油脂开发粮油食品科技第１８卷２０１０年第１期 大重糖客的信舍利用 （１．黑龙江省粮食科学研究所，黑龙江哈尔滨１５０００８；２．黑龙江双河松嫩大豆生物工程有限责任公司，黑龙江哈尔滨 １５０００８） 摘要：大豆糖蜜是醇法生产大豆浓缩蛋白的副产物，主要成分有糖类、蛋白质、异黄酮和皂苷等。 介绍了大豆糖蜜的综合利用：即从大豆糖蜜中提取异黄酮、皂苷和大豆低聚糖等的研究进展；利用 大豆糖蜜作发酵底物的应用和研究进展，以及大豆糖蜜的其他应用。 关键词：大豆糖蜜；综合利用；功能因子；发酵 中图分类号：ＴＳ ２０１．２文献标识码：Ａ文章编号：１００７—７５６１（２０１０）０１—００２２—０３ Ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｓｏｙｍｏｌａｓｓｅｓ ＷＡＮＧ Ｘｉａｏ－ｈｏｎ９１，ＴＩＡＮ Ｊｕａｎ—ｊｕａｎ２，ＷＡＮＧ Ｄａｎ２ （１．Ｈｅｉｌｏｎｇｊａｎｇ Ｇｒａｉｎ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｈａｒｂｉｎ Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ １５０００８； ２．Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ Ｓｈｕａｎｇｈｅ Ｓｏｎｇｎｅｎ Ｓｏｙｂｅａｎ Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｃｏ．Ｌｔｄ，Ｈａｒｂｉｎ Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ １５０００８） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｏｙ ｍｏｌａｓｓｅｓ ａｌｃｏｈｏｌｌｅａｃｈｉｎｇ ｓｏｙｂｅａｎ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ，ｗｈｉｃｈ ｍａｉｎｌｙ ｃｏｎｔａｉｎ ｃａｒｂｏｎｈｙｄｒａｔｅ，ｐｒｏｔｅｉｎ，ｉｓｏｆｌａｖｏｎｅ ８０Ｏｉｌ．Ｔｈｅ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｓｏｙｍｏｌａｓｓｅｓ ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓ ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇｉｓｏｆｌａｖｏｎｅ，ｓａｐｏｎｉｎ ｏｈｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｆｒｏｍ ｓｏｙ ｍｏｌａｓｓｅｓ， ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｓｏｙｍｏｌａｓｓｅｓ ０．８ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｓｕｂｓｔｒａｔｅ ｏｔｈｅｒｓ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｓｏｙ ｍｏｌａｓｓｅｓ；ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ；ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｆａｃｔｏｒ；ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ 大豆糖蜜是醇法生产大豆浓缩蛋白（Ａｌｃｏｈｏｌ ｌｅａｃｈｉｎｇ Ｓｏｙｂ叫ｎ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ简称ＡＩＳＰＣ）过程 中的副产物。

大豆糖蜜的浓度为６５％～７２％，含有 ５％～８％蛋白质，３０％～３５％糖类，０．５％～２％大豆 异黄酮、３％～６％皂苷，４％～８％类脂和４％左右灰 分。外观为棕黄色的粘稠状液体，味甘苦。１９６３ 年，Ｄａｎｉｅｌ Ｃｈａｊｕｓｓ把乙醇提取大豆蛋白质过程中产 生的棕色粘稠的浆状物质命名为“大豆糖蜜”…１。大 豆糖蜜成分较为复杂，是多种植物性化合物的集合 体［２］２。据报道，每生产ｌ ｔＡＬＳＰＣ将得到大约０．３４ ｔ大豆糖蜜，是制约生产企业扩大生产规模的主要因 素之一，因此对大豆糖蜜的开发和利用显得尤为重 本文详尽叙述大豆糖蜜可应用的领域，为生产企业提供了开发大豆糖蜜的思路，如能充分地利用 这一宝贵资源，将为企业赢得更大的经济效益。 １大豆糖蜜提取活性功能因子 １．１大豆异黄酮 异黄酮在植物界中分布有限，多存在于豆科植 物中。大豆异黄酮具有类雌激素样作用，可与雌激 素受体结合，发挥弱雌激素效应，对女性体内雌激素 收稿日期：２００９—１０—０９ 作者简介：王校红（１９６８一），男，黑龙江宾县人，高级工程师． 水平具有双向调节的作用。大豆异黄酮结构中有多 个活性羟基，具有较强的还原性大豆糖蜜，可清除机体内多余 的自由基，发挥抗氧化作用。

