各种酸菜，酸菜和鱼，酸菜

酸菜酸菜鱼

酸菜鱼也是我的最爱。早年在四川出差，在单位食堂吃了一个小炒酸菜鱼，很震撼。从此，我爱上了酸菜鱼。

北京玉亭桥东北角有一家做酸菜鱼的餐厅，挺正宗的。它曾经是我吃酸菜鱼的基地。我每个月都会去那里一次。后来换了主厨，从酸菜换成了配料，可就是咽不下去了。无奈之下，只好自己动手。

暴食是食物背后的驱动力。

酸菜鱼的酸菜是用芥菜腌制的。

图片来自百度

腌制芥菜的经历也是吃了不少苦头。俗话说酸菜鱼用什么鱼，难不难，难不难。就好像有人问我怎么腌东北酸菜，我不知道怎么回答。我刚点了这道菜，加了盐和水。毫无技术含量​​感。最后归结于东北人的自然属性。

当我和别人学榨菜的时候，我发现当别人问我，听到我的回答时，我的心里充满了愤怒。因为教过我的人都说芥菜可以腌好，丢进盐水里，两周后就做好了。 . 我的内心活动，这里省略100字。 . .

直到有一天，我突然祝福我的灵魂，腌制了正宗的四川酸菜。回想一下腌制的过程酸菜鱼用什么鱼，真的是被扔进了盐水里，就差两周了。至于之前出了什么问题，我不知道该怎么想。估计技能点提高了，可以出大招了。

我的方法在两个方面与以前不同。一种是晒干芥菜。听说四川有的人不晒，用盐搓。这是为了脱水蔬菜。

我认为盐揉法技术性太强，无法使用。

另一个是压缸石。好像有些老人不吃腌菜。所以看来我的做法还是山寨版。

尽管有一些山寨做法，但产品还是可以看出来的，而且颜色和口味几乎都差不多。

在四川酸菜的实践中酸菜鱼用什么鱼，我只吃过一条酸菜鱼，所以只能继续复制了。在我个人看来，四川酸菜鱼最重要的就是锅底放了很多大蒜，除了干辣椒和豆瓣酱。平底锅底部的味道恰到好处。

这里应该有照片，留个位置。

除了芥菜，贵州的酸笋也是这样腌制的。我腌了一次，就在两周后。要用冬笋，不要用春笋。酸是酸的，不够臭。当地人会根据舌尖放一些其他的菜，不同的菜有不同的气味。估计这些都是老祖宗传下来的秘方，不会有人来教我的。

现在，我很高兴有酸菜鱼。臭酸笋应该是未来实验的目标。