早餐连锁店计划书 早餐连锁店计划书 安心早餐连锁店计划书摘要：一、 经营目标与商业模式经营目标：将安心早餐建设成为襄樊乃市民放心早餐工程。商业模式：努力降低运营成本，为顾客提供卓越的用餐价值。 尽可能吸纳社会各阶层消费者，依靠高客流获取合理利润。二、 项目建设内容与规模前期建设规模：建立一个中央厨房(采购加工配送中心)，在 xx 城区内开设两家门店。三、 项目财务预测：前期中央厨房及三家门店预计基建投资在 30 万元人民币左 右。四、 融资要求：1. 具备 50 万元人民币(含)以上投资能力的独立法人、国营/ 私营企业、 政府机构等。2. 谢绝三种投资人：小富即安的暴发户、渴望高收益的投机 者及 缺乏社会公德心的生意人。第一章企业产品与服务一、企业经营模式集中采购加工配送原物料，在各门店采用流水线作业出品， 为顾客提供自助式服务。借鉴知名中西连锁餐饮品牌(如麦当劳、肯德基、真功夫等) 的经营模式并根据地域特点加以改进。二、企业主要产品结构：前期产品共设三大块：A、xx 牛肉面/汤粉系列配黄酒和豆 浆;B、江浙汤包系列配各式粥品{玉米粥、红豆粥、清粥等};C、西式 糕点系列配牛奶和咖啡等。

三、中心餐饮与直营餐饮粉面系列和汤包系列由公司直属运营。四、加盟餐饮西式糕点系列邀请知名西饼品牌加盟。五、增值服务后期规模允许的情况下，可设立与一卡通/公交卡一体的早餐 卡，并对学生、老人、社会弱势群体适当折扣。在各门店增设一些便 民服务项目(如寄存、邮寄、干洗等)，实现真正的民生化。六、服务质量控制将顾客满意度与各管理层绩效挂钩，公司采取定期督导巡视、 神秘顾客意见调查、消费者意见反馈等方法来监督服务质量并加以改 善。第二章行业和市场分析一、行业与发展前景目前 xx 地区早餐市场仍处在就餐环境差、品质卫生差、服务 意识差的三差阶段。没有一家专业正规的早餐品牌。由于早餐的低利 润和连锁经营管理方法的欠缺，本地餐饮界无人愿意投资发展连锁早 餐。与传统正餐、特色餐饮及夜市餐饮的白热化竞争场面形成了鲜明 对比。然而随着现代都市人消费观念的转变，越来越多的人愿意外 出食用早餐来节约宝贵的时间早餐连锁店，也越发在意早餐的质量。市场的格局 正在改变，品牌早餐呼之欲出。早餐将成就一个前景无限的广阔市场。二、客源市场分析xx 城市规模位居全省第二，城区常住人口 110 多万，是名副 其实的大中型二线城市，是国家产业向中西部转移的重点开发区域。

目前地区产值、人均收入正在快速增长。xx 人一直有在外过早的习惯，每天早上大概有 60%的人选择 在外就餐。以目前人均 4 元的标准计算，这将是一个日均 260 多万的大市场(110 万*60%*4 元)。三、市场竞争与对策最大的竞争来自于无处不在且价格低廉的路边摊、面馆等。安心早餐立志于做平民早餐工程，我们通过集中采购降低食 品成本、流水线标准操作降低人工成本、科学选择店址降低铺租成本 等一系列手段将运营成本压缩到最低，从而提供真正物美价廉、物有 所值的早餐。四、政府产业政策市民放心早餐已被列为国家重点民生工程之一，各地政府都 有相应的扶持政策，在许多一二线城市已有经营发展良好的放心早餐 品牌(如苏州一百放心早餐工程)安心早餐计划在人力资源方面也尽量吸纳下岗职工、外来劳 工等社会弱势群体。努力成为地区下岗再就业示范企业。第三章营销战略与 CIS 计划一、 营销目标让安心早餐品牌深入 xx 市民心中，成为人们早上外出就餐的 不二选择。二、 营销策略1、 赞助公益事业。2、 帮扶弱势群体。3、 积极参与社区活动。4、 适当回馈社会。5、 永远不做高投入的广告宣传。三、 营销队伍建设计划在各门店运营稳定的情况下，公司成立推广部，设立推广经 理一名，各店设推广代表一名。

