谁正宗 各路“大师”汇聚一堂都称顾客很满意

满大街都是鸭爪爪，但鸭爪爪并不是“一家人”：有的姓张，有的王，有的姓孙，有的姓金，并且都冠以“大师”之名。

经过记者走访了解，乌鲁木齐的鸭爪爪火锅实际上有三种类型：第一种是专为经营鸭爪爪火锅而开；第二种是先前在经营其他种类的餐饮鸭爪爪火锅，这几个月开始转为鸭爪爪火锅店：第三种是仍旧经营原有的餐饮种类，但增添了鸭爪爪火（干）锅。

位于通嘉世纪城1区世纪购物3楼的王大师鸭爪爪特色火锅，每天中午和晚上都爆满。其实在一年前，这家火锅店是以鱼庄起家，今年10月8日改成了鸭爪爪火锅。“顾客都很爱吃。”工作人员说。

银川路的那忆年金大师鸭爪爪特色火锅的老板金先生告诉记者，他家的鸭爪爪火锅是在另一家鸭爪爪火锅试吃后经过改良出来的，顾客吃了都说好，“无所谓正宗，好吃就行吧。”

没想到 竟是新疆原创创始品牌已有百家加盟

采访过程中有超过7成人认为，口味辣的鸭爪爪应该来自四川。不过，当记者将某团购网站的区域分别定位为重庆和四川成都、绵阳等地，再搜索鸭爪爪火锅时却发现搜索结果为零。但当区域定位新疆乌鲁木齐时，出现了167个搜索结果。经过对几家团购量较大的商家探访后，记者发现：鸭爪爪火锅其实是地地道道的新疆本地原创菜。

张彦龙，42岁，昌吉人鸭爪爪火锅，“张大师鸭爪爪火锅”品牌创始人，目前全国加盟他的“张大师”鸭爪爪的有上百家店，其中大部分在新疆。接受采访时他说的第一句就是：“鸭爪爪是咱们新疆的特色火锅，所以所有‘张大师’鸭爪爪火锅都是清真的。”

他介绍说：“2012年，我去了四川取经，发现鸭头很走俏，但新疆人很难接受。于是，就根据咱新疆本地口味发明了鸭爪爪火锅。选鸭爪当食材，一是售价比较亲民；二是新疆人口味重，喜欢吃干锅；三是时下流行吃胶原蛋白，这正好符合食客心理。”

据了解，这一创意火锅的爆红速度也超过了这位多年经营餐饮的老板的预期，“加盟最集中的时间是在今年的4月到9月，新增了40多家加盟店。”张彦龙说，目前还不断有店加盟。“我们不想做一阵风似的生意，来得快去得也快，所以正在研发新品种，好让品牌更有发展空间。”（余梦凡）

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