目前发现大豆异黄酮 有１２种，分为游离型苷元和结合性糖苷，共分为三 个系列：染料木素系列、大豆苷元系列和黄豆黄素系 列。近年来人们逐渐认识到植物原料中异黄酮的医 学价值，尤其是异黄酮苷元。其中染料木素和黄豆 黄素可有效降低心血管疾病的发生。在醇法大豆浓 缩蛋白的生产过程中，大部分异黄酮保留在萃取液 中，萃取液经浓缩后得大豆糖蜜，大豆异黄酮得到相 应的浓缩，因此大豆糖蜜是生产大豆异黄酮的最佳 原料。许浮萍等Ｌ３Ｊ３在其专利中采用醇沉法从大豆糖 蜜中去除大豆低聚糖，再用离心法精制大豆异黄酮， 产品纯度达到９０％以上。 Ｇｕｇｇｅｒ等ＨＪ研究了利用异黄酮溶解度对温度差 异来提取异黄酮和分离纯化染料木素。在６５。 ９５。Ｃ的条件下进行超滤，超滤液用树脂吸附处理，用 水洗脱可溶性糖类，用乙醇溶液解吸异黄酮。孟雷 等［５］报道了利用大孔树脂制备大豆异黄酮，以大豆 糖蜜为原料，经ｃａ（ＯＨ）２絮凝去除大豆蛋白质后， 利用大孔树脂吸附分离大豆异黄酮。研究结果表 明，用浓度为７０％的乙醇洗脱大豆异黄酮，得到产 品的纯度最高为６３．５ｌ％，收率为９３．４０％。 万方数据粮油食品科技第１８卷２０１０年第１期 油脂开发 １．２大豆皂苷 大豆皂苷是一种齐墩果酸型五环三萜糖苷化合 物，由齐墩果酸三萜的羟基和低聚糖分子的环状半 缩醛上的羟基失水缩合而成。

大豆皂苷可分为Ａ 族、Ｂ族、Ｅ族和ＤＤＭＰ族，达二十种之多，具有多种 生理活性作用：可清除人体内自由基，具有抗氧化和 降低过氧化脂质的作用；可防治动脉粥样硬化及心 血管疾病；皂苷有较强的起泡性，可以添加到软饮 料、啤酒和碳酸饮料中作为起泡剂；具有乳化功能， 可以做清洁剂应用于洗面奶等护理化妆品中；大豆 皂苷还具有抗诱变、抗肿瘤等功效，可制成药物中间 体和相关药物的开发川６。 徐龙权等一Ｊ研究了以脱脂豆粕为原料用乙醇浸 提、正丁醇萃取、丙酮沉淀法提取大豆皂苷。最佳条 件为温度８０，乙醇浓度７０％，浸泡时间７ ｈ，大豆 皂苷的提取率达９４％。 苏宝根等［８］８研究了利用大孔吸附树脂制备高含 量的大豆皂苷。用柱层析法对低含量的大豆皂苷提 取液进行分离，大豆皂苷的含量达到４５％以上，收 率大于９０％；再用结晶法精制大豆皂苷粗品，大豆 皂苷含量大于９６％，收率大于５０％。 大豆糖蜜中也富集了大豆皂苷，可在分离大豆 异黄酮的同时，将大豆皂苷分离出来。 １．３大豆低聚糖 大豆低聚糖是指大豆糖蜜中含有的对人体有益 的可溶性糖类，主要成分是蔗糖、棉籽糖和水苏糖。 棉籽糖是半乳糖ａ（１—６）糖苷键与蔗糖的葡萄糖基 连接；水苏糖是棉籽糖的半乳糖基以ａ（１—６）糖苷 键与半乳糖连接。

棉籽糖和水苏糖均属于ａ一半乳 糖苷类，能直接被人体肠道内的益生菌利用，促进双 歧杆菌等益生菌的增殖，实现人体肠道内的微生态 平衡；据资料表明大豆低聚糖还具有降低血液中胆 固醇和甘油三酯含量以及预防龋齿的功效；大豆低 聚糖的甜度和热鼍较低，是一种理想的低甜度、低热 量天然甜味剂，可作为功能性糖类应用于食品保健 领域。 方伟辉…１研究了利用微生物发酵的方法制备大 豆低聚糖。其分离纯化大豆低聚糖的方法是先采用 乙醇一正己烷混合溶剂除去大豆糖蜜中脂类物质， 然后用磷酸沉淀法去除部分杂质，粗糖浆经过脱色 后，选用酿酒酵母发酵得到了棉籽糖、水苏糖纯度较 高的大豆低聚糖产品。 蒋丽华等［９］研究了利用超滤法纯化大豆低聚 糖。选用截留分子量为１００００ Ｄ的超滤膜，在 ｐＨ７．０，温度２０。Ｃ的工艺条件下，得到了澄清透亮的 透过液，大豆低聚糖的透过率达７０％再经浓缩得到 大豆低聚糖糖浆。 田娟娟等［１０］开展了从大豆糖蜜中分离低聚糖 的研究，利用酸沉淀法去除大豆糖蜜中的蛋白质后， 经活性炭或树脂脱色，真空浓缩后得到无色大豆低 聚糖浆产品，其纯度可达７０％。 有资料证实，大豆低聚糖的含量占大豆糖蜜固 形物的一半以上，从大豆糖蜜中提取大豆低聚糖是 对大豆糖蜜最有效的利用，但是大豆糖蜜色泽深必 须在去除胶体物质和蛋白质后进行脱色研究，制备 出高浓度的大豆低聚糖浆，它是生产ＡＬＳＰＣ延伸的 工艺路线，能为企业创造更多的利润。

