说到西安的小吃，相信没有人能够忽略肉夹馍，这可是被称作“中国汉堡”的享誉国内外的美食。

但是，被称为“馍都”的西安，难道真的只有肉夹馍么？

非也！

下面让我来介绍一下“馍夹一切”中的“一切”都有什么吧。

肉夹馍

说起陕西的馍，最知名的恐怕就是肉夹馍了，在西安这座城市大大小小的街头，都能看到它的踪影。但其实，肉夹馍也分好几种。

腊汁肉夹馍

传统的腊汁肉夹馍是陕西肉夹馍的代表，也是被大多数人谓之正宗的肉夹馍。很多游客会到回民街去吃肉夹馍，但实际上，回民街是吃不到腊汁肉夹馍的，原因很简单，腊汁肉夹馍的腊汁肉，是猪肉。

正宗的腊汁肉夹馍制作过程分两部分：卤肉腊汁的制作和白吉馍的制作。

腊汁肉原料应选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，这样的五花肉肥瘦相间，当卤制好以后，口感软糯。同时，五花肉还应改刀为15公分长，10公分宽的大块进行卤制，否则太小会吃进过量的咸味，太大则无法卤制充分。

上好的五花肉改刀到合适大小后，将其洗净，放入瓷缸，将炒制好的香料（含香叶、桂皮、大料、粗盐等）洒在肉上面，再加入一定量的矿硝进行腌制。

待肉腌制好以后，放入温水中浸泡回软，放入卤桶中进行卤制，经过一系列严格的工序后才算卤制完成。

而白吉馍则需选用高筋面粉加入少量油盐揉成面团，之后制成饼状烙制、烤熟。

正统的腊汁肉夹馍吃起来应是肉香、馍脆、瓤松软，即使不加入汤汁也要满口流油。

潼关肉夹馍

潼关肉夹馍是最近几年逐渐开始在全国各地流传开的，与腊汁肉夹馍的区别主要在于馍的不同。腊汁肉夹馍使用的是白吉馍，而潼关肉夹馍则使用的是出炉的千层烧饼，皮薄松脆，吃起来更像是油酥饼。

潼关肉夹馍在食用时讲究配着吃当地特色的“鸭片汤”，别有一番风味。

腊牛肉夹馍

腊牛肉夹馍是一道清真美食，出自回坊，常见于西安。

讲求热馍夹凉肉，然后再配一道辣子汤，算是一道较为完美的午餐了。

平时许多游客在回民街吃到的，大都属于这种肉夹馍了。

肉臊子夹馍

肉臊子夹馍又称为岐山臊子肉夹馍，常见于宝鸡，西安的各岐山臊子面馆也大都有售。

馍用的依然是白吉馍，但肉就变成了岐山的肉臊子，吃起来也是满口留香了。

对了，如果要追求正宗的话，还需要在肉臊子中加点岐山醋才行。

猪头肉夹馍

猪头肉夹馍常见于陕北的延安、榆林等地区。

与传统的西安肉夹馍不同的是，西安的肉夹馍大都使用烘烤白吉馍，而陕北则直接使用未经过再加工的白吉饼。

所夹的肉也是有区别的，陕北地区较为流行将拌好的猪耳朵、猪头肉夹在馍里食用。

粉蒸肉夹馍

粉蒸肉夹馍在吸取了川菜荷叶蒸肉、米粉蒸肉、香炸蒸肉的制作工艺基础上创制而成。

馍用的是热乎乎刚出锅的荷叶饼，肉用的是红彤彤的粉蒸肉西安肉夹馍，吃起来口感微辣、略软，也是一种极佳的饮食体验。

菜夹馍

说完了肉夹馍，我们再来说说菜夹馍。

菜夹馍与肉夹馍有许多的不同，总的来说有以下几点：

馍不同。菜夹馍用的馍大都由食客自己选择，可选用白吉馍或是荷叶饼。

夹的人不同。许多菜夹馍的摊主，因为无法照顾到每一位顾客的需求，大都让顾客自己夹，夹多少、夹什么菜都由顾客自己做主。

内容丰富。一般一个售卖菜夹馍的摊位，至少会准备十来种菜品供顾客选择，比较常见的有油泼辣子、青椒段、土豆丝、胡萝卜丝、粉条、海带丝、豆芽、豇豆、黄瓜、花白等，还可以要求摊主夹个鸡蛋。

菜夹馍的特色就在于，永远吃不到完全相同的两个夹馍，每一次都是独特的食用感受。

花干鸡蛋夹馍

花干鸡蛋夹馍算是除了肉夹馍以外西安肉夹馍，最受西安人喜爱的夹馍吃法了。

花干其实是一种卤煮的油炸豆腐，鸡蛋也通常是卤鸡蛋。通常早晚在路口街边，都能见到卖花干鸡蛋夹馍的摊位，一口大锅，慢慢的卤汁，一边是花干，一边是鸡蛋。夹馍的时候，一张花干塞进去，在放个鸡蛋，浇点卤汁，美味即可享用。营养丰富，味道鲜美。

早在学生时代，花干鸡蛋夹馍就是每个同学常吃的早餐品类了。

而同样的，这也是最实惠的吃法。

其他夹馍

土豆片夹馍

除了肉夹馍、菜夹馍、花干鸡蛋夹馍，剩下最出名的恐怕就是土豆片夹馍了。

夹馍里面通常会有土豆片、豆腐皮、花干以及生菜，如果需要的话，也可以再让老板加别的。这种夹馍胜在众口可调，只要是能吃辣，对于喜欢不同种类食材的小众口味也可以满足，每种搭配出来的口感都能带来不同的惊喜。

烧烤夹馍

烧烤夹馍多见于夜市，相信也不会是西安独有的特色。

晚上饿了，去夜市转转，随意找个烧烤摊，选几样不同种类的食材，让老板夹个馍，绝对是满满的幸福感。

擀面皮夹馍

擀面皮夹馍在宝鸡、岐山等地较为常见，近几年西安街头巷尾也逐渐多了起来。

一个馍大概能夹半份擀面皮，外层是炸烤至金灿灿的馍，从中间切开口但不完全切断，馍的酥脆程度肉眼可见。里面夹上刚拌好的擀面皮，再淋上一勺辣子油，简直了。

锅巴夹馍

锅巴夹馍现在在华县见的比较多，部分菜夹馍的摊位上也会有锅巴的出现。

锅巴的酥脆加上馍的香甜，又是另一种美味啊。

看完以上的这些夹馍，是不是突然想每一种都尝个遍呢？

不过，尝个遍可能还是有些难度的，因为除了刚说的，还有很多很多呢，要知道，“馍夹一切”可不是空穴来风。像什么：辣条夹馍、臭豆腐夹馍、水盆月牙夹馍、八宝菜夹馍、回锅肉夹馍、午餐肉夹馍……不计其数！

当然，最近猪肉这么贵，家里要是实在没什么可夹的话，老陕告诉你还可以夹什么——

把馍从中间切开，里面厚厚得涂上一层油泼辣子，直接开吃，香到爆！