推广人员主要职责：收集顾客意见、推动顾客关怀文化、组 织推广活动、商圈调查等(参照麦当劳、肯德基推广组工作模式)。四、 CIS 计划MI(思想识别系统)：在公司内部大力推行企业经营宗旨永远 致力于为顾客提供卓越的用餐价值，使之融入所有人思想行为中去。BI(行为识别系统)：带动公司积极参与社会公益活动，以实 际行动实践一个企业的社会责任;日常工作中严格执行操作标准，追 求高水平的 QSC(品质、服务、清洁)，让顾客感受到真正的价值。VI(视觉识别系统)：统一制服、招牌、餐具、标识等。注册 安心早餐商标，经营及对外活动中，使用统一 LOGO。五、 餐饮文化活动营销策略1、 将安心早餐的牛肉面系列打造成襄樊地区特色饮食代表 之一。2、 把健康营养作为品牌发展战略重心，让顾客真正吃的安 心。第四章项目建设计划一、 项目建设内容与规模1、 中央厨房：仓库：干湿货仓各一个加工间：面条加工档、包点案、饮品档、味料档。配送：租赁两厢货车一台(需具备冷藏功能)。2、 门店：营业面积 300-400 平米左右，可摆放 10-20 张散台;厨房建设 成半透明式，使顾客可以看到整个操作过程;厨房分为 3 个档口：面 档、包点档、西点档;大厅设自助点餐柜台(顾客先买单，凭电脑小票 到各档口取食品)。

二、 项目选址与地区概况选址标准：1、人流较大的居住区、市场、医院、商超、写字楼、学校等附近。 2、竞争者聚集点。 3、注意规避高铺租带来的经营压力。 项目地区概况：xx 地区早餐多集中在江边、各大医院、菜市场、学校或居民小区等附近。大多是零散经营，店铺面积在 30-50 平 米左右，且占道经营现象普遍，周边卫生条件差。三、 建设成本控制 1、 店面基本装修费用 3 万元左右。 2、 硬件设施及餐厨具购置费用 2.5 万元左右。 3、 加工中心装修及设备费用 5 万元左右(前期以空调房暂代 保鲜库，以冰柜暂代冻库)。 4、 办公设施投资 3 万元左右(电脑自动化办公、收银、物控 系统)。 5、 其它设施约 2 万元。 第五章 发展战略与目标 一、 公司长期发展战略 在经营宗旨指导下寻找合理的利润增长点，让安心早餐品牌持续良性的稳定获利。 二、战略发展目标 将安心早餐建设成为襄樊乃至湖北地区最成功的早餐品牌。 三、企业经营发展战略 尽一切努力降低运营成本以提供价值不凡的产品给每一位顾客。 第六章 公司管理 一、 公司组织结构 前期分店人员配置：店经理一名，储备干部一名，推广代表一名，洗碗工一名，员工 6 名(依照营业情况安排员工数量)。

后勤中心人员配置：后勤负责人一名，工人 6 名。 二、管理机制 1、建立标准的运营流程 2、建立系统的训练系统 3、建立完善的晋升机制 4、建立完善的督导机制5、完善数字化管理 6、规范服务标准 7、建立顾客满意度管理体系 8、强化员工职业心态建设 9、强化服务过程督导 三、人力资源计划 1、公开透明的晋升机制 2、持续循环的学习培训 3、不断储备管理人员 4、努力提升员工满意度 四、企业文化 尊重个人、追求卓越、共同成长。 第七章 财务分析 一、 营业收入预测前期将产品定价高于市场同行 15%(提高品质、服务、清洁的 附加成本)，各门店前期预计日均营业额在 2500 元左右，以人均 6 元 的消费水平，每天接待客人 400 人次左右，预计营业额年增长率 60%， 一年后日营业额达到 4000 元左右。二、营业成本食品成本(原物料)：35%运营成本：(能源、损耗、运输、税、铺租等)25%人力成本：(人工)13%管理成本：(间接人工)2%净利润：25%(利润率与营业额成正比)三、财务分析结论：餐饮行业现金周转较快，在前期投入后，后续不再需要大笔 投入。安心早餐采用中央厨房集中配送，前期门店较少的情况下， 运营成本相对较高，随着门店的增多，间接成本将会逐渐降低。