１．４大豆胰蛋白酶抑制素 大豆糖蜜中的蛋白属于清蛋白成份，主要是胰 蛋白酶抑制素，是抗营养因子，是一种具有生物活性 的蛋白质或多肽化合物。目前得到了详细研究的只 有两种胰蛋白酶抑制素：Ｋｕｎｌｔｚ胰蛋白酶抑制素 （ＫＴＩ）和Ｂｏｗｍａｎ—Ｂｉｒｋ胰蛋白酶抑制素（ＢＢＩ）。ＫＴＩ 和ＢＢＩ均属于丝氨酸蛋白酶抑制剂，ＫＴＩ具有抑制 胰蛋白酶活性的能力，而ＢＢＩ同时具有抑制胰蛋白 酶和胰凝乳蛋白酶活性的能力。近年来研究发现大 豆胰蛋白酶抑制素具有抗癌活性，能对痛细胞的活 动产生明显的抑制作用。研究表明ＫＴＩ对卵巢癌细 胞的入侵力和转移表达具有明娃的抑制作用；低浓 度的ＢＢＩ在动物体内对直肠癌、肝癌和肺癌等多种 癌症都有明显的抗癌活性且毒副作用小。目前对于 ＢＢＩ的抗癌活性的研究已进入到临床试验的阶段， 已研制出多种有效结合剂型；此外，ＢＢＩ还具有抗 辐射保护作用，减少辐射引起的蛋白质固化和辐射 诱导基因的过度表达。因此，开发利用具有抗癌和 抗辐射生物活性的大豆胰蛋白酶抑制素具有重要的 意义。 陈星等［１１］利用固定化胰蛋白酶分离纯化大豆 胰蛋白酶抑制素可得到高纯度的大豆胰蛋白酶抑制 素。

研究结果表明：大豆胰蛋白酶抑制素通过各阶段 纯化后其活性从０．９５ ＫＩＵ／Ｌ增高至３２５．５ ＫＩＵ／Ｌ，纯 化程度提高３２４．６倍，得率０．０３３％；电泳结果表明， 利用固定化胰蛋白酶分离纯化的大豆胰蛋白酶抑制 素有单谱带，纯化效果明显。 张宾等［１２］研究用壳聚糖树脂固定胰蛋白酶法 制备大豆胰蛋白酶抑制素检验结果表明：胰蛋白酶 已成功地偶联到壳聚糖树脂上，对大豆胰蛋白酶抑 制素的吸附率约为３３．３％。 ２大豆糖蜜在发酵领域的应用 大豆糖蜜成分复杂多样，含有微生物生长所需 要的营养和水溶性矿质元素，是良好的天然微生物 发酵剂，作为发酵底物的应用前景广阔。因大豆糖 万方数据 油脂开发 粮油食品科技第１８卷２０１０年第ｌ期 蜜价格低廉，作为发酵底物可以明显降低生产成本。 目前有关将大豆糖蜜作为发酵底物的应用研究尚不 多见。 ２．１发酵丁醇 Ｑｕｒｅｓｈｉ等１３］报道了以大豆糖蜜为发酵底物，用 梭状芽孢杆菌属的ｂｅｉｊｅｒｉｎｃｋｉｉＢＡｌ０１菌种发酵生产 丁醇，该菌种可利用大豆糖蜜中的蔗糖、果糖和半乳 糖，而无法利用棉籽糖和水苏糖这一特点，可以用来 分离纯化大豆低聚糖。 ２．２发酵槐脂 Ｓｏｌａｉｍａｎ等Ｌ１４ Ｊ利用念珠菌属ｂｏｍｂｃｏ／ａ菌种，以 大豆糖蜜和油酸作为共同发酵原料生产槐脂。

