10个栗子配一碗饭，6类人少吃

栗子物美价廉，被誉为冬天的珍品。现在是栗子香的季节，在享受美味的同时，你对栗子了解多少？

栗子虽然是坚果，但其营养成分与土豆相似。板栗是一种淀粉含量高的坚果，但不像其他坚果那样富含油脂。板栗的碳水化合物含量达到77%，与谷类中的米、面、豆类相近。即使是新鲜的板栗也有40%，几乎是红薯的两倍。新鲜栗子含有植物蛋白、少量脂肪和丰富的碳水化合物，以及钙、钾、镁、锌等矿物质。每100克栗子中的钾含量高达442毫克，属于高钾食物。

10个栗子可以装一碗饭，一次不要超过六七个。栗子富含淀粉。俗话说“10个栗子做一碗米饭”，但从营养成分来看，米饭的含量不如栗子丰富。栗子虽然一时好，但不能吃太多板栗烧肉，会增加肚子或影响正常饮食。另外，栗子在加糖炒的时候，会渗入少量的糖分和脂肪，热量也比较高。因为每天六七个就够了，要适当减少主食的摄入或通过运动消耗热量。

不要买炸栗子板栗烧肉，不健康不卫生。油栗是栗子的一种，比较适合糖炒。传统的糖炒栗子使用麦芽糖。如果用糖精钠和劣质油炒栗子，栗子的开口处会粘上“糖”、焦炭、灰尘等杂质，既不健康也不卫生。建议不要购买。

生吃容易胀气。挑选生板栗时应注意，天然成熟板栗表面色泽鲜红，根部光滑板栗烧肉，顶部有短的灰白色毛，无虫孔，自然产生细小凹坑，去皮后的板栗果肉呈白色。生栗子可以更好地保留营养，但其高淀粉含量使得生吃时难以消化或膨胀。它通常在家庭烹饪中用其他成分制成。经典菜式有红枣板栗鸡和板栗红烧肉。

几类人不宜多吃。如肠胃不好、消化不良、经常便秘的人、糖尿病患者、儿童等都不宜食用。此外，严重愤怒的人应尽量少吃栗子。 ▲（首都健康营养与美食学会常务理事徐静）