预计一年收回投资。第八章融资要求说明一、 资金需求及使用计划 前期投资 30 万元，其中基建费用约 24 万元，剩余 6 万元作 为运营流动资金。 预计一年后，安心早餐扩张到 5 家门店，在这个过程中再行 追加 20 万元投资。 后续发展只依靠营业所得利润即可。 二、投资建议及股本结构 1、现金投资方承担全部资金投入，持有安心早餐品牌 80%股 份; 2、计划执行人(以下简称管理方)持有安心早餐 20%股份。 3、合作双方需严格执行《合作守则》，及时追加投资，不可 挪用、撤出或变相转移共有品牌资产。 三、投资者权利安排 1、现金投资方负责对公司财务状况、投资策略进行监督。 2、管理方负责公司全面运作。 3、公司财务对合作双方透明。 四、投资方介入公司业务程度建议 1、投资方一般情况下不可介入公司业务，只对公司财务状况进行监督。2、在公司营运出现严重失误，导致无法正常运转或严重损害 安心早餐品牌形象时，经董事会投票决定，可由投资方另行委派管理 者，双方股权结构不变。五、风险投资退出程序1、自正式运营之日起，三年内投资方不可以任何形式撤出投 资。2、期满，经双方友好协商达成一致后，投资方可撤出资本并 归还股权。

注：未尽详细处参照《合作细则》第九章风险及对策一、 行业风险及对策早餐行业属低投入、低风险、低收益的行业，只有通过高客 流做高营业收入才能保障有利可图。因此必须通过提高品质、服务、 清洁等综合价值使品牌在同业中占据主导地位。二、市场风险及对策xx 早餐市场消费偏低(近两年提高不少)，价格竞争风险大。 安心早餐的定价略高于市场同行，我们通过提高整体就餐质量来让顾 客感受到物有所值。三、经营风险及对策早餐的利润率低，在经营过程中最大的风险莫过过于浪费和 内耗。公司建立完善的利润管控体系，在人力资源方面也尽可能做到 人员结构扁平化、工作高效化。五、 不可抗力及对策建立良好的公共关系，在不可抗力事件发生时，争取各方面 的支持。附注一点：襄樊地区独特的牛肉面在本地早餐占绝对主导地 位，目前早餐市场急需整合。xx 是个标准的地级市，有 110 多万城市人口，城市面积甚至 大过省会城市。目前发展较快，正在中部地区崛起。希望有实力和远见的个人、企业或机构来合作，本人曾在真 功夫、蓝与白、肯德基任职管理层近 10 年，希望各位能给出中肯意 见。非常感谢!谢谢大家的回帖，我现在一直在反思一个问题：快餐行业怎 样降低人力成本保持获利能力?人力成本在将来一定是餐饮行业这种 人力密集型企业的发展死穴。

高度标准化减少人力操作过程和提高出 餐速度做到柜台自助式服务是唯一的解决方法。真功夫在后一点还是 不错的，60 秒出餐可以提供柜台自助式服务，这是真功夫发展到今 天的关键。但是在前一点减少人力操作方面，仍然是真功夫不能处理 好的，麦当劳做 3W 的店厨房只需要 3-5 人(厨房跟总配)，而真功夫 至少需要 8-10 人。制售模式和产品结构跟 M K 还是有一定距离的。不过作为曾经的真功夫人，还是衷心祝愿真功夫越来越好!这段时间有朋友对早餐连锁店以门店式经营的可行性表示质 疑，主要是早餐利润率低，如果以固定店面提供堂食，铺租成本和人 工成本必然导致获利能力下降以至于无法做大规模。我个人认为早餐一定要做到方便快捷，中式早餐不适合外带， 坐在办公室、公交车上或边走边吃都不方便。利用科学的方法进行控 制，那么我们也是可以提供优质的堂食早餐的。安心早餐致力于提供卓越的顾客价值，让每一位客人感受到 物有所值和值得信赖。为达成这一目标必须要在以下几个方面下功 夫：1、选址：规避高铺租成本，不选繁华闹市、黄金码头。参考： 学校、居民点、集贸市场、商务或商住区、医院附近，保证有充足的 人流和用餐的刚性需求。

