定远卤鹅简介

卤鹅原是广东潮汕地区传统的特产名菜，属于潮菜系。潮汕出名特产良种鹅--狮头鹅，而定远卤鹅在狮头鹅的制作流程上加以改良，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成，味道更香，浓而不显，受到大众所喜爱。

鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰以"清煮"为主，定远一带，则突出了传统的卤制特色。

鹅在定远还有一种特殊意义。古人婚嫁聘礼中有"奠雁礼"定远卤鹅加盟， 雁不再偶，往来不失其节，飞行齐一有序，终身不改，在人们心口中是一种"贞禽"。但雁毕竟难寻，人们娶妻便送一对鹅。当今，不少潮人的婚聘中已不再送鹅，但对鹅的情感却依旧。卤鹅成为定远人餐桌中不可或缺之食物。

定远卤鹅有着极其精致的做法和细腻的流程，首先，要把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外定远卤鹅加盟，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用，然后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

那般地道的风味，浓郁的卤汁味弥漫在厅堂的每一个角落，直叫人垂涎欲滴！