艾永亮：日本寿司大神是如何打造超级产品，每天帮章鱼按摩的

在日本东京银座，有一家地下寿司店，只能容纳10个位子，而且没有独立卫生间。这家看似不起眼的寿司店甚至没有菜单、饮料或配菜。每天根据经理购买的食材随机提供菜肴。不仅如此，如果你想进入寿司店，你必须至少提前一个月预订。位置，但成功率低。

这家寿司店的名字是“Sukiyabashi Jiro”。看到这里大家一定很陌生，但他的厨师在国内外都很有名。被称为“寿司之神”的小野二郎。

小野二郎作为日本国宝级厨师，一生致力于寿司，享有“寿司之神”的美誉。

2011 年，大卫·贾伯 (David Jaber) 的纪录片《寿司之神》诞生了。通过纪录片，很多观众会看到小野次郎制作寿司的细节。也正是因为如此，数寄屋桥次郎寿司餐厅被选为时任美国总统奥巴马的主宾，从此声名鹊起。

即使今天寿喜屋桥次郎寿司店被授予米其林星级，也不是因为它的味道，而是因为位置太难预定了。曾有人抗议米其林对这家寿司店的三星级评价，但陪审团坚持要给它三颗米其林星的荣誉。 “来过就知道寿司屋桥次郎不能给其他星，只有三颗星对得起。”评委解释并推荐这家餐厅——值得专门为它安排一次出国旅行。

从企业的角度来看怎么样做寿司，寿司是一种产品，而小野次郎是产品经理。为什么小野二郎能够打造出深受消费者喜爱的超级产品？今天就为大家分析一下真正的原因。

01

食客的完美体验

“如何定义美味？”

“美味很难解释，不是吗？”

这是小野次郎在《寿司之神》纪录片开场时向观众提出的问题，他用行动探索了自己的人生。因此，日复一日，年复一年，他一直在孜孜不倦地制作寿司。极端。

每天早上，小野次郎都会早早到店亲自试吃所有食材，剔除难吃的食材。

同时，小野次郎的寿司店会提前为食客安排座位，并根据客人的年龄、性别、身份等情况调整位置。这样，在上寿司时，后厨就能记住男女用餐者的顺序。不仅如此，小野次郎还会根据顾客的性别调整寿司的大小，确保顾客一口吃下寿司，尽享美味。它是左撇子，所以下一刻寿司会默默地出现在顾客的左手边。

小野次郎站在寿司桌前，亲自为每位食客制作寿司。他的表情非常严肃和专注。一切都充满仪式感，更不用说他那有节奏的寿司揉法，节奏感十足，动作清脆利落。到访过小野次郎寿司的顾客，都会不由得感叹“这是世界上最好吃的寿司”，用最简单的食材，打造出浓郁的味道。

为了让外宾更好地了解寿司的奥秘，向他们介绍寿司食材的由来和烹饪方法，小野次郎还花了3年时间学习英语。然而，由于近年来中国客人越来越多，大多数中国客人不会日语或英语。吃了很久，都不知道这道菜叫什么。怎么吃更香。他还自学了基本的中文，并用中文报出了菜名。

2003年，为了让顾客吃得舒心，小野次郎还创造了自己的上菜顺序，从第一道菜的经典寿司，到第二道菜的时令海鲜，最后搭配传统菜肴，客人品尝美味的时候可以感受到小野次郎的生活哲学。

卓越的美味加上超乎想象的体验，造就了小野次郎“寿司之神”的美誉。

每当客人吃完饭准备离开时，小野次郎和他的大儿子真一都会在门口鞠躬送客人。

看到顾客吃完美食后满意的表情，是小野次郎一天最开心的事了。

02

把事情做到极致

独一无二的产品，超出预期的用餐体验，从而打造超级产品。

如果要打造超级产品，注重细节是基础，在每一个环节做到极致，能给客人带来超乎想象的体验，比如前台餐具和茶具的摆放，或者连客人都看不到。调味盒、刀、扇子、配菜都有严格的要求。

