境地。

2021 年是味千复苏的关键一年。然而，一个十年内部老手的背叛，让公司重新回到了舆论的风口浪尖。味千3月14日宣布，2012年1月至2021年11月期间，公司前首席财务官刘家豪在支票欺诈中挪用了高达约236港元3.700万。花了6年多才发现资金被挪用。味千着实令人震惊，表明公司内部管理体系存在严重问题。

努力自救但效果不佳

毫无疑问，味千肯定会寻求自救，但目前看来效果并不好。

首先是多元化经营。 2012年以来，味千先后推出了10多个子品牌，试图通过不同的市场定位带来新的增长点，包括高端品牌和歌山、中端品牌北面、西屋武藏、甜点麻布十番、炭烤牛肉味烤肉店的牛肉、人气品牌东京世尚等，但实际情况是它们存在感极低，对整体性能提升基本没有影响。

其次，为了降低运营成本，味千的店面面积从150平米以上缩减到目前的80平米到120平米的标准，普通员工被兼职员工取代。服务质量一目了然。衰退。后来因为纸巾要额外收费而被诟病。

2021年以来味千拉面营收持续下滑，从2014年高峰期的26.610亿下降到2021年的23.930亿。2021年至2021年连续三年的六份中期财报显示味千拉面收入同比增速“六连降”。

对于味蕾越来越挑剔的中国消费者来说，味千已经落伍了。触手可及的外卖、性价比高的中式餐饮、新品牌不断蚕食着味千曾经引以为豪的面食市场。

时至今日，味千拉面店的卖点依旧是“50年的大骨汤”，但即便是高峰期，店内的人流量似乎也寥寥无几。

味千康复的路上有哪些困难？

味千的表现近年来一直在下滑。虽然采取了一系列自救措施，但并没有大的起色。未来，味千将继续面临严峻的挑战。

1、传统快餐模式，优势不复存在。

味千拉面作为传统的快餐食品，凭借干净、卫生、快捷、规范的优势，在早年的市场竞争中就能够确保足够的竞争优势。

对于消费者来说，过去没有太多的选择，所以像味千这样窗户明亮干净的快餐连锁店当然是用餐的首选。如今，餐饮行业任何一家小店都能达到干净卫生的标准，并在此基础上进行个性化。

其次，随着快餐和零食为主的餐点的界限越来越模糊，过去传统快餐的核心竞争力已经消失。现在别说快餐公司了，就连做晚餐的公司，大部分也能保证30分钟内上菜。

最后，它具有成本效益。在当前的餐饮环境下，外婆、绿茶等餐饮企业的高性价比已经对传统快餐产生了重大影响。更重要的是，味千拉面的人均占有率为40%。周边，最便宜的一碗面要29元。

总的来说，味千拉面传统快餐模式的优势已经逐渐消失甚至不复存在。

2、商务卖产让务银期已过，但自身效率却没有跟上。

在商业地产起步阶段，为了吸引更多的客户，商业地产迫不及待地与一些有实力的连锁企业合作。他们不仅有超低租金的优势，一个招牌可能要十两个以上。十年。

早些年，味千拉面也享受过房产红利期。地段好+低租+产品的模式是它的先发优势。

然而，随着时间的迁移，越来越多的优秀餐饮品牌涌现。这时候，房地产开发商不再需要这些传统的快餐公司来支撑他们的出现。他们需要的是一个可以带来顾客的餐饮品牌。 ，而传统的快餐企业不仅不能带来客流，吃得最多的恰恰是客流。

对于味千来说，靠品牌称霸市场的好日子已经过去了。今天味千面临的被动局面是：续约，租金涨了几十倍，自身效率太低。 , 付不起高额房租，不签字就只能离家出走。这也是近年来味千来面馆数量出现负增长的原因。

3、缺乏创新，难以应对激烈的品类竞争。

为了大规模开店，味千拉面的标准化程度非常高。在物资紧缺的年代，消费者依然爱吃，但几十年过去了，这些吃不到惊喜和新奇的餐厅已经不能满足消费者的需求，转向能带来新意和惊喜的新餐饮品牌.

资深餐饮专业人士对此评论：“近年来，味千在产品和店面环境方面都比较满意，基本上没有太多创新。但是，在目前的餐饮市场，食品品类的竞争很猛，甚至每天都有新品牌诞生，而这些新品牌在产品上基本上是站在味千的肩膀上怎样加盟味千拉面，同时可以在此基础上做出个性化的功能。”

4、品牌老化，难以吸引年轻人。

味千的目标消费群主要是18-28岁的年轻人。作为快餐品牌，其消费群体相对较窄。更何况味千过去10年没有针对新的消费群体进行品牌升级和相应的传播策略，难以吸引年轻人。

“从顾客认可度来看，味千拉面曾经是一个顶级餐厅品牌，但如今，在年轻人的心目中，味千拉面已经跌出顶级品牌。”一位餐馆老板曾经说过。

作为老字号的国内连锁餐饮企业，味千的没落一直很尴尬。味千核心业务的下滑与其门店设计、产品创新和服务跟不上新一代的需求密切相关。因此，味千的这个案例也说明了餐饮业创新和主动顺应餐饮业发展趋势的重要性。

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今天的主题：

你喜欢吃味千拉面和兰州拉面哪个？