上海左庭右院企业管理有限公司是一家以经营每店每天一头牛为特色的鲜切牛肉火锅店。公司成立于2015年1月，短短一年多时间，在上海、北京、天津、苏州、常州等地开设直营连锁分店，2016年底，直营连锁分店数将达到30家，进入到8个城市。左庭右院鲜牛肉火锅，现已在全国11个城市开设74家直营门店，被上海连锁经营协会评为2016-2017上海年度人气火锅连锁品牌等多个奖项。

公司注重员工的全面素质及专业服务水平的提升，肯定员工的每一份努力和付出，为其创造无限晋升和发展的空间，并稳定快速促进了公司的持续发展。

“左庭右院”鲜牛肉火锅也昭示着要成为鲜牛肉火锅标杆，成为行业引领者。

左庭右院秉承“守护舌尖上的安全，造福民众健康”，所有团队家人上下一心，跋山涉水前往贵州省、云南省等地建设天然山地草场养殖土黄牛基地，建设现代化加工厂，致力于让消费者吃上更新鲜、 健康、 优质的山地土黄牛肉。鲜牛肉从牧场屠宰到餐桌8小时内新鲜直送，且现场可见大厨们“庖丁解牛”般的超神技艺，让每一道菜品都有品质的保障，让每一位顾客吃的放心。

我们就是要打造全生态产业链鲜牛肉火锅，成就顾客吃上一口好牛肉，让“左庭右院”鲜牛肉火锅品牌发展到世界每座城市。成为中国鲜牛肉火锅的引领者，做健康美食的传播者。

鲜行者左庭右院潮汕牛肉火锅，兴起于上海，挑剔的上海饕客，很快就喜欢上了这家潮汕火锅店。在上海做得风生水起，来到北京也不再活下，但是要和老北京涮肉争一碗羹，必有特有之处。火锅店位于北京麻辣小龙虾圣地——簋街。在一条街都充满了麻、辣空气的地方，开一家味道清淡的火锅店，也是一个大胆的差异化经营典范。餐厅的装修自不必多说，大家看看门脸、牛肉铺的样子就会喜欢上这家中国大陆 南端的美食。

鲜行者：食材新鲜、味道鲜美

潮汕人对食材新鲜、味道清鲜的追求是印在骨子里的东西，这可能跟那里一年四季山水食材比较丰富有关系。南方的黄牛，膻腥的气味很小鲜牛肉火锅，手切成片，这点和北京的手切羊肉不相上下，涮肉的时候不同的部位都有严格的时间限制，这样才能体会到牛肉的鲜嫩。

左庭右院为了保证食材的新鲜，餐厅每天只卖一头牛，每种牛肉都是限量供应的，对于那些比较珍贵的牛肉部位，要早早到餐厅敢上前一两桌才能吃到。五花键15秒、肥胼15秒、吊龙15秒、匙皮肉10秒、嫩肉10秒、胸口朥2分钟、涮肉之前要先看看盘子上写的是是哪个部分的肉，涮多长时间。

特色牛腩鸳鸯锅：炖牛腩和手打牛肉丸拼在一起，牛腩是辣味的，牛肉丸是水煮，再加上白萝卜一起放到电磁炉上加热，等锅开了就可以先品尝牛肉丸清汤的鲜美了。品尝完了锅底加上牛肉清汤，就可以品尝涮牛肉火锅了。

炸腐皮放到辣锅里面。慢慢煮，煮到腐皮吸收了牛肉汤的辣味和鲜味再吃，味道很特别。

涮锅之前，配上一碗传统的潮汕火锅小料，沙茶酱、蒜末搅打均匀，这就是潮汕火锅的调味真谛。

除了牛肉之外，拌牛舌也是必吃的一道凉菜，味道可以和四川的夫妻肺片相媲美，辣、香、嫩、鲜，渗透到了牛舌的每一个细胞。

再现“庖丁解牛”牛肉铺里吃潮汕鲜牛肉火锅

左庭右院在进餐厅之前，就可以看到餐厅的牛肉铺。明档切肉，新鲜的整架牛骨，牛身上不同的部分，各种牛肉下脚料都可以清晰的看到。窗明案板净，干净卫生那就不必说了，牛肉的分割就是难得一见的绝活，就像书里面记载的庖丁解牛。

左庭右院一只500-600斤左右的黄牛，经过宰杀，分割，出肉率大约在40%，230斤左右。餐厅到处都可以看到标着牛肉不同部位名称、涮肉时间长短、口感味道的图解，按图品尝可谓是口口鲜美，口口真贵。