鳕鱼和鳕鱼的区别 那么如何区分鳕鱼和鳕鱼呢？鳕鱼比油鱼大

油鱼和鳕鱼的区别

2014-02-11 美食讲座

鳕鱼骨少肉嫩，营养价值高，易消化银鳕鱼的做法，但购买鳕鱼一定要慎重。很多人都在购买一种叫做油性鱼的“假鳕鱼”。那么如何区分鳕鱼和油鱼呢？下面告诉你鳕鱼和油在外观、手感、味道等方面的区别。

1、外观识别

鳕鱼的皮肤呈白色或灰色，颜色苍白，鳞片看起来很小。鱼体相当细长，侧面略扁平，呈圆柱形。背体呈深蓝灰色或绿灰色；体腹部呈灰色或浅色；除第一背鳍外，每个鳍都有一个黑色的外缘。体长可达120厘米。鳕鱼比油鱼大。鳕鱼的鳞片很锋利，摸起来像针一样。

油鱼的形态特征是圆唇鱼，身体略长，前圆后平；体长约20厘米；后脑勺弯曲；体上部黑色或蓝黑色，腹面灰白色。鳍呈黑色，体侧的鳞片大部分有黑色边缘。从鳃孔后面到胸鳍前面，黑色斑块较厚，形成一个大黑点。

看看秤

银鳕鱼有小鳞片，身体上有小银点，肉更轻。鳕鱼的鳞片非常锋利，感觉像针灸。为了体现鳕鱼这种“高贵”的特性，店家一般不会剥去它的鳞片。油鱼的鳞片没有这样的特征。

用手触摸

这两种冷冻时很难区分，但解冻后，鳕鱼摸起来很光滑。解冻后，如果摸摸鱼的皮，鳕鱼非常光滑，有粘液膜状质地，而油鱼则比较粗糙。一般来说，鳕鱼是不刮鳞的。

2、Slice 标识

看横截面

现在最常见的鳕鱼是冷冻切片。鳕鱼色泽纯白，肉上没有特别粗大明显的红线；鳞片很密，有一块那么长。大断面是真鳕鱼，小断面可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼的体积大。油鱼中间会有淡黄色或淡红色的线，而真正的鳕鱼没有。

看肉和皮的颜色

鳕鱼皮呈白色或灰色，颜色浅，肉质细腻；油鱼的皮肤灰黑色，颜色深，呈网格状，肉质坚硬粗糙。真鳕鱼肉比油鱼更白，油鱼仔细看会发黄。

味道

鳕鱼是一种深海鱼，入口即化，肉质非常细腻。它可以像三文鱼一样与辣根一起生吃，具有独特的香味和鲜味。口感像蟹腿一样有嚼劲；油性鱼油炸后有肉香，吃起来很油腻。肉煮熟后很粗糙，味道很差。

3、price

鳕鱼是一种濒临灭绝的鱼类，其捕捞量受到严格限制。另外，它的产地不在中国，所以不能太便宜。如果是低价的“鳕鱼”，很可能是假货。鳕鱼的价格一般在80元/斤，鳕鱼的价格在150元/斤左右，而油鱼一般在30元/斤以下。如果遇到低价鳕鱼，购买一定要谨慎。

为什么油鱼会被当作鳕鱼购买？

油鱼的贸易价值不高。这是一种价格低廉的鱼。分布于我国浙江、东海等地。价格相对便宜，每斤只要10元。此外，油鱼的外观与鳕鱼非常相似。商家会欺骗消费者说是鳕鱼，消费者购买时一般不会发现。因此，许多餐馆和超市都愿意将油鱼作为鳕鱼出售。

油鱼吃多了有什么害处？

油鱼中所含的蜡酯虽然无毒银鳕鱼的做法，但人体难以消化并在直肠中积聚。因此，有些人在进食后可能会出现腹泻、胃肠痉挛等不适，油脂可能会不断地从肛门流出。人食用后，肠胃功能良好的人不会有不良反应，肠胃功能较弱的人，尤其是儿童，会出现油性腹泻。患者进食后，症状最快30分钟出现，多数两天内痊愈。在中医里，油鱼是一种泻药，载于《本草纲目》。鱼蜡酯脂肪含量高，熔点高，难以在体内溶解和吸收，可不同程度引起腹泻。

关于鳕鱼和油鱼

油鱼

油鱼是刺五加鲭鱼和异爪鱼科的总称。分布于热带和温带水域。它是一种价格低廉的鱼，主要用于提炼工业润滑油。它含有一种天然蜡酯scombertoxin。蜡酯在人体内难以消化。进食后，它们很容易引起胃痉挛，直肠脂肪堆积，并引起油性腹泻。油鱼是无毒的，一般一次食用不超过三两条就可以了。但孩子抵抗力较弱，妈妈们要多加注意。

鳕鱼

鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，营养丰富。它原产于从北欧到加拿大和美国东部的北大西洋寒冷水域。在欧洲被誉为“餐桌上的营养师”。常吃的“鳕鱼”是指“银鳕鱼”。一般一个垂钓个体的体重可以达到11.5公斤，最大的可以达到1.8米身长银鳕鱼的做法，91公斤重。目前，鳕鱼的主要生产国是加拿大、冰岛、挪威和俄罗斯，而日本主要产于北海道。鳕鱼已被列为濒危鱼类，捕捞量受到严格限制。银鳕鱼肉质细嫩，营养丰富，在欧洲被誉为“大海中的黄金”（鳕鱼的功效与功效）。真正的鳕鱼看起来很小，身体上有小银点，肉质更轻。

市场上的鳕鱼是无头的，切成块状出售。鳕鱼的真假，普通人很难分辨，但从价格、规模、肉质上就能分辨出来。真正的鳕鱼看起来很嫩，身上有小鳞片和小银点。一斤的价格至少是六十七十元，低于这个价格的就不是鳕鱼了。鳕鱼味道甜美顺滑，可以像三文鱼和辣根一样生吃。水鳕鱼肉松，水分多，口感差，鳞大硬，价格低。