走在街上，我们经常会看到很多像银行一样散落在周边的鸭脖子店，像什么周黑鸭、绝味、精武、鸭天下等等的，有大牌子连锁的，也有一些小品牌刚刚起步的，贯穿在大街小巷鸭脖子，强势地包围并刺激着吃货们。随着越来越多的外来人员，人们口味越来越重，关于这根鸭脖子的美食店是越开越多，但为什么就没有看到有鸡脖子呢？同样是脖子为什么差距就这么大呢，难道真像外界所说的鸡脖子都是淋巴结吗？其实不是呢，这么多年来我跟大家一样都误解了，原来学问多着呢，下面一起来看看。

文/老虎头上的兔子

一、鸡脖子上的不是淋巴结而是胸腺

平常我们一定经常听到，鸡脖子不要吃，因为上面有很多的淋巴结，而且还会听说，这鸡场给鸡打针经常会打到鸡脖子的淋巴上，这样带有药物残留和过滤病原体的部门，让人闻而却步，步步为惊，其实真的是这样吗？实际上，鸡身上并没有淋巴结，那像油脂一样一坨坨的东西其实是胸腺。

搞清楚以后就很好解析了，胸腺本身是不跟病原体接触的，所以就不存在病菌和毒素这种说法。如果真的给鸡打针，也不会打到胸腺里，一般是注到鸡的肌肉里。最后的结论是，鸡脖子是可以吃的，只要清理干净就没有问题的。可以吃的话，为什么市面上总是鸭脖子而没有鸡脖子呢，这里就深藏了一些生意的门道，学问多着呢，一起来看看。

二、鸡脖子为什么不适合做熟食卤味

1、第一个原因从体型出发。鸡的体型比鸭子小，自然脖子也比鸭子要短、要细了，鸭脖子长度是鸡脖子的两倍有多，处理起来鸡脖子要费劲很多。从经济的角度来看，鸭脖子的肉较多，比鸡脖子划算多了。鸡脖子的肉不仅少而且软，不适合做卤味，而鸭脖就不同了，鸭肉有嚼劲，最适合做成卤味了。

2、第二个原因就是鸭肉的性质。鸭肉是寒性食物，可以和辣椒香料这些辛辣的调料进行中和，从而达到一个减轻上火的效果。而鸡肉是温性食物，一般用来熬成各种的滋补大汤，跟辣椒这些调料一起，那只能是“火上加火”呢，容易上火。一般在熟食店看到卤脖子，都是很重口味，香料辣椒自然少不了，所以从它们两者的属性来看，鸭脖更适合。

3、第三个原因就是产业的规模化而促进的。随着经济的发展，国内的禽类养殖业已经发生了质的改变，已经步入了规模化和机械化。鸭子进到流水线以后统一进行不同部分的分割，比如说鸭脖子、鸭爪、鸭翅、鸭内脏等等进行分类分割、单独售卖。有了这样的形式鸭脖子，食品加工产业当然更加喜欢这种批量购买的方式，不仅节约成本、节约时间，还提高了制作效率。