自制美味腊肠的做法

提示

香肠的肉可以直接从五花肉购买合适的脂肪比例，也可以将肥瘦肉分开。选择猪后腿的瘦肉部分和猪里脊肉的肥肉部分。将比例混合均匀。

香肠的肥瘦比例可以是1:9，或者2:8，或者3:7，可以根据个人喜好选择。

肉最好是手工切的肠衣是什么，所以味道不错！把它切成小拇指指甲大小的方块。买来的肉可以先清洗晾干再切，更干净！洗的时候用温水，因为冬天的温度比较低，冷水洗不掉附着在表面的油渍和细小杂质。

肠衣可以是羊肠或猪肠，但猪肠会比羊肠厚。

灌肠有四种工具。如果您没有灌肠机肠衣是什么，您可以选择适合您的。

拍腊梅前最好先查好天气预报，看看接下来几天会不会是晴天，因为遇到阴雨天容易发霉。

腊肠的制作季节是腊月，腊月的天气比较干燥，可以避免长时间晾晒导致口感不好。

菜谱里的量是十斤。一次可以做5斤。尝过口味后，看是否需要根据自己喜欢的口味进行调整，然后记录下适合自己的食谱。下次可以多做点。 , 以后还会继续使用。

顺便说一下，袁竹老师分享的两种风味香肠食谱也写在这里了。

1.广东香肠食谱：

猪前腿肉：瘦猪肉1000g肠衣是什么，肥猪肉350g

调味料：白糖50g、味精10g、盐20g、二锅头高级白酒45g、姜汁20g、红曲粉8g。

2.川味辣肠食谱：

猪前腿肉：瘦猪肉1000g，肥猪肉350g

调味料：白糖30g、味精10g、盐30g、二锅头高白酒40g、姜汁20g、红曲粉8g、胡椒粉1茶匙（5ml）、黑胡椒粉1茶匙（5ml）、小辣椒粉勺子（5ml）。