烫肉小贴士

肥牛选购指南

创意立场声明：我随随便便写的，以标题党为耻。这篇文章主要是个人经验。文中提到的所有肉，也都被艾露自己吃过。希望我能帮你买。

写这篇文章其实是暂时的动机，来自今天早上的爆料——

看着评论区朋友之间的争吵，我忍不住多说几句。我越想越生气，决定写这篇文章。

碎碎念序

作为潮州人，我不像很多潮州人那样对牛肉有太多偏见。例如：“潮州牛肉最新鲜”； “外地牛肉不如潮汕牛肉好吃”； “进口”不管是哪一种，这些观点我都可以反驳到核心（我之前和家人吵过，但是给了他们高档牛肉之后，他们就无话可说了……）。

潮汕牛肉不错，但远没有那么神化。跳肉其实只是个噱头。追求新鲜是可以理解的，但没必要固执地认为排酸不新鲜不好吃。此外，温肉和冻肉可以说是两种不同的食材。吃法和吃法不一样。如何根据他们的特点来做菜是关键。

对于肥牛来说也是如此。为什么说到肥牛，总是说新鲜牛肉？我觉得肥牛和新鲜牛肉没有可比性？

每次提到肥牛，都会有一堆人过来说“我还不如吃新鲜牛肉”和“我有钱不吃牛肉火锅”。我有麻辣火锅，你让我煮新鲜牛肉？吃新鲜的牛肉火锅配牛骨汤或清水和矿泉水最合适。将新鲜牛肉放入麻辣锅？谁不知道怎么吃，叫醒你。

什么是肥牛？

说到肥牛，这可能是最容易被误解的成分之一。本节是关于“肥牛”的。

潮州火锅肥牛

如果我们去吃潮汕火锅，我们会在他们的菜单上看到一个“肥牛”。这块肉又叫“肥肉”，就是一块从后肚里挖出来的牛肉。看起来像这样--

上次我在排骨派对上吃牛肉火锅时，我点了几份肥牛肉。当时一斤的价格在128元左右。

在西餐中，这块肉叫做牛腰肉牛排或侧腹牛排（Flank），但一般都会去掉油脂来食用。

这块肉的特点是脂肪丰富油腻，瘦肉嫩。与牛腩不同的是，它需要炖才能咀嚼。可以炸成大块，也可以切成薄片。

▼西餐中常见的西冷牛排

比较常见的肥牛

因为有些人对潮汕牛肉火锅不是特别熟悉，所以把上面的肥牛当成科普。我们常说最常见的就是另一头肥牛。

放两张图你就明白了。

这种肥牛肉是我们在海底捞、重庆火锅店、烧烤店经常看到的，吃多了。常见的肥牛就像图1的肥牛切片和图2的肥牛卷，本质上是同一个东西，就是以不同的状态呈现给消费者。

我见过牛胴体...不，吃鲜牛肉的朋友应该都能明白，其实牛身上的肥肉和瘦肉的部分是比较少的，比如这个统一的部分，比如刚才提到的牛里脊牛排，如果做成肥牛High成本很高（参考潮汕牛肉火锅店的价格），而且一般新鲜的肉味道最好，冷冻后可能不好吃。

为了追求更好的口感和更低的成本，现在有了牛肉片/卷。很多时候，他其实不是一整块肉，而是几块肉的组合，压实，冷冻成肉砖，然后用刨片机刮出来。大多数牛肉卷都是用这种方法制作的。肥牛卷添加了更多的脂肪，所以味道比纯牛肉更好，更嫩，更香。所以这个食材也很受欢迎，无论是用来做饭还是涮涮锅，都非常好~

肉的好坏直接决定了肥牛的质量。区分肥牛的等级很简单，大致可以分为几种情况。

1.第一步一定是用去骨肉直接做的肥牛，最真实；

第二层是用优质瘦肉和肥肉组合制成的肥牛；

第三步就是用一些小块肉和碎肉做肥牛；

最后，使用一些嫩肉剂来改善肉的味道。

调理肉

之前写肥牛评测的时候，提到过有些肥牛是“调理肉”的。一般来说肥牛是什么肉做的，这些肉在我的分数中不是很高。因此，评论区也炸开了“利益相关者”。发表一下你的看法（印象中好像你是业内的从业者，说调理肥牛和不调理没有高低的关系）。说实话，我个人并不讨厌调理肉。扣分的主要原因就是不够好吃。如果调理肉的味道能过我舌尖上的水平，我愿意给你高分~但是调理肉的味道会在吃和吃之后变差。对此没有争议。

话说回来，调理肉是什么？我们只看调味表。通常，肉类嫩化剂和保水剂用于制备肉类。最常见的是三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸三钠。很多人看到这些食品添加剂都会被吓到，但其实它们什么都不是……都是合法合规的食品添加剂。此类添加剂在食品工业中非常常见。只要不超标就没有问题。

比如一些我非常喜欢的半成品配料就有这样的添加剂，比如pansa鱼片、三道鲈鱼、鸡块、脆皮肉、肉丸子等等，我吃对了（而且特别喜欢囤积。

所以我的观点是：不管你怎么做，好吃是最重要的。如果你把煮熟的肉做得好吃，我一点意见都没有~

如果以我吃过的肉为例，我觉得大庄园和托马斯农场的肉还不错，可以试试。

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缝合肉

好了，说完调理肉，再来说说评论区老哥说的拼接肉问题。

什么是拼接肉？顾名思义，就是用食用胶等物质将一大块肉与一些小块肉或碎肉拼接在一起……肉好像有什么共同点。我们经常会遇到未经调理的肥牛在漂洗时肉煮熟后散开的现象。这种现象在肥牛身上也比较常见肥牛是什么肉做的，我们可以把它看作是“剪接”的“证据”。

所以，我们可以大胆的说出那句话：“我吃拼接肉！！！” （错误）

当然，也有真正“切片”的肥牛。我只是想将其表达为加工肉制品。这种生产方式是完全可以接受的。不用想，因为涮涮锅是从锅里断开的。这是一块坏肉。味道好不好，价格实惠与否，才是我们应该关注的。

如何购买？

我建议大家在购买的时候，可以通过观察外观和成分表来选择。食材选择无添加剂的纯牛肉，选择澳洲、新西兰、美国、加拿大的肉源（依然不推荐南美肉）。我们现在买的肉牛有上脑、前后胸、腹部等几个部位。有的商家会标注使用的零件肥牛是什么肉做的，在产品的标签上可以看到。胸肉和腹肉一般脂肪含量较高，而上脑肉相对较薄。可以根据自己的喜好选择不同部位的肉。

无脑推荐几个肥牛

想看更详细的评测可以跳转到我之前写的两篇评测文章。在尝试了近30头肥牛之后，我现在有几个经常购买的产品，包括高质量和高价格的产品。还有好吃又便宜的性价比机型。我会看冰箱的剩余容量和折扣率来确定库存量。

想看详细评测，可以看看这两篇文章——