闲来无事，逛逛知乎，想答题竟然没人邀请我，好吧，看来这个世界什么东西都不是那么尽如人意的，想要的都得自己争取。没人邀请我回答，搜索问题创造问题也要回答，你问糖醋排骨怎么做，为了显示我对本题的重视，我特意闭目养神了一分钟才动手码字。

糖醋排骨，这道长三角地区风靡的菜之骄子和追捧程度红烧肉有的一拼。嗜甜如命的无锡人更是觉得梁溪大地才是糖醋排骨的故乡，上海人斜眼看去表示一脸懵逼？侬港撒？

且不管它糖醋排骨到底赋予谁，咱们只要认准好吃的就是世界的就可以了，让凯撒的归凯撒，凤姐的归凤姐。美食无国界，分享才能让人真正的快乐，因为分享的时候你会别人不会不仅能高姿势的装个逼，还能趁机刷一波存在感。

做菜之前先来普及一下食材认知知识，好让我们吃得其所，这也是我追求人生孜孜不倦探求吃理的态度。这幅图是我网上搜的，简单又易懂，各个部位有各个部位的作用，这和做人是一样的道理。了解自身的优势和特点努力把自己的人生烹饪的更加完美才是小孙的安身立命之道。

排骨是一个统称排骨，猪排大多数能用到的分为三种，大排、子排、肋排(小排)和扑克牌。

大排

连接猪脊椎和猪背的地方，带着脊椎和里脊肉我们称之为大排。脊椎柱是龙骨，因为肉比较少大多用来搭配冬瓜萝卜烧汤和吊高汤做面汤底用。脊椎两侧的里脊肉也叫三号肉，是纯瘦肉，一般用来做肉丝和肉片。鱼香肉丝京酱肉丝都是这货在发光发热的默默付出为吃民服务。红烧大排排骨，香酥猪排，黑椒猪排都是大排交出的答卷。

子排

子排是连接腹腔和脊椎背的部分，肉质鲜嫩柔软价格也贵。

肋排

来自灵魂画师的作品。

现在开始我们要直面人生了，后面出场的照片都是我自己拍下制作的，懒得加水印了，如果有人盗用请告诉我。

记得上次写红烧肉的教程，明明提示难度系数五颗星，操作前请咨询联系我，如发生意外本屌只能送去人道主义的关怀。有个热心网友在看了我的教程，鉴于他对自己的厨艺过份信任，造成的火烧厨房的场面，我很遗憾。但是让我万万不解的是我用心花了很多时间和精力的教程得来的赞还没一个个吐槽嘲讽的来的轻松。心寒啊！

废话不多说，让我们继续踏上寻味糖醋排骨的征程。反思过后我觉得应该精简步骤和工艺，研制出适合自己在家做的菜才是真正的家常菜。

话说烧个糖醋排骨拢共分几步？接着往下看。

第一步。

这块排骨是我在超级市场买的，骨长56肉厚3.3，选用我国传统中华田园养殖猪的肉身。看这光泽度和新鲜感，绝对是居家孝顺父母伺候老婆孩子的必备单品。价格是124块，重2.8Kg，单价22人民币。有土豪觉得看不下去的可以给我报销一下吗？

排骨太多，直接切掉一小半备用。这把刀也来头不小，是我七十块钱菜市场买的。为了给喜欢挑刺的胖友们无话可说，这个五色菜板小知识我给大家普及一下。红色用来切割牛羊猪生肉，黄色用来切割鸡鸭鹅禽类生肉，蓝色用来切割海鲜，绿色用来切蔬菜，白色用来切熟食制品。所以你不是色盲色弱的话应该能看到我用的菜板什么颜色。为什么要用白色？因为我喜欢。

接下来分割肉，肋排比较好切，直接上图就不再详细赘述了。

怕你们对少许和适量头疼，我还特地从小卖部顺手偷了一个克称。

砍成大小一致的长度。

还是那个倒霉的小卖部，我还偷了他们家一把卷尺。

每块大约30一40g。

总共切出来了500g，一斤的排骨。我是去除边角的，在家千万不要学我，毕竟有钱任性，为了追求完美边角料说扔就扔。

又到了全家福时间，辅料用到香葱，生姜和八角香叶。我建议不喜欢香料的不要放，只放葱姜就可以。

小锅小灶，火力还没家用煤气灶的大。足以说明本次追逐美食之旅绝对简单操作容易上手。

两块钱一包的黄酒和两块钱一包的米醋，成本又增加了四块。

第二步。

锅烧热倒油。锅里有水再倒油的话，油少油温一高，对流的时候肯定会噼里啪啦的油花四溅，但是如果油很多温度很高，水又少的情况下会被瞬间蒸发掉，反而不会溅出来。

滑锅，让油沾满锅身。以免食材沾住糊锅。

生姜先煸炒会有姜油的香味出来，炸制金黄色即可。

接下来煸炒排骨，酒店基本是腌制加鸡蛋裹薄粉炸，锁水让口感更嫩。我给改成煸炒，步骤简单又没危险，缺点是口感有所欠缺。

把姜片挑出来，不然会发苦。

加了老抽再炒一分钟，让酱香味炒出来。

加葱。

小葱炒香加香料。八角放两颗事后我吃有点味重，这里建议你们放一颗。

加冰糖，我又怕你们炒糖色炒不来，直接给你们省略。这一把30g，甜不甜你们自己掌控。

接着加盐。一点点真的就是一点点，你加调味勺大加咸了别怪我咯。

黄酒加两勺。米醋香醋见图。

加了一斤水。锅里的油千万不要倒，不要觉得多，脂肪虽然能浓稠但是不会发亮，这个时候就需要油来增加亮度，这就是传说中的油包芡。

乱入。

烧三分钟加盖闷烧。

北京时间上午10:48分，烧二十分钟。

23分钟开盖。

汤汁浓稠颜色光亮。现在该干嘛？小白会这么问。而达人们早就知道这个时候该大火收汁了。

右手苦练二十多年的麒麟臂终于可以大干一场了。运用夜里在被窝苦练的内功翻炒人间美味糖醋排骨，也是一种对美食和武术的最高敬意。

收汁完成，记得水满则溢，凡事讲究个度。吃和人生本来就是互通的，越是想收的更亮到最后反而只能得到一滩油和没了光泽的排骨。不管做人做事或者人际交往，把控好度和知足才是真正该需要我们修炼的品质，和掌握火候一样，这很难。

第三步。

装盘！

卧槽，我特么是个天才，这个排骨烧的真是太棒了！

剩点自然芡汁不能放过，打出来等会拌饭。

葱姜也不放过，犒劳一下自己。

花草敬上。

最后友情提醒，本文图片过多可能耗费大量流量，请在无线网下观看。

第四步。到这个时候其实用了快五个小时了。虽然不是连续在做，不知道别人会不会看，但是还是希望能把美食带给关注我的八百多万吃粉。

特别鸣谢跟随我从厨多年的卡西欧电子表。

感谢陪伴我的小孙给了我创意。

当作给我心爱人的告白诗。

有什么很想学的菜吗？

还不赶快告诉我。

我要圈粉了。

编辑于 2017-10-27