店面要具备价格不高、方便易找到、为某一 商圈顾客提供服务的特点。2、 硬件设施投入：客人大多对早餐最注重的是质量和便捷 性。而对舒适感和档次的要求不高，在用餐环境的硬件投入不要过高， 店面要宽敞透亮、干净卫生。3、 标准化操作：精选早餐品种，通过对制作流程标准化控 制达到高速出餐，以提供柜台或档口自助服务来降低人工成本，同时 带来高翻台率增加 TC。4、布点：店面以一定密度进行布点，用高覆盖率来实现规模 效应，提高知名度及降低营运成本。5、 不做高投入的广告宣传。通过以上方法我认为可以将成本控制在理想范围内，从而获 得合理利润。麦当劳和肯德基是属于西餐，做法非常简单化，裹粉 炸制 打 汉堡酱 装盒 完活，一个就卖 12.5，炸制需要 6 分钟，一次最多可 以炸 18 片，18 个汉堡的数量 打酱装盒半分钟，西式快餐程序很简 单的 不像中式快餐那么复杂 人力起码是西式快餐的 2 倍 利润还不 及麦当劳和肯德基 但麦当劳和肯德基 现在基本快要过时了，人们都 认知到西式快餐是洋垃圾，吃了对身体不好，而中式快餐才刚刚发展， 会有希望的。附件：早餐店午吃饱，晚吃好，早餐不可少。这是营养学专家对我们的忠 告。

现在人们基本上都认识到了早餐的重要性，但由于现代生活节奏 的加快，许多人来不及做早饭就得急匆匆地赶去上班、上学，所以还 是有好多人在家里吃不上早饭。那么，这部分虽已认识到吃早餐的重 要性，但却来有及做早餐吃的人，就是您这一行业的潜在顾客。项目简介：豆浆、烧饼、油条，既有营养又能够为人体提供足够的热量。 能够使因上晚上的睡眠而闭锁了的胃口打开，加之烧饼和油条便于上 班、上学者边走边吃，真是再适合于早餐不过了。那么，豆浆、烧饼、油条能够赚大钱吗?自然可以。不仅在大 陆成功者比比皆是早餐连锁店，甚至在台湾也不乏成功者的实例。有一位台湾高 雄市商人，目前已摇拥有全高雄数量着的价值二三百万元台币的高楼大厦，此外还拥有一栋洋房和一块地皮，银行存款又有数百万元台币 而这样庞大的钱财，都是他近 20 年来苦心经营豆浆馒头店的结果。. 这说起来未免令人吃惊或怀疑，然而当您看到他店里每日清晨大排长 龙以及三更半夜还在灯火通明地赶制次日的食品时，您就不会再大惊 小怪了。当然，您也可以顾及到其它爱吃西餐的人的口味，那就更好 了。营养师一致认为，油脂不能摄取太多。早餐店或西式速食店 用的汉堡等，油脂的含量就特别高。所以，您如果开一家早餐店，一 定注意选择用油脂较少的的瘦肉。

因为，西餐里，不论是三明治里的 火腿还是汉堡里的肉，都是油煎的，再加上煎蛋和举涂在上面的厚厚 的沙拉或奶油，脂肪含量实在太高。那么您只需要在上面稍费功夫就 可以做出很好的西式早餐。经营建议：1、要求店面一定要干净、整齐。2、每人每天须吃 36 碟蔬菜(约半斤)，注意保证这样营养含 量。3、咖啡销售要控制，早上可以用牛奶、豆浆来代替。4、有西式速食的早餐，建议不要上套餐。投资分析：这可是个本小利大、容易经营的生意。除掉房租，购置一些 必要的设施，然后雇佣几各熟练工，您的早餐店就可以开业了。当然，经营此业也是极为辛苦的，因为您必须比他人少睡许多觉。这就叫做 吃得苦中苦，方能赚大钱。选址建议：选择有利的地点开店很重要。建议您，理想的经营地点是公 共汽车站、城市中繁华的路口、学校、工厂等附近。