《酒与美食搭配》ppt课件模板.ppt 16页

2021年7月24日晚课件模板 2021年7月24日晚课件模板 适用于工作报告、讲座、教学 酒食搭配* 2021/7/26 酒食搭配就好比配料和调味料的搭配需要慎重考虑，酒和食物的搭配在餐饮文化中也占有重要地位。虽然有很多葡萄酒，但我们将在这里重点介绍葡萄酒搭配。 201106220 经典搭配 吃家禽肉时，使用低酒精度的红酒、中性或不加糖的白葡萄酒或玫瑰红葡萄酒。吃肥腻或浓郁的牛羊肉和野餐时，选用优质红酒，最常用的是勃艮第酒。吃其他牛肉和羊肉时，要用低度的红酒，比如波尔图酒。甜酒或香槟搭配布丁。吃新鲜的鱼和贝壳时，使用不加糖的白葡萄酒。吃奶酪时可以用红酒。甜酒搭配甜酸食物搭配酸度较高的葡萄酒搭配苦酒，苦味搭配咸的食物搭配酸度较高的葡萄酒搭配红酒搭配红肉白葡萄酒搭配白肉白葡萄酒搭配海鲜、红酒以色深肉为基础，指口味之间的协调关系——记住以下三点：咸味会增强酒的苦味；酸味会带出酒中的甜味；鱼腥味和辛辣味可以中和酒的酸味。

原则之外有很多例外，食物变得比以往任何时候都越来越复杂。同时，很难说葡萄酒会偏酸还是偏苦。总之，你自己的经验很重要。同时，请记住酒类食物的基本口味：酸、甜、苦、咸。两个搭配方向①相辅相成：甜食配甜酒，红肉更咸味更浓或川菜配红酒单宁重，清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红酒。 ②套期保值：用甜辣开新口味。例如，用波尔多的Sordai酒来搭配辛辣的川菜，而不是用单宁重的红酒来搭配。这些原则是搭配的两个方向。如果酒菜搭配最终能达到“平衡”的目的地，就完成了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜、不太咸，站在这五种口味的中心。搭配的重点：搭配食物的重量和酒的酒体。食物的香气强度和酒的香气强度。匹配或比较食物和葡萄酒的香气特征。考虑单宁和蛋白质的反应。更详细的酒酒信息 中餐酒配菜三忌一忌。红酒和海鲜结合在一起。红酒和红肉符合烹饪科学的规则。葡萄酒中的单宁和红肉中的蛋白质相结合，几乎可以立即消化。虽然新鲜的三文鱼、旗鱼或金枪鱼富含天然油脂，可以很好地搭配淡红葡萄酒，但当红葡萄酒与某些海鲜搭配时，如多佛油鲽鱼片，单宁含量高会严重破坏海鲜的口感，而葡萄酒本身甚至会带来令人不快的金属味道。

白葡萄酒搭配白肉菜肴或海鲜也是不错的一般推荐。一些白葡萄酒的味道可能会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们配上盘鱼、大虾、龙虾或烤鸡胸肉，将美味推向了一个非常高的水平。二忌醋配各种色拉通常不会影响酒的风格，但如果掺入醋，会使口感变钝，使酒失去活力，口感会变得单调乏味。柠檬水是一个不错的选择，因为其中的柠檬酸与葡萄酒的特性相协调。奶酪和葡萄酒天生就是理想的组合，只是要注意不要将辛辣的奶酪与清淡的葡萄酒搭配，反之亦然。 三、浓香辛辣食物搭配酒有选择。辛辣或芳香的食物搭配可能很困难，但搭配辛辣或果味的葡萄酒可以被视为找到合适的伴侣。巧克力有时会对葡萄酒的味道产生不利影响，有些人声称它可以与陈年赤霞珠搭配使用。 Ban Fei Bacheto de Acqui 酒加巧克力，尤其是黑巧克力，效果很好，令人愉悦。这款意大利葡萄酒具有细腻清脆的果香，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的浓郁和甜味，同时保持口腔舒适、清新、干净。不容错过的配香槟 大蒜虾球 焦糖橙巧克力水果杯 肉桂葡萄派配蓝莓 炸水牛奶酪配烤蘑菇和罗勒酱 橘皮黄瓜条 松露巧克力啤酒配菜禁忌 喝啤酒不宜吃海鲜。亲朋好友欢聚一堂，难免会喝酒来助兴。

餐桌上有美味的海鲜和美食，一边喝着啤酒。这种吃喝方式是很不科学的。据调查，海鲜中含有嘌呤和尿酸两种成分，啤酒中含有丰富的维生素B1，维生素B1是这两种成分分解代谢的重要催化剂。当两者混合在一起时，它们会在人体中产生化学作用。人体血液中尿酸含量升高，因失去平衡而不能及时排出体外。它以钠盐的形式沉淀，从而形成尿路结石。喝啤酒，避免不适当的配菜。有些人在喝啤酒时喜欢吃鱼和肉，不仅影响消化，还会减少泡沫，失去啤酒的营养。饮用啤酒不宜使用肉质、油腻、酸、甜、苦、辣等食物。最适宜使用富含蛋白质的油炸食品和其他酥脆食品。白酒配菜 喝白酒对菜肴有要求。一般来说，冬热夏凉红酒配菜，有肉有菜。不同类型的酒有不同的要求。香型酒的风格清雅爽口，所以在饮用这种酒时，一般不宜吃太油腻、味道太浓的菜肴。相反红酒配菜，吃一些清淡的菜肴，如冷菜。这样，就可以避免将淡雅的酒香当作一道菜。相反，浓香型白酒风大，香气浓郁，入口有浓浓的香气。因此，在饮用这类酒时，应搭配口味较重的菜肴；茅台酒的风格和谐、甘甜、回味悠长红酒配菜，所以应该多吃一些美味丰富的菜肴；芝麻白酒口感醇厚醇厚，香气和谐，尤其具有典型的芝麻香味。主要是口味重一点的菜好像也应该对应吧。

带酒的生鱼片。许多日本人在吃刺身时喜欢喝两杯刺身。原来只有新口清酒才适合做刺身，因为它能去除嘴里残留的鱼腥味；生鱼片的余味会影响下一道生鱼片的味道。 此外，上等的纯米大吟酒口感更醇厚，不会呛到喉咙。冷饮时最好搭配冷生鱼片。经典搭配有：1.鱼高鱼参深海池鱼王>>>甄鹿山花纯米大银2.池鱼>>>醉心纯米大银娘—清爽3.马面贴皮鱼> >>甄城心口山一篇-酒食搭配酒食相关视频网址《酒食搭配酒食》第3集：美酒西餐搭配*2021 /7/262021年7月24日晚课件模板2021年7月24日晚课件模板