正宗乐山钵钵鸡教学

学技术+boboji2450 已帮助1000人以上钵钵鸡创业者成功开店

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很希望能够帮到您，我是一位在乐山拥有十五年制作钵钵鸡的厨师，也希望更多人来学习这个技术

红油味钵钵鸡红油制法：锅内倒入菜籽油，烧至8成热后，加入姜片、葱段、蒜片炸干后捞出弃用；降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味捞出舍弃不用；捞出油中的渣滓，在油里加入辣椒面，搅拌均匀冷锅串串，即得红油。

藤椒味钵钵鸡藤椒油制法：锅里加入菜籽油，油温至5成热时，倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之后再加入小葱末、小米辣圈、青二荆条圈，略微翻炒之后即可。

清汤味钵钵鸡是不需要油的，汤熬好之后撒入白芝麻加点调料冷锅串串，也就行了。

发布于 2019-06-03

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冷锅串串是先选好菜品，然后煮好后即可食用。冷锅串串虽然有“冷字”，但它是热的，那口锅是冷的。冷锅串串在成都地区比较普遍，适合于店面比较小的经营，食用方便，物美价廉，备受男女老少喜爱。

钵钵鸡发源于乐山，是冷串串的一种形式，听名字你会觉得很新奇，其实就是钵盆陈放汤料，把菜品特殊加工后，用竹签串起来，放进盆里，泡制入味即可。我以前在乐山大佛旅游的时候，去吃过一家叫做唐记钵钵鸡的店，味道很正宗。如果你去乐山旅游的话，一定要去吃当地的钵钵鸡。

发布于 2017-04-20