加盟商必读：我们如何管理中式快餐店？

近年来，随着工作环境和要求的变化以及消费水平的提高，人们对餐饮有了更深入的了解。上班吃什么，聚会吃什么，宴会吃什么，都有明确的消费导向。在餐饮市场，随着人们消费需求的变化，不同层次、不同品类的餐饮项目应运而生。其中，快餐是为那些没有多少时间吃饭或“会”吃一顿饭的人量身定做的。定制。

我们知道快餐不同于西式和中式，它们各自的产品都有自己的特色。 ****快餐店早在1885年就出现在美国，这种便捷的消费方式正在满足追求自由的“西部牛仔”的消费需求。一百多年后，西式快餐在中国出现。

当西式快餐出现在中国这片古老的土地上时，餐厅轻松活泼的风格和与众不同的口味可以说给习惯了中餐的人们带来了震撼。至此之后，西式快餐开始在中国遍地开花。在西式快餐的影响下，擅长集约化养殖的中式餐饮业也坐不住了。改变或扩大经营方式势在必行，中式快餐店慢慢出现。

时至今日，中式快餐的整体规模已经远远超过了西式快餐，但这种规模是由无数中餐小公司拼凑起来的。如果分开，没有人能比得上肯德基或麦当劳。可比。这两家公司的年均销售额超过100亿美元。现在有哪家中国快餐公司能达到这样的规模吗？中式快餐的现状不是因为市场不大，而是因为经营者小而拥挤经营快餐店，项目长期处于低水平恶性竞争。此外，中式快餐经营内容过多，受资金限制，技术条件成熟，实现西式快餐的成熟、全机械化、规范化、规范化管理还为时尚早。看到这里，一些对中式快餐业务感兴趣的投资者可能会有些泄气。其实，笔者在此希望投资者能够理解现实的残酷，不要盲目地把一切都看成是美好的，否则一旦出现与投资预期不符的情况，投资者就会一头雾水，无法正确对待。运行中出现各种问题。所以，在投资之前，尽量多想问题，尽量多想困难，降低期望。这样，投资风险会更高。对于一家中式快餐店，我们如何做才能振兴它，更好地生存下去？接下来，笔者简单谈一谈投资者在中式快餐经营中必须面临的问题和应该做出的选择。

一、选择一个好的主分类

中式餐饮的特点在于品种多样、特色鲜明。这本来是一个优势，但如果不知道如何选择，就会成为快餐业的一大弱点，甚至是致命伤：如果想早点起床，成本高，口味重不真实。因为业务中的产品很多，要想做到独一无二，就必须加大技术和人员的投入，但这会增加运营成本，导致利润下降。但是，如果不加大投入，就必须让菜肴缺乏特色或味道。它不是正宗的，这对于习惯于好品味的中国消费者来说是很自然的。因此，面对众多的品种，我们必须下定决心，只选择其中的一个品类作为主打产品，其他的可以作为辅食，满足顾客多样化的需求。

一般来说，中式快餐从广义上分为三大类，一是米饭系列，二是面条系列，二是面条系列。米饭系列包括各种套餐、炒饭、盖饭和烩饭。挂面系列包括成品挂面、拉面、抹面、切片挂面等，挂面则包括各种包子、饺子、包子、煎饼等。一般来说，经营者必须选择其中一个大品类为主产品，不全面。当然，在经营主打产品的时候，也可以补充一些其他类型的产品。比如你可以早餐卖面食和粥，中午再卖主打产品。重庆的农村基地好像和我们说的不符。早餐有卖粥、包子、饺子、油条和豆浆。中午以米饭套餐为主，辅以米粉产品。这是因为象记记这样的中式快餐店规模已经足够大，具备在经营米系列的同时经营其他品类的条件。但即便如此，它也改变了原来的面条和米粉业务，变成了同时只做米粉。这是市场验证的结果。

如果你想吃面条，你通常会去专门做面条的餐馆。牛肉面、肥肠面、杂酱面、鸡蛋面、鸡汤面，各种口味，总有一款适合你；想吃饺子我一定会选择一家专门做饺子的餐厅，比如哈尔滨饺子，大娘饺子，各种馅料和口味。这是消费者的心理，他们认为这种味道会更正宗。

所以，作为一家小型的中式快餐店，选择一款主打产品是非常有必要的。这不仅是消费者选择的结果，也是投资者的需求。对于经营者来说，主打产品不仅可以减轻厨房的工作量，还可以集中精力让主打产品更具特色。除了面条和米粉，米饭和面条系列可以提前批量准备。就像西式快餐一样经营快餐店，顾客点菜的时候就可以取餐，不仅让消费者觉得快，也让店里的生意没有出现。犹豫，让业务流程变得紧张有序。当然，如果你有足够的实力，在经营主打产品的时候也可以处理另外两个品类，但是经营者一定要把握好“度”，不能让辅助经营的产品压倒人群，不要把店铺搞得一团糟管理不堕落，以免让消费者无所适从。

不要指望一家快餐店拥有您需要做的一切，但您无法做好任何事情或掌握任何事情。一般来说，一家快餐店经营的所有品种不应超过20种。如果有更多，既不容易控制，也不容易制作。保持新产品的适度更新是可能的，但最好保持总营业量在20左右。

