不管餐饮发展的怎么样，街边的烤冷面、炸串、煎饼馃子，总是不缺生意，但要提起品牌，同质化严重的小吃品类却还处于有品类无品牌的尴尬阶段。

究竟如何破解这一尴尬局面？

发源于北京的一家炸串品牌，仅20平米的面积，就能1天卖1万元。不仅把门店开进了shopping mall，还做到了半年多108家门店，把店开遍了全国。

数据显示，在一线城市、新一线城市、二线城市和三线城市，小吃品类成为消费升级最快的品类，人均消费也从过去的10元左右跃升到40-50元。

小吃市场的利好，让深耕餐饮数年的袁泽陆看到了商机，可面对琳琅满目的小吃品类，也是颇难选择。

为了选出“潜力股”，袁泽陆用了两年的时间，吃遍了全国大大小小的小吃，最疯狂的时候一天从早到晚试吃上百种产品，最终锁定了串串这个风口上的品类。

但深谙餐饮之道的袁泽陆却明白，串串虽然很火，没有差异化却很难在上万家冷锅串串、火锅串串中脱颖而出，而炸串相对来说还是一片蓝海。

为了找到正宗的炸串，袁泽陆跑了10趟炸串的老家乐山，探访了当地多家人气炸串店，才研制出了香而不辣的独特蘸料。

通过串品的市场调查大数据，袁泽陆在麻辣烫、串串香等数据调查中选取用户接受度较高的产品来进入菜单。最终精选的26种炸串，有14款都是人气爆款。

新品类在推出市场之后，很快都会有新进者迅速跟进。夸父炸串也面临着新老品牌的竞争。

师傅不会炸等新锐品牌如春笋般不断冒出，餐饮老炮正新鸡排也在全国近2万家门店陆续上新鸭肠、猪肉串等5种炸串。

面对竞争激烈的炸串市场，袁泽陆却认为这是件好事。“对品牌的竞争，会让市场更加的火爆，我们也能不断地精进自己，打造壁垒。”

现在，夸父炸串已经把炸串模式跑通，从开店数量、覆盖的地区、单量等各方面，都已做到了全国前列。

对于餐饮行业来说，选址决定了95%的成功率。袁泽陆一开始就把目标用户定位为95后甚至00后。

夸父炸串第一家店开在新中关购物中心，这里学生群体比较集中，有非常大的自然流量。对于这些年轻人来说，在商场里吃到炸串这件事比较有新鲜感，而夸父炸串品牌整体形象设计好看、好玩，他们很容易产生分享欲望，这让品牌吃到了品类福利。

作为80后的袁泽陆，是小红书、抖音等软件的重度用户，营销出身的他，保持着对热点的高度敏感性炸串，兴趣习惯与年轻人高度重合，这让他对目标用户的喜好更加了解。

夸父炸串一“出道”就被评价有网红潜质，“中国炸串大学”、“全球串其林三星认证地摊店”、“带头大哥企业”……夸父自封的名号非常潮流，又接地气，其形象的大纸袋也让人看了就有收藏欲，调动95后的个性需求，让95后自发安利。拿着边走边吃，也会成为流动的广告。

成功的选址炸串，能够带来大波的流量。接下来的关键，就是把流量转化成进店顾客进店。夸父炸串使用的方式就是用试吃吸引客流。

夸父炸串新开业，店面针对年轻客群，比如学生等，会做前十串免费的活动；周围200米左右的办公楼的员工，凭工卡可以免费试吃。

郑州大卫城那家店由于选址失误，原始流量并不多。后来靠试吃带来了不少顾客。刚开业的时候每天销售额只有2000多块钱，后面坚持做试吃，靠试吃来吸引用户，一个月卖了28万，基本上一天1万。

“消费者都是很容易失去新鲜感的，尤其是追求潮流的95后，无论品牌形象做得多有趣，用户只会分享一次，所以最核心的依然是靠产品和运营细节提升复购。”

夸父炸串坚持每日更换底油，事先用药草卤油，底味很足，香而不腻。所有炸串也都是按单现炸，保证最佳口感。从而成就了50%-60%的高复购率。

除了线下的店面外，外卖也是小吃不可割舍的一块市场。在线下开了100多家店面之后，袁泽陆开始了与熊猫星厨的合作，试水外卖店。

小吃做外卖，最大的难题是如何增加正餐时段的销售。针对于此，夸父炸串对产品做了一些调整。

比如：推出卷饼+炸串的搭配，吸引正餐时段的流量；改变价格逻辑，突破堂食店1元1串的模式，增加“硬菜”类产品，夸父炸串目前也储备了很多优质的产品，比如炸香肠等，让外卖用户拥有更多选择。

在精通餐饮渠道的袁泽陆看来，外卖和堂食还是存在差异。“未来，夸父炸串的堂食和外卖会是不同的产品线。”

在自己不擅长的领域，袁泽陆选择与专业的第三方合作。在外卖运营方面，他交由代运营公司全面负责。在开店选址方面，袁泽陆选择与熊猫星厨合作，试水纯外卖店。

新中关店由于客流量大，堂食+外卖订单量过于饱和，夸父炸串在熊猫星厨中关村店开了一家外卖档口，分流外卖订单，目前纯外卖模式还在试水中，一旦模式被验证，第一步会通过熊猫星厨占领北京的热门商圈。

品牌化是小吃发展的最大机会，乘上这个快车道，从品牌、包装、体验感等方面入手做升级，将会成就一大批有潜力的品牌。这个风口，你跟吗？