天南花北花美食榜：东南、华南、江南

很多人看了中原​​和华北的花食清单，觉得很新鲜，但北方的人一定要谦虚了。

东南花美食一览

芙蓉豆腐汤

芙蓉花，摘花，去心，煮一两次汤，豆腐少加胡椒粉，红白相间。

【明】高莲《尊生八记》

Hibiscus 指的是出生在陆地上的“木芙蓉”。花朵大而艳丽，有粉白相间，甚至还有变色品种。最初的花朵是浅白色，然后逐渐淡粉色和深粉色，变成紫色和红色并枯萎。 芙蓉没有香味。用它来添加菜肴不会丰富菜肴的味道。它只是用它的颜色来增强菜肴的外观。这样吃花不是为了满足你的饥饿感，而是为了给生活增添趣味。

木槿花焯水后，表面会涂上一层薄薄的液体，使口感滑嫩，非常适合做粥。高莲的“芙蓉豆腐汤”配方，在南宋林宏的《单家庆祭》中还有一个很雅致的名字：耿雪霞。一碗里，豆腐洁白如雪，芙蓉红如玫瑰。确实是“红白相间，可爱极了”。林鸿隐居的浙江、福建山区，位于东南部。产品丰富，口味清淡。

滚花汤

芙蓉属于锦葵科。如今，吃同族芙蓉花的现象在民间更为普遍。

木槿花的香味和木槿花的味道很相似，没有香味，甚至还有一点植物的气味。吃它也是一种颜色和味道。

滚花肉丸汤摄影：金刚芭比芳芳

在东南，夏秋两季在超市都能买到新鲜的芙蓉芽。加工时，必须先将花梗洗净去蒂，用烫、蒸或盐水浸泡去腥、涩，然后用它来煮汤、煮粥、炒菜、炒鸡蛋。芙蓉花量巨大，被称为“无量之花”。花期每天都有很多新花，但每朵花都是早晚开花，寿命只有一天。

摄影：小苏

夏秋两季，东南各省超市均有出售紫芙蓉芽。花蕾泡水后，去掉花梗，对半切开，焯水，一起煎鸡蛋，做成“松饼花蛋”。

炒瓜花

葫芦科的各种瓜类是全国常见的蔬菜。它们被大量种植。近年来，人们开始吃水果以外的部分，如嫩茎（尖）和瓜花。最常吃的南瓜花之一几乎是蔬菜。

但是东南地区的人觉得南瓜花的纤维比较粗，味道不够好。多吃嫩丝瓜花和黄瓜花比较好。炒丝瓜花、炒鸡蛋、煮鸡蛋汤，都是爽口爽口，但北方人觉得太小没意思，一般只喂蚱蜢。

丝瓜花

黄瓜花

黄瓜一般吃雌花霸王花煲汤，花后没有膨大生长的“小黄瓜”，被认为与花果相同。酥脆的口感和清爽的口感，非常符合现代人的口味。现在吃黄瓜花很流行，随处可见的餐厅里不难看到“炸黄瓜花（小黄瓜）”这道菜。

炸黄瓜花

江南花卉美食一览

天香汤

天香汤，半包桂花，摘去梗，用河水炒，加少许盐……蜂蜜汤里放几颗。

【明】宋旭《竹雨山房杂部》

“桂花落月中，天香。”香气扑鼻的桂花是食用花卉中的经典之作。从古至今，桂花汤的做法都有。

但古人更讲究方法：采花半芽，一枝一枝，先焯、盐去涩，再用蜂蜜调味。比较细腻的，要捣碎两三颗打过霜的李子加入，味道就够了。如果只做一碗桂花，有花香，没有随之而来的淡咸酸甜，就不能称为“天香汤”。