二、注意价格定位和店铺位置

快餐的特点是“快”，但因为它的消费群体是普通大众，所以它的价格必须符合大众消费。所以，只要是快餐，​​价格一定是中低档，人气爆棚。不要说“富人不来吃饭，穷人吃不起”。自以为是的“第一次”只会成就自己。他们彼此没有关系，将本应成为自己消费者的那群人拒之门外。对于现在的城市普通大众，无论是白领还是其他工薪阶层，都以套餐为例。中餐的价格一般在12到3元*。当然，如果保持质量，价格可以达到10元。周边，肯定会给自己带来不少客流*。

目前，中式快餐深受工薪阶层、学生和游客的喜爱，因为它的价格比其他餐点便宜，而且非常透明。以前笔者出国留学时就有这样的经历，每次都不敢在*站或汽车站吃饭，因为通常会被宰。就算买方便面，也要比其他地方多付一点钱。现在，当各种中式快餐店在这些地方开张时，他们可以以实际价格购买和食用。吃完饭就不会再宰了。相信很多人都不会再有这种担心了。

对于过去的旅行者来说，选择在连锁中式快餐店用餐可以说是最重要的选择。基于这些消费者的消费心理和习惯，我们的中式快餐店最好选择在商业中心、写字楼附近、大学周围，或者车站、码头等主要交通路线上。总之，人流量大的地方是我们开中式快餐店的理想场所。

三、必须有合适的业务规模

对于大多数中式快餐企业来说，他们的整体规模并不大，所以加盟各地的连锁店大多在30平方米左右。比如重庆**寺附近的中式快餐店，无论是万洲城大师、七七八八，还是长饮简餐，都是一个规模，经营内容主要是米饭套餐， ** 辅助操作。面食或面食。所以中午在这里吃饭的时候，大家都会想到去这些快餐店。一是因为价格适中，二是因为店面看起来干净整洁。很少有人想去附属的肯德基或麦当劳吃饭。午餐。

前面提到的万洲城师傅和龙银建餐都是重庆当地的中式快餐连锁店。过去，万州程大师主要从事面食。后来，业务扩展到米饭套餐，但这种米饭是由一个人*经营的。 **不与意大利面混合。这从侧面再次说明，小规模中式快餐必须明确主打产品，这样才会更有特色，才能在心理上抓住消费者。

对于我们大部分资金有限或经验有限的投资者来说，在租店面时，不考虑厨房，30平方米左右比较合适。因为店铺规模小，所以有两个优势。一是可以节省店面的初期投资，二是可以避免在生意不景气的时候浪费店面面积。比如60平米或者100平米以上的都是比较大的，对投资人的资金和管理水平要求更高。

四、考虑“中国式”装修设计风格

中式快餐源于西式快餐，其经营方式也是现代商业模式。此外，中式快餐的主要目标群体是工薪阶层的年轻人。因此，中式快餐店的装修和餐厅的桌椅长椅也是色彩和灯光要简洁明快，以现代简约的风格来吸引消费者。当然，既然是中式快餐店，那么“中式”二字也应该是装修设计中最重要的元素。充分利用“中国风”的所有元素，让顾客一进店就能感受到“中国风”二字的含义。

（现代简约风格的中式快餐店）

（传统木桌椅的中式快餐店）

桌椅方面，可以是现代西式餐饮中使用的卡式桌椅，具有时代感，可以最大限度的利用店面有限的空间；也可以使用中式传统家具，如精心准备的方桌和方木方椅，更能展现出对称的中国韵味。

（中国红调的中式快餐店）

在配色方面，虽然我们考虑亮色经营快餐店，但也可以考虑*代表中国的“红”色。红色是中国的代表色。在饮食学方面，西方人认为红色可以营造出充满色彩、风味和菜肴风味的氛围，可以刺激人们的食欲。因此，红色的巧妙运用，不仅能体现快餐店的“中式”理念，还能很好地调整用餐氛围。在照明应用中，柔和而昏暗的暖光比白光更适合。因此，在配置灯光时，也必须考虑到中国人的隐性个性。

以上是店铺的布局和配色。对于厨房来说，尽可能使用不锈钢厨具是很有必要的，因为它会给顾客一种非常干净卫生的感觉。

五、做好店内人员配置

对于一家营业面积约30平方米的中式快餐店，正常营业需要多少人？没有从业经验的投资者认为这会很头疼。当然，如果你是中式快餐店加盟，你也不会太头疼，因为总部正在为你考虑这个。

以30平方米的面食快餐店为例。厨房大约需要三个人。其中厨师1人，外卖1人，洗碗碟1人；而在前厅，一个人是收银员。必须至少有两名服务员上菜。此外，还将配备一名流动人员，他们将被派往任何地方。快餐店每天开业前的准备工作和停业工作，由快餐店全体员工共同完成。但无论是厨房的厨师，还是前厅的服务员，在业务操作中，都必须熟练、迅速。各人员要分工明确，又要相互配合，才能达到整体快速运作的效果。

另外，快餐店的清洁也很重要，所以桌椅餐具厨具一定要勤清洗。不仅如此，还要注意员工的个人仪表和卫生。总之，快餐店的形象应该时刻保持干净舒适。

总之，做好以上五个方面，是一个成熟的中式快餐店经营者在投入运营时应该认真考虑的一些问题。做好这些工作，才能打好基础。