杭州唯一的豹子关门了。高端自助餐会衰落吗？

浙江在线5月10日电（浙江在线记者陈杰）“魔都超火爆的高端自助豹子来杭州了！三文鱼、帝王蟹、生蚝、鲍鱼……海鲜自助餐是过瘾！热菜冷盘也超级诱人，冰淇淋是哈根达斯……”很多吃货至今记忆犹新。贴着“最贵”标签的豹纹自助餐刚进杭州时，外面的三楼已经排起了长队。三层。一转眼，四年过去了。就在几天前，曾被称为“老大哥”和“最贵”的豹纹自助餐被吃货们发现，在城西银泰悄然关门。

你还记得橙果、东方维加斯、海盗天堂吗？从前几年的繁荣，到营业额的明显下滑，这些自助餐就像是城里的一道闪光点无锡金钱豹自助餐，很难像火锅、家常菜馆等餐厅一样在杭州生根发芽。为什么自助餐不断失败，一次又一次地失败？

曾经是非凡的高端自助服务

杭州唯一的豹子暂时停业

中午11点，走到城西银泰城，电梯直上六楼，出电梯左转，张胜记开始热闹的用餐张胜记的对面，豹纹依旧闪耀着耀眼的金色光芒，但更耀眼的是，宽敞明亮的前厅内空无一人。

透过玻璃门，可以清楚地看到里面的一切。桌椅摆放的很整齐，看起来就是不营业的样子。走近一看，旁边站着温馨的提醒无锡金钱豹自助餐，上面写着：“尊敬的顾客，由于本店内部设备维修，暂时停止营业，给您带来的不便，我们深表歉意。”记者注意到，签约时间为2021年4月28日。

一旁张胜基的迎宾告诉钱宝记者，豹子倒闭了。记者向城西银泰市求证。相关负责人透露，Leopard确实已经关门大吉了。虽然合同尚未到期，但双方提前终止了合同。 Leopard的原因是“集团战略业务调整”。在下一步中，可能会引入新的格式。 Leopard负责人以开会为由拒绝回应。

“在28.900万平方米的巨大商业综合体城西银泰城，豹子共拍了2000多平方米，单是450个座位……” 2013年8月，开盘前，Leopard向媒体公布的数据现在看来颇为悲观。在同一次采访中，豹子的负责人还表示，杭州是一个巨大的市场，绝对可以容纳不止一家店。如果有合适的机会，会考虑在杭州开设婚宴分店。

最初的大胆野心并非空穴来风。事实上，这款起源于中国台湾的高端自助餐 Leopard 确实是红极一时。

公开资料显示，台商袁昌平于1991年在台湾创办了第一家豹式KTV酒店，20年来，已发展成为横跨海峡两岸的大型餐饮酒店集团。豹2003年进入大陆市场，第一站是上海。从那时起，它一直在前进。在很多城市，豹子不仅给它带来了“最贵”的标签，它已经成为了一种现象级的存在。

2011 年 7 月，袁昌平将公司出售给欧洲最大的私募股权管理投资集团安百神。四年后的2021年6月，安百神以2.530亿港元的价格将豹子卖给了嘉年华国际。它是讨价还价的猎人还是廉价销售？ 2010年，豹子号称营业额近9亿元。根据嘉年华国际公布的数据，该集团2013年的营业额为9.570亿港元。 2014年，其营业额缩水至7.140亿港元。 2013年和2014年税后亏损分别为2.320亿港元和2.100亿港元。

国外餐饮品牌频频停滞

不习惯水土或管理不善

习惯了在商场“孵化周末”的杭州年轻人，也逐渐开始明白，把餐厅开进综合大楼，并不代表进入了保险箱。比如翠花。

2013年9月8日，城西最大的综合体城西银泰城盛大开业。首次进驻杭州的港式茶餐厅翠花成为了吃货们的焦点。然而无锡金钱豹自助餐，这家店很快就引起了吃货们的抱怨。味道跟香港不一样，承诺的24小时营业也没能实现。三年后的2021年8月，翠华在餐厅门口张贴巨幅告示，宣布他在杭州落败。通知虽然说“再见”，但不是告别，而是再次相见的约定。很显然，一年多过去了，还没有什么可追的。

翠华失败的背后还有一个客观原因，那就是成本的增加。事实上，Leopard 品牌近两年的负面影响一直是持续亏损、拖欠供应商货款、多地关店。这也与其高昂的运营成本有关。

据公开报道，豹纹平均单点营业面积高达7000至8000平方米，投资金额高达2500万至3000万元。多菜式经营下，仅食材成本就占营业额的45%，但利润不到10%。一位吃货告诉千宝记者，时隔一年多，他去了豹子，发现东西很多，但整体质量却一降再降。业内人士表示，豹子自身业务较差，模式老化，成本控制和管理能力跟不上市场需求。

当然，翠华并不是第一个在杭州倒闭的外国餐饮品牌，豹也不会是最后一个。过去几年，许多外国品牌大张旗鼓地进入杭州。比如湖南餐饮集团57独享，将旗下小猪猪和水货两大品牌同时上台。风，现在西湖银泰水货都关门了，77头猪都快排队了。

当消费升级遇到行业瓶颈

如何打破高端自助餐困境

短命的豹子在杭州自助餐上皱起了一池泉水。 1990年代以来，中国出现了“自助式”，各种海鲜、火锅、烧烤自助餐厅轮番出现在市场上。有些已经经营了 10 年，有些已经消失了。

“在瑞豪中心酒店三楼，我前后换了三个牌子，每个牌子我都吃过，我吃过一个。”身为自助餐爱好者的万万告诉位于武林广场的钱宝记者。瑞豪中央酒店几乎是每个自助餐爱好者都会来签到的地方。

万万还记得2013年海盗天堂自助餐开业的盛况。“每个摊位的厨师都忙得像打架一样。”在海盗乐园之前，这里有过两次开店体验，都和自助餐有关。 2009年，橙果国际美食广场自助餐厅开业。人均268元的价格在当时的杭州真的是高端了。 2011年8月，曲高和吴橙果关​​门，东方维加斯来接盘。 2013年，海盗乐园接手，但好景不长，这顿自助餐也早已销声匿迹。

一位业内人士告诉记者，一成不变的自助餐很难满足消费者的胃口。杭州的高端自助餐近年来在餐饮行业发生了很多变化。 2013年，高端餐饮过上了好日子。 2013年后，大众餐饮兴起，进入综合体。近两年，互联网思维成了问题。餐饮人群中的热词。

另一方面，目前杭州人的普遍观念还是在高星级酒店吃自助餐。凯悦酒店的自助餐每个周末都会排长队。钱江新城大金秋洲际酒店平日自助餐的上座率还是相当可观的。钱江豪华精选最贵的豪华自助餐又有了新的鲨鱼系列。为了吸引眼球…… 不像 Leopards 是社交餐厅，顾客可能只是去吃饭。五星级酒店，配套服务齐全。他们在住宿、锻炼和开会时吃饭。

形势变了，自助餐的“味道”变了。前些年，有人会吹嘘自己吃过自助餐，扶着墙进进出出，但现在已经很难听到这样的话了。 “最”不再是自助餐吸引顾客的利器，“精准”才是王道。