另一个版本的“天香汤”是用早晨的露水制成的白木香花。用长杆把花从树枝上放下，用布托住，剪去花萼，捣成泥，挤干收起来，留下木本花香。然后取甘草、盐梅，与花泥拌匀制成糕点，封入瓷罐中。做汤的时候，把饼拿出来，用开水烫一下。也是花香、咸香、酸甜，木香花香，不像是霸气的桂花，别有一番韵味。

江南有许多香花，采摘梅花，加盐和蜂蜜制成“暗香汤”；茉莉花蜜为“茉莉汤”，黄菊花、蜂蜜、盐梅为“甘菊汤”。这些古法中所谓的“汤”，不是菜里的汤，而是能代茶的汤。在古代，从配制到酿造的方法可谓独一无二。

如今，这些汤品大都变得简单了，无论是桂花、茉莉、还是梅花，都干脆变成了凉茶：把花晒干，用开水冲泡，再也没有古汤的味道了。不同口味叠加形成的厚重感，让舌头失去了很多宝贵的体验。不过，用香花（尤其是桂花）来提升饮品风味的做法并没有消失。 “桂花酸梅汤”、“桂花冬酿”、“桂花绿茶”，在这些熟悉的食谱中，隐约还残留着古韵。

华南花卉美食一览

树部扶桑

佛桑有红、水红、黄、紫……白人认为蔬菜香甜可口，尤其适合女性。

[清]曲大军《粤语新语》

岭南四季如春，百花齐放。人们就地取材，把吃花当成家常便饭，甚至有些花当成普通蔬菜。中原人见了就觉得奇怪。

佛桑、木槿、木槿都是同一种花的名字。它们也是木槿和木槿的亲戚霸王花煲汤，也没有香味。红花在芙蓉中最为常见，而白花则被古代广东人当作蔬菜。用沸水烫过，据说有养颜润血的功效。

芙蓉（Hibiscus）的白色和红花品种。

后来芙蓉花的颜色不再局限于颜色，吃的花样也更多了：可以继续定位蔬菜，可以在火锅里煮；也可以像排骨和老鸭一样煮，慢慢炖。锅。木槿和木槿一样，是“一日之花”。如果没时间吃新鲜的，也可以把落花放在阳光下晒一晒，以后加一两到汤里。

花汤

炖煮汤是粤南流行的饮食方式。如今，越来越多的人花在粤菜砂锅上的时间也越来越多。古人万万没想到，却都变成了现实：

鸡冠炖瘦肉，配红枣，吃肉喝汤；木棉要煮猪骨，加入薏米、豆角、姜片、陈皮，最好在多雨的春季食用；香蕉花浇头，和五花肉同时煮，加入银耳百合之类，清爽爽口，还能去油腻...

干鸡冠花

火锅摄影中的木棉肉：拍摄大自然

所谓的“霸王花”或“剑花”比较常见。这是现代人的一项新发明。它其实是仙人掌科的一种植物霸王花煲汤，正式名称为凉天池。它的果实就是大家熟悉的“火龙果”。天官不能喂太多的果实，所以要摘下一些花，以防止它结出太多的果实。这些献祭的花成了汤的原料。

《霸王花》本身没什么味道。它是用龙骨、猪肉或老鸭肉烹制的。它又轻又油腻。最近很流行。它不仅在广东很受欢迎，而且在邻近的江西、福建等地也很受欢迎。其实在古代也有昙花做汤的方法，味道应该和霸王花差不多。

量尺（霸王花）

粤南炎热潮湿，所以我多喝汤，很多奇花异草只能生长在热带和亚热带。因此，在华南以外的地方找不到这种配料，在其他地方也没有用鲜花做汤的习俗。常见的。不过汤底多是用干花做的，所以不如其他花菜那么精致。如果你想尝尝，你可以随时在网上购买食材，从自己的厨房里拿出香浓的粤式花汤。

霸王花盆排骨汤

中原和华北的花食清单虽然没有南方丰富，但你想知道吗？点击此处查看

作者 |田东

摄影|唐志远

烹饪 |郭以诚

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