目标 产物的产率为５３Ｌ左右，槐脂纯度可达９７％，是 获得高纯度内酯形式槐脂的一条重要途径，利用大 豆糖蜜作底物要比用葡萄糖作底物，具有产率高、成 本低的特点。 ２．３发酵乳酸 Ｍｏｎｔｅｌｏｎｇｏ等１５Ｊ以乳杆菌ｓａｌｉｖａｒｉｕｓ为菌种发酵 生产乳酸，研究在大豆糖蜜中添加０．５％酵母提取 物消除营养成分不足等问题及对菌种生长和乳酸产 量产生的影响。实验结果表明，该方法不但可缩短 发酵时间，同时，大豆糖蜜中葡萄糖、蔗糖、棉籽糖和 水苏糖均能利用。 ３大豆糖蜜的其他应用 大豆糖蜜是多种植物性化学成分集合体，包括 异黄酮、胰蛋白酶抑制素、酚酸、皂苷、肌醇六磷酸、 磷脂和植物甾醇等。将大豆糖蜜制成口服制剂服 用，不但可补充人体对这些植物性物质的需求，还能 改善和预防皮肤性疾病。将大豆糖蜜制成药膏，可 治疗皮肤感染和轻微痤疮；制成洗发香波起到预防 脱发和减少皮屑的作用，安全有效。 大豆糖蜜是一种新兴的食品添加剂。大豆糖蜜 替代部分蔗糖添加于烘烤食品中，降低产品含糖量， 赋予产品诸多生理功能，改善产品风味，使更多的消 费者接受。大豆糖蜜含有利于益生菌增殖的低聚 糖，可以用来制作益生菌饮品，张敏等［１６］报道利用 大豆糖蜜作为促进剂研制出益生大豆糖蜜双歧酸 奶，试验结果表明，在１００ ｍＬ的纯鲜奶中选择发酵 剂添加量为７ ｍＬ，蔗糖添加量为５—７ ｇ，大豆糖蜜添 ｇ时，获得了感官品质较好的大豆糖蜜双歧酸奶产品。

此外，大豆糖蜜还能像其他植物糖蜜一样，可以 应用在建筑领域作为混凝土减水剂使用，可以延长 凝固时间，使混凝土缓凝。 ４结语 大豆糖蜜作为醇法生产大豆浓缩蛋白过程中产 生的副产物，含有多种活性功能因子，可以用作提取 大豆异黄酮、皂苷、大豆低聚糖和胰蛋白酶抑制素的 原料。大豆糖蜜可以作为发酵底物生产多种类型发 酵产品。此外，由于其组成化学成分的多样性和特 殊性，大豆糖蜜还能应用于医药、食品、建筑等多个 领域。 随着国内的醇法大豆浓缩蛋白产业不断发展， 大豆糖蜜的综合利用是企业必须面对的难题。研究 开发利用大豆糖蜜，是企业盈利的必然途径，将为企 业创造更大经济效益。 参考文献： ［１］方伟辉．大豆糖蜜分离及低聚糖生物纯化的研究［Ｄ］．江苏无 锡：江南大学，２００４． ［２］Ｄａｎｉｎｄ ｃｊｕｓ．Ｔ叩ｉｃａｌ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｓｏｙｍｏｈｓｍ［Ｐ］．Ｕ．Ｓ．Ｐａｔｅｎｔ： ５８７１７４３，１９９９． ［３］许浮萍，白志明，王哲，等．制备大豆异黄酮、大豆皂苷、低聚糖和 大豆浓缩蛋白的方法［Ｐ］．专利号２１２００５１００１１３２８．４． ［４］ＧＩｌ路日．Ｐｒｏｄｕｃｔｉｍ ｏｆ岫ｄｌ啪ｅｎｒｉｃｈｅｄ ｆｌ－ｌ枷ｏｎｆｌ ｆａｘｌｎ ｓｏｙ ｐ１０ｔ．抽％ ｎａｃｔ８［Ｐ］．Ｕ．Ｓ．Ｐａｔｅｎｔ：５７９２５０３，１９９８． ［５］孟雷，袁其朋．利用大孔树脂从大豆糖蜜中回收大豆异黄酮［Ｊ］． 大豆科学，２００７，２６（３）：４３５—４３８． ［６］向辽源，齐晓丽，赵莉大豆糖蜜，等．大豆皂苷药理活性研究进展［Ｊ］．中国 现代中药，２００６，８（１）：２５—２７． ［７］徐龙权，韩颖，田晶．大豆皂苷的提取［Ｊ］．大连轻工业学院学报， ２０００，１９（１）：５１—５３． ［８］苏宝根，马杰。

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