餐饮企业走到一定规模，开始通过连锁求发展、求扩张，加盟和直营两种方式是无论如何也绕不开的，而二者孰是孰非，也一直争论不断。业内顶级的企业各自按照着“坚持直营、坚持品质”和“开放加盟、共享价值”的理念发展壮大。

直营可以发挥总部管控能力，保障产品和服务质量。

这种模式对企业的资金条件要求很高，而且在人才方面也容易出现短缺，这就直接限制了品牌的扩张速度。

号称“人类已经无法阻挡”的海底捞坚持采用直营模式，取得了很大的成功，但20多年不到200家店的速度确实有些缓慢。

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加盟经营可以快速的在全国跑马圈地，但是快速扩张很容易导致服务和产品的品质下降，这就会影响加盟店铺的盈利能力和整体品牌形象。人为不可控因素很容易使得优质的投资项目走歪，乃至经营失败。

韩系咖啡知名品牌“咖啡陪你”一度在中国市场快速扩张，甚至引发了业界对于咖啡市场格局的讨论。可是去年创始人姜勋由于公司经营困难的自杀，表明咖啡陪你在中国市场彻底出局。放任加盟商自由生长是其失败的重要原因之一。

直营和加盟两种经营模式各有长处，也都有不容忽视的弊端。在这种情况下，自然就会有人发问：有没有一种方式，可以融合二者优势，趋利避害，实现“两全其美”呢？

在眼下的商业现实中，似乎已经有了一些端倪，比如一直有人尝试，但最近开始浮出水面的“合伙加盟、直营管理”模式。

伙伴关系突破资金和管理的瓶颈

餐饮连锁想要做大做强，需要解决的两个最基本问题就是资金和管理。直营和加盟对这两方面似乎很难兼顾。重视伙伴关系的合伙加盟、直营管理模式或许是这个问题的破解方法。

合伙加盟、直营管理是一种吸收了直营和加盟两种经营模式优点的新型连锁发展模式。这种模式如果运用得当，可以在保证资金充足的前提下，高效率、高质量地复制可盈利的商业模式，有效规避直营和加盟的各自缺点。

总部和加盟商的伙伴关系

合伙加盟、直营管理的伙伴关系是多层次的，这其中最重要的是总部与加盟店铺之间的伙伴关系。总部作为餐饮连锁品牌的核心，首先要有一种可复制的商业模式。总部需要有能力充当创业平台和服务中心，门店接受总部的指导与服务。总部不应该急于盈利，而是要不断提升门店的盈利能力，在整个商业体系成规模后，再获利。

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为了进一步形成利益共同体的关系，总部和门店可以通过混合股权的方式进行合作。比如，门店拥有部分平台的股份，可以使得门店在日常经营过程中不仅仅从单店的角度经营；总部拥有部分门店的股权，可以激励自身为门店经营提供更好的服务。

伙伴关系不仅是简单的品牌授权，而是应该在通过加盟方式获得资金的同时，努力培养一批真正的合伙人。连锁经营模式，除了模式扩张所需要的资金问题，最重要的就是如何培养足够的管理人才。

加盟平台与外部人员之间的伙伴关系

连锁加盟企业的发展需要长期的努力，也需要很多企业外部人员的协助。这些人可能是上游供应商、门店房东、施工人员、咨询人员乃至于公司管理者自己的亲戚朋友。

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企业在初创时，资金往往并不充裕，进一步扩张也需要大量的资金，而且初创时期难以大规模的融资，如果可以依靠创始人的人格魅力、经营模式或价值观等吸引这些身边的人进行投资，无疑对企业的发展有很大的帮助。这样的合作还可以营造出一种共同创业、共同收益的良好氛围。

门店内部的伙伴关系

门店最好是多人持股、团队持股。股权被分散后，在门店的日常管理中，集体管理使得加盟商对于总部的对抗性减弱，有益于落实总部统一的管理标准。

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门店的伙伴关系还表现在为员工提供完善的晋升通道和收入增长体系。比如，积极培养有能力的员工成为管理者，分配给他们一些门店或者总部平台的股份。只有员工真正认为自己是企业的主体时，员工的积极性和创造性才能充分发挥。

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合伙加盟，伙伴关系模式，做好加盟的大管家

连锁经营往往意味着产品和服务的标准化，标准化关系到门店服务质量和工作效率，进而会影响顾客的消费体验和连锁品牌形象的塑造。对于产品和服务的标准化应该事无巨细，从而保障服务质量。

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例如，麦当劳要求面包标准厚度为17毫米左右加盟或直营，面包中气泡的大小也有统一标准，以达到最佳口感；拖地时要左手握着拖布把，右手发力使拖布头左右移动，以避免撞到顾客。

在培训新员工时，要有一套标准化的管理模式。新员工要有老员工传帮带，以减少不必要的错误，保持服务的标准与统一。

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文化软约束与制度硬约束双管齐下

在最初筛选合伙人或者加盟商时，不仅要考核申请人的财产信用状况和业务能力，还要考核申请人的价值观。应该优先选择那些与企业价值观相近的的人进行培养。

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在对候选人进行培养时，也不能仅仅培养他们的管理能力，也要传播企业价值观和经营理念。

文化培养是对合伙人的软性约束，合约、制度则是对合伙人的硬性要求。制度 威慑意义大于实际操作意义，即使真正出现类似的问题加盟或直营，也可以通过罚款以及淘汰个别合伙人的方式进行解决。

注重伙伴关系的合伙加盟、直营管理模式将直营店的经营优势与加盟店的资金优势结合起来，解决了连锁品牌发展过程中，面临的资金和管理难题。

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伙伴关系更容易实现总部平台、店面、员工以及外部人员的多方共赢，这也是这种经营模式能够持续运转的基础。