在一个成熟的品类市场，分化一直在不断进行，并催生出新品类，为打造新品牌带来许多的机会。

要么做第一、要么做唯一。冯国华从6000家店湘菜店突围，开创山里菜新品类，农耕记是如何做到的？

餐饮业经过一轮喧嚣，正在回归，回归产品、回归文化。消费者回归口味、餐厅回归食材、餐饮业回归本质。

在食材上回归原生态，在烹饪方式上回归传统，装修上也要回归质朴自然。好产品、好食材无疑是2020年餐饮界又一风潮。

深圳当红湘菜品牌农耕记就敏锐地捕捉到了这一趋势，开创山里菜这一湘菜细分新品类。

从食材、产品、环境三大维度进行创新，食材上只选大山农家菜，产品上以最原始的工艺还原最本味的山里味道，环境上结合湖南大山农耕文化。

农耕记一开店迅速在深圳蹿红，成为深圳口碑最高的湘菜馆。如何做到的？

01

开创山里菜新品类

定位另辟蹊径

农耕记的前身是天下湘军，随着消费趋势的变化，老板的经营思路从气派酒楼回归到土色土香模式。

据统计，湘菜在深圳超过川菜和粤菜第一大菜系，近6000家店竞争激烈，业态创新、模式创新、产品创新，每天都在上演生死战。

深圳湘菜势力分布：

传统酒楼模式有凤凰楼、毛家饭店、天下湘军、爱碗亭，新派湘菜有荷庭、2046，聚焦单品有费大厨辣椒炒肉、好菜湘彩椒鱼头，细分品类有农耕记山里菜、俏九州湘西菜、老湖南土菜馆，更有外地进深的望湘园、彭厨、同湘会...

在一个成熟的品类市场，分化一直在不断进行，并催生出新品类，为打造新品牌带来许多的机会。

要么做第一、要么做唯一。显然，热爱考察学习的餐饮老炮冯国华是熟知这点的爱碗亭精致湖南菜加盟，在众多湘菜品牌中，继成功打造天下湘军后又开创出山里菜这一细分新品类。

农耕记的slogan是“山里菜，城里卖”，90%食材来自湖南大山，这一产品定位是对山里菜品类最如实的注解。

定位理论的基础就是要占领消费者心智，农耕记显然是深刻研究过的，以山里菜新品类认知来占领心智。

在定位方面，农耕记也不是一蹶而就的，从最开始的聚焦单品模式的湖南血鸭馆、到结合零售模式的湖南乡村集市体验地，再到现在开创新品类山里菜。

这一定位的调整升级，历经2年多时间，也是创始人冯国华根据市场反馈不断修正经营思路的过程。

02

坚守匠心，传承与创新

与一般的湘菜馆不同，农耕记是将深圳湖南人中细分出衡阳人，以衡阳菜为产品原型，旨在打造记忆中的味道，还原湘菜最真实的口味。

首先在食材上，农耕记就有其独到之处。食材都是从湖南大山的农户手里收集，然后再统一运到深圳，就连食用油也是在湖南制作之后专运过来的。

好食材是做好菜品的基础，那么匠心则是做好菜品的内核。

1、收购点

农耕记90%的食材都是来自湖南大山，为了食材稳定供应，还专门在湖南各地乡镇专门设置了6个收购点，就是负责搜集食材的“据点”，工作人员的主要任务就是天天往山里和乡下跑，寻摸各种好东西。

不仅如此，产品研发团队每年都会去湖南乡下挖掘好的食材，每年的菜品都会有所差异，一些菜在深圳根本就吃不到。

2、坚守匠心

厨师大多来自衡阳，农耕记的厨师大都是衡阳人，深圳西丽店的一些湖南小吃专门由从衡阳老家请来的手工师傅烹制，只有他们才可以做出来最原始湖南味道。

创始人冯国华也是衡阳人，师从湖南湘菜大师学习多年，坚守匠心，对湘菜有着独特的理解，因此对于产品的把控非常讲究。

3、主打乡里特色小吃，传承传统又有创新

湘菜的两大代表菜品：剁椒鱼头、辣椒炒肉，农耕记秉持既有传承传统又有创新的精神。

剁椒鱼头

从门头进入，则是食材展示区，一个个箩筐装载着湖南大山内各种食材，从梁上垂下来腌制好的腊肉，给人很强的视觉冲击感。

看似简单食材展示区其实有着餐厅细致用心的一面

一来，强调餐厅的文化属性，一流的餐厅卖文化则是基于此。 二来，食材溯源，让消费者吃着放心。 三来，有视觉冲击感让消费者记忆深刻，让消费者拍照转发，形成传播效应。

2、复古风场景

空间场景上还原老湖南风格，极具形象辨识度的湖南菜馆，虽然装修成本稍高，但对于都市消费者是一种文化体验，为品牌加分。

站在门头向内望去，木门搭配纸质窗户给人一种怀旧的感觉，门头屋檐用瓦片砌成，屋檐下挂红色大灯笼，满满的湖南本土气息。

用土碗，吃土菜。仿佛置身于湖南小吃街一样的档口，一筐筐新鲜蔬菜、一坛坛酒酿、一串串湖南腊味……

到了晚上还可以看地方戏，听少数民族山歌，身在其中就像赶大集，逛庙会。将湘菜与农家艺术文化结合。对于消费者而言，体验感十足。

04

管理：把复杂的事情简单化

早在天下湘军就是第一家无砧板、无打荷的模范店。其董事长冯国华先生在管理方面提出了，把复杂的事情简单化，就是最有效率的管理！这三个问题就是：自己需要什么，员工需要什么，顾客需要什么。

冯总说，在香港，每个企业的老板追求的是超高的人效爱碗亭精致湖南菜加盟，只分流程，不分岗位，每位大师傅从粗加工到最后成品每一个环节都需要独立完成。

在这些大师傅的观念中，也根本没有岗位的概念，他们追求的也是8小时工作制中尽职尽责。

正是这种观念，也正是我们需要改变的地方。充分利用工作时间，改变过去厨师来得早没事做，中午才干一点活儿，晚餐忙碌不过2小时，其余时间混混沌沌也毫无价值。

反而将所有时间转换为有价值的时间，只有好好工作，才会好好生活，所以说，这种转变，实际上已经不简简单单是一种工作方式的转变了，早已成为一种人生态度的转变和升华。

农耕记目前在深圳有5家店，每个店都火爆的排队人气餐厅。