如何做出好吃的鸡蛋炒饭，特别好吃的鸡蛋炒饭

文/慧子

我从 6 岁起就自己做鸡蛋炒饭。各种炒法我都试过，介绍一种我觉得最好，应该也是最合理的炒法。

鸡蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一种方法，只用一个鸡蛋做一道菜，没有辅料，然后吞下这道菜。一碗白饭。然而，当鸡蛋和米饭融合在一起制成鸡蛋炒饭时，它变得更加美味。

原因可能是：煎后鸡蛋的香味与米饭融合，使米饭非常香。

因此蛋炒饭节，要煎出美味的鸡蛋炒饭，必须解决两个问题。一是让鸡蛋香，而是让鸡蛋的香味和米饭混在一起。

好的，你可以开始了。

首先，你得有一碗剩饭，也就是常说的隔夜饭，因为刚煮好的米饭水分太多，不干。米饭的硬度要适中。

鸡蛋打散，搅拌均匀，加少许盐。

锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋不香。

油温稍高时，左手倒入蛋液，右手用抹刀快速搅拌，使鸡蛋迅速散开，变成碎鸡蛋，呈絮状。比起先把鸡蛋煎成整块再打散，这样做的好处是鸡蛋更碎，颗粒更小，更容易分散在米饭中，让米饭更香。

倒入蛋液并逐渐凝固后，可以慢慢翻动蛋液。在加入米饭之前先煎鸡蛋，这也很重要，这决定了这碗鸡蛋炒饭的味道是否香。如果鸡蛋炒饭不香，可能是因为鸡蛋在油锅里炒的时间太短，香味不够。但是如果炒的时间过长，鸡蛋会变得很干蛋炒饭节，吃起来乏味，味道也不好。一般来说，当鸡蛋呈淡黄色时，说明热量不够。当鸡蛋接近橙色时蛋炒饭节，表示它已经老了。呈深黄色或褐色时，最适合倒入米饭翻炒。

如果需要放火腿、虾仁、豌豆、玉米粒等，倒米饭前先加

翻炒均匀，注意不要让米饭粘稠。调料只需要盐。

煎炸时间稍长。最好看到米饭上的白色气体。这是我师父教我的。这样米饭会更香。

出锅前，将小葱放入葱花中，不仅有葱香，还能让蛋炒饭不那么油腻。

然后就可以吃了。我最喜欢酸奶。

附：

1.蛋炒饭 鸡蛋炒饭的世界里有一个传说。鸡蛋炒饭的最高境界是每一粒米饭都均匀裹上鸡蛋。其实就是把生鸡蛋液拌到米饭里一起炒。我自己试过了。的确，每一粒米上都有鸡蛋，但是因为米饭和鸡蛋是一起煮的，油马上就凉了，鸡蛋还没有透出来。炒着吃，不香。因此，我不推荐这种方法。

2.蛋炒饭不区分是什么菜系，也没有所谓的正宗做法。以上是我认为最合理、最美味的方法。