做寿司最难的不是前台的准备，而是食材的把控。

食材决定了寿司的美味。 70岁之前，小野次郎总是去菜市场挑选食材，但出于内心的原因，大儿子真一每天都骑车去菜市场买食材。

小野次郎挑选食材的店家都是只卖单一食材的专家，那些食材的老板会把最好的留给小野次郎。也许对他们来说，最好的原料是留给最好的。人们可以发挥最大的价值。

小野次郎只注重质量，根本不注重价格。毕竟，食材的质量是制作寿司的关键。

有些人对此也有疑问：“如果你这样做，有人能尝到吗？”

他说：“也许不会，但我能分辨出区别。”

其实，我们一直说的打造超级产品，不需要太多高超的技术，而是一丝不苟地关注细节，关注每一个细节，从细节中提升用户体验，让产品超越用户的期望，重复精益求精。永远不要跟风，这种严格的自律不仅是寿司店可以做到的，而且适用于所有行业。

注重细节，超越用户期望，是所有企业打造超级产品的秘诀。

03

勇于创新

为了给顾客提供更好的寿司，带给他们超越期待的体验，除了对细节的极致追求，小野次郎一直在努力，不断提升寿司技艺，力求做出更完美的产品。

小野次郎的厨师认为寿司历史悠久，没有改进的余地。但小野二郎不同意。他认为寿司总是有改进的空间。后来，在他的寿司生涯中，通过不断的创新，创造了很多以前没有做过的菜。

食材的加工在一定程度上提升了小野次郎的功力。例如，普通的章鱼寿司并不好吃，但却是小野次郎独特的烹饪技巧。它变得新鲜可口。这得益于他独特的加工方法。将章鱼放入指定的盆中，揉搓30分钟，使章鱼软而香。

素有“寿司之神”之称的小野二郎表示，自己做的寿司从未满足过，会继续努力。

作为数寄屋桥次郎店的学徒，必须学会用手拧热毛巾。这次培训非常艰巨，但对于每个学徒来说都是必不可少的经历。

在你学会拧毛巾之前，你是不允许碰鱼的，然后你必须学会​​如何使用刀和如何处理鱼。做煎蛋需要十年时间。

小野次郎的徒弟中泽大辅说：“我练煎蛋很久了，一直觉得自己很好，但在实践中，总是一团糟。

这话一出，总感觉莫名的熟悉。这真的就像很多公司在做产品的时候，总觉得自己可以创造出超级产品。当产品上市但没人关心时，他们意识到这个产品原来是这个产品。不是用户需要的。

在寿喜屋桥次郎店当学徒至少需要15到20年。就看徒弟自己的悟性和努力了。

俗话说，中泽大辅成功成为一名教师后，立即在美国纽约开设了一家寿司店，并很快成为美国最难预订的寿司店。

没有任何产品可以轻易成为超级产品。产品经过多次的锤炼和完善怎么样做寿司，才能成功。

04

总结

小野次郎对寿司的热爱达到了惊人的程度。在他看来怎么样做寿司，寿司不仅仅是简单的食物，更像是一件艺术品。他就像一个艺术家，不断进步，追求完美。他最大的愿望就是死在寿司柜台前。

小野次郎曾经说过：“没有人知道高峰在哪里。我每天都在为这个目标而努力。”

工匠的心比专长更重要，工匠的技能更精，工匠的工具有利可图，工匠的名字流行......还有。 “没有新人天天辞职，没有人不辞职”的学习理论适用于各行各业，每个行业都有机会这样做。

Sukiyabashi Jiro Sushi Restaurant之所以能成为超级产品，是因为Jiro Ono对寿司产品倾注心血，把握每一个细节，从每一个细节提升用户体验，让产品为用户带来超出预期，持续创新，严格要求自己。

如果你想打造一个超级产品，你必须热爱并专注于产品，至少对得起你的初衷，剩下的交给时间。

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