烧烤食谱书（一）

之前更新的烧烤食谱，大家都说太简单了。那并没那么简单。那么小编就给大家全面介绍一下。好好学习！

烧烤手法独特，结合全国各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特点，凝练精制，形成了具有地方特色的风味美食。锦州烧烤有生烤和熟烤的区别。小调料有十几种，很多烤制的食物也是用中草药做的。因为讲究“蘸、刷、洒、烤、翻”，所以质地浓，味道纯，颜色醒目，外形美观。

六种烧烤食材食谱

1、 BBQ A料功能：当做味精使用时，就是烧烤过程中物料的洒落。制作：香精粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒各2两，五香粉15克，拌匀。

2、BBQB 材料功能：用于腌制的材料，主要用于羊肉和鸡脖子、鸡翅等鸡肉原料。腌制时间取决于肉块的大小。夏季常温条件下，鸡翅腌制2小时即可。原料块越大，酸洗时间越长。制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，蒜末20克，味精20克，黑胡椒和白胡椒。 10克，葱姜各20克，拌匀。

3、BBQC 材料功能：基本调味和着色。比如做生烤鸡头，烤前刷一层这种材料，让原料有味道和颜色。制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱姜各20克，烧开，放凉，浸泡三四个小时，捞出残渣并取汁。

4、烤D 材料功能：烤好后，上菜前刷一下，或者刷后烤一下，可以进一步增加颜色，稳定口感。制作：天津蒜蓉酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。

5、烤E 材料功能：主要用作炭烤鸽的注料和洒料，增香去腥，增加嫩度。也可用于腌制大部分肉类及鸡肉、鸭肉、羊肉等肉类原料。制作：味精10公斤、鲜味宝2袋、五香粉30克、沙姜粉30克、花椒面15克、八角粉10克、乙基麦芽酚250克、五香粉15克松肉粉、嫩肉粉15克，搅拌均匀即可。

6、Barbecue 多用油功能：保持原料湿润，使其​​不易燃烧、干燥或烧焦，增强香味。制作：生鸡油10公斤，切成大块放入锅中，加入葱姜蒜各200克，花椒八角各100克，香酱20克，香菜100克, 和 100 克芹菜。煮40分钟至香。冷却后，去除鸡油残渣。

烹饪食谱

挂烤鸡翅

制作方法：烤B料配方见上，放入5斤鸡翅，腌制2小时，上铁钎，挂在烤箱中，然后按照以下步骤进行： 第1步：温度260度烤约4分钟，然后在外面烤一层焦皮。第二度：温度180度，烤6分钟左右，让里面的肉全部煮熟。第三步：温度260度，烤5分钟左右，使外皮酥脆，烤去多余的油。烤鸡翅所需的时间大约为15分钟。每种原料所需的具体时间根据原料的体积和年龄而定。烤一条大小适中、嫩度适中的羊腿大约需要45分钟。而一条六七两的鲫鱼只需要16分钟。

烹饪食谱

烤鲫鱼

将汁液倒入烤鲫鱼的肚中。方法是：选六七重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改刀。加入葱花、生姜、大蒜和香菜碎、酱油、味大美、东谷一品鲜、山西醋、盐、味精。搅拌均匀。加入鲫鱼腌20分钟。鱼肚内，打开，放入烤箱300度烤12分钟，取出，刷一层腌汁，刷一层烧烤油。配方如上所示，在烤箱中以相同的温度烘烤。需要4分钟。两种烤白蛤的方法 立式旋转烤箱还可以用来烤白蛤、虾等海鲜食材。烤白蛤的具体挂法是：取一张长40厘米、宽40厘米的锡纸，用干净的沙子、葱5克、香菜5克将500克的白蛤包起来。将锡纸包好特色烧烤配方，用细铁丝封好。用钳子把嘴拧紧，确保锡箔不漏。将锡箔袋挂在 280 度的烤箱中，烘烤 18 分钟。锡箔袋膨胀成一个圆球。烤好后，取出锡纸包，放在盘子上。上菜后，服务员会用剪刀将封口底部的锡纸剪掉。因为只加了一点葱花和香菜，这样烤出来的白蛤是原汁原味的，又嫩又好吃。除了使用立式烤箱，炭火烤白蛤也很受欢迎。具体做法是：将白蛤放入没有水的炒锅中，盖上盖子，中火加热2分钟，取出白蛤。这时，所有的白蛤都张开了嘴。去掉一半没有肉的壳，把蛤蜊整齐地放在烤架上，蛤蜊朝上，在木炭上烤2分钟特色烧烤配方，直到蛤蜊和贝壳的边缘都有些发黄，证明水分几乎没有了洒在上面。芫荽末撒上少量辣椒面和蟹黄特色烧烤配方，为蛤肉增加新鲜度和风味，同时起到着色的作用，否则蛤肉太白难看。将烤好的白蛤和烤排骨一起放在托盘上，直接上桌。比起转炉烤的白蛤，这款白蛤的烤肉味道更浓。

烹饪食谱