驴肉怎么做？ ? ? ?

五香酱驴肉制作材料： 主料：驴肉5000克调料：胡椒10克，肉豆蔻2克酱驴肉的做法，红曲米20克，山楂10克，桂皮5克、冰糖50克、当归5克、草果5克、生姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、生姜30克大葱。五香酱驴肉的特点：肉色酱红，软糯，咸味浓。 ，香气醇厚，适合酒和饭。五香酱驴肉的做法：1.驴肉用清水洗净，浸泡5小时； 2.把汤锅放在火上，倒入水烧开，加入泡好的驴肉，然后放入冷水太凉； 3. 把锅放在火上，加入冰糖炒至金红，加入水、酱油、盐、料酒煮滚，打出泡沫； 4.然后加入红曲米煮熟的红水和山楂片； 5.将胡椒、豆蔻、草果、肉桂、白芷、大料放入纱布袋中，放入锅中； 6.然后加入葱姜片，煮滚后煮约3分钟； 7.放入驴肉，大火煮沸，撇去浮沫，再用中火煮3.5小时，至酥脆； 8.然后取出晾干凉凉，可以用刀切开，盛在盘子里。五香驴肉制作小贴士：1.驴肉一定要泡5个小时左右，最好是泡在放血的水里； 2.炒糖时一定要掌握火候，火大容易糊，有苦味糖味，火小糖没有颜色，好像没炒过一样； 3.红曲米要煮到水很红，可以煮几次； 4.炖驴肉，因为时间长，所以看好火候，经常翻动驴肉，以免糊锅。

如果汁是干的，可以加点开水，但千万不要加冷水，否则肉会难煮； 5.如果驴肉比较老，如果煮的酥脆，煮的时间需要延长，最好是5小时。烧驴肉的方法是死脸烧。老板把面条揉好后，把它们拉成长条，涂上油，然后对折。把它们放在平底锅里烘烤。温度不宜过高。大火基本熟后，放入锅底下的炉子里。炉子是特制的，侧面可以装火。这样，火会暴露在更高的温度下，但不会暴露在明火中。不一会，火的外面就会有一层酥皮，咬进嘴里就很酥脆了。如果是最后一餐吃剩的，时间长了皮肤会变软，不仅难吃，而且有油味。驴肉，一定要选草河驴，肉质不错。用各种香料将肉煮熟，香气扑鼻。在特殊的蔬菜码头上剁碎。在切肉过程中，店主会根据顾客的要求，将青辣椒取出，切成驴肉。听店主说驴肉不能放香菜，不然会盖住驴肉的味道。然后主人就加了驴肠，问主人。他说，肠子是用驴油和淀粉熬成的驴肉汤，味道和驴肉一样，但调味品的味道要浓得多。烧驴肉好不好酱驴肉的做法，关键在肠酱驴肉的做法，不是肉。最后，掌柜从旁边煨的锅里拿出一勺驴肉汤倒在肉上，然后迅速切开火边，把肉、肠子和汤都塞进火里。烧香驴肉，大功告成。