如何制作凉菜——最有创意的凉菜方法

如何制作凉菜——2021年最有创意的凉菜食谱

准备冷盘的方法有很多种。你如何让它们变得美味和有创意？下面，小编就给大家分享一下最有创意的凉菜。快来学习吧！

酸辣鸡腰

原材料：

鸡里脊肉400克、蒜蓉20克、白洋葱18克、葱5克、姜片4克。

调味料：

盐3克、味精4克、料酒5克、胡椒粉2克

B料400g老醋、100g美极鲜味酱、50g香辣鲜露、50g米醋、50g红油、20g糖、15g味精、500g鸡汤、5g料酒、胡椒粉3克、盐2克、蒜蓉120克、白洋葱150克。

制作：

1、 鸡里脊解冻，用细流水冲洗，控制水分，加入A料腌制半小时，放入沸水锅焯水，用白盐水浸泡3小时。

2、走菜，取出鸡里脊肉，放入玻璃杯中，倒入B料调成的酸辣酱，上桌。

关键：

鸡里脊有腥味，一定要冲洗干净再腌制，这样可以很好的去除腥味。

特点：

这种原料是进口鸡里脊肉，个头很大，成本低。原料价格约12元/500g。这种鸡里脊肉入口很嫩，一咬断，有滋补作用。推出后特别受欢迎。深受老年男性食客喜爱，非常适合作为领队餐推出。

麻辣耳朵

原材料：

10 公斤兔耳朵。

调味料：

A料：腐乳排骨酱150克、海鲜酱80克、自制辣油1公斤。

制作：

1、将30公斤肉汤和A料一起倒入桶中。

2、兔耳洗干净，用流水冲掉血迹，倒入桶中凉菜大全，用盐水浸泡凉菜大全，捞出放在盘子里。

自制辣油：

色拉油20公斤，菜籽油8公斤，加热，加入孜然100克，月桂叶60克，肉桂90克，草果80克，八角和白豆蔻各150克、杂巴辣椒、郫县豆瓣、小葱各4公斤，小葱、姜、蒜各2公斤。小火煮香，捞出控干。

关键：

油要盖住主料，封好油，调好，把兔耳放入卤水中煮。

特点：

冷盘是用兔耳朵做的。味道非常清脆。作者在调料上下了不少功夫，满满的麻辣鲜香。这道菜是用兔耳腌制而成，直接上桌。菜品上菜速度很快，后期不用再费力调味了。

香辣长白山雪菇

原材料：

长白山雪芝300克、黄花菜、红辣椒各10克、香菇片5克。

调味料：

自制辣酱1kg、葱油10g、美极鲜汁5g、糖3g、味精2g。

制作：

1、把自制的麻辣酱烧开，加入配料煮沸，切掉原料，关火浸泡15分钟，捞出控干水分。

2、走菜，将材料混合，加入葱油、美极汁、糖、味精调味，倒入杯中。

自制辣腌料：

将1公斤鲜汤放入锅中，加入美极鲜辣酱150克、美极鲜酱50克、蒸鱼酱油45克、普通白卤水500克拌匀，加入100克味精、盐 50 克，煮沸。

关键：

因为雪菇腌制后会缩水，看起来比较少，所以可以增加烹调量。

特点：

用菌类做的凉菜很多，但味道好的菌类菜并不多。这道凉菜味道十足，卤汁的酱香与蘑菇的鲜味相得益彰。长白山雪芝是笔者最近发现的一种原料。特别适合腌制后食用，口感极佳。而且采用立体包装，视觉效果也很好。

五香豆腐拌海肠

原材料：

五香豆腐250克，海肠300克，香椿苗5克。

调味料：

海鲜酱油、米醋、风味黑豆酱各4克，自制红油2克，香菜5克，黑芝麻1克，青红椒各3克，2克蒜末。

制作：

1、杀海肠治疗，取出海肠皮，在开水锅中焯5秒，捞出，放入冷水中快速冷却，捞出，切块分成几个部分；加入五香豆腐切丝。

2、 将五香豆腐丝和海肠放入盆中，加入调味料，搅拌均匀，在圆柱形模具中成型。取出圆柱形模具，盘子就变成圆柱形了，就可以上桌了。

关键：

海肠的煮沸时间不要超过10秒，以免质地变老，失去鲜味。豆豉调味不要用太多凉菜大全，不要带走原料的鲜味，可以加入一些新鲜的小米辣味来增加辣味，反而会突出海肠的鲜味。

特点：

口感出众，造型独特。是一道难得的能让海鲜立起来的菜。以五香豆腐丝和海肠为主料的同时，加入香椿苗作为原料，香香的味道可以让前两种主料的口感更加圆润。

秋葵拌辽人参

原材料：

200 克秋葵，2 根鼠尾草。

调味料：

花生酱15克，芝麻酱20克，美极鲜味酱各4克，姜末5克，白糖2克，葱油3克，辣椒油6克，7克香菜粉。

制作：

1、 将黄秋葵放入沸水锅中焯一下，捞出控水；将水化后的辽参从冰箱中取出，清洗干净，切成条状。

2、把海参黄秋葵放在盘子里，把调料搅拌均匀，淋在配料上，上菜后搅拌均匀即可食用。

特点：

柔软糯海参和秋葵的松脆组合。菜肴又脆又糯。他们用秘密花生芝麻酱调味。味道不止美味，同时突出芝麻酱的香气，满足大多数人的口味需求。

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