糖醋排骨

1.排骨切成4cm长的块，放入大碗中，加入料酒，1汤匙生抽，搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜，腌20分钟。将生姜去皮并切成薄片。大葱切段备用

2.平底不粘锅倒入油（翻炒的量是平时的两倍），大火加热，油热70%时转中火，倒入排骨，用筷子翻炒。煎至排骨煮熟呈浅棕色，然后取出排骨

3.往锅里倒一点油。大火加热后，加入姜片和葱段炒出香味，然后加入排骨，加入剩下的2汤匙生抽、老抽，加入开水。在肋骨的表面上。倒入米醋和糖，搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖30分钟

4.30分钟后，锅里的汤越来越少了。这时候尝尝咸味。如果觉得不够咸，可以加盐，搅拌均匀。然后，将汤改成大火，等到汤汁浓稠可以裹在排骨上。出锅后撒少许熟白芝麻装饰

烹饪技巧

1、 之前的糖醋排骨需要腌制和油炸。我比较苦恼油，也担心初学者会有手上溅油的宿命。因此，与其用平底不粘锅煎排骨，不如用久一点的时间才能达到同样的煎炸效果。

2、之前说过，我现在习惯用优质酱油给菜肴上色糖醋排骨的做法大全，而不是炒糖。 1麻烦，2适合初学者练习，3是优质酱油。给菜肴上色的效果不亚于炒糖，省事

3、 购买优质排骨而不是普通排骨。如果你家里没有弯刀，那就让店家帮你砍好一块。

4、Step（2）中，用炸排骨代替油炸。一定要中火慢慢煎。别着急，取出排骨，直到排骨收紧糖醋排骨的做法大全，颜色变成棕色。

5、步骤中（3），一定要倒开水，不能放凉水。否则排骨不香，口感硬。

6、这道菜的配料不多。最重要的是酸甜的比例。初学者不妨边放边品尝糖醋排骨的做法大全，这样酸酸甜甜的味道更容易掌握。

7、最后，收汤的步骤很重要。用大火，但糖醋酱通常容易粘锅。因此，锅里的排骨要多摇动，收汤时不要离火。去车站做其他事情。汤会变稠还是变稠？半分钟决定成败。