最近有越来越多的水果店老板在讨论加盟。加盟是水果店发展的一个不可回避的问题，只有加盟才能真正规模化，才能赚钱。否则越大越赔钱。国内的水果店加盟有没有比较成功的模式？大家都在探索，我们先看看行业龙头之一鲜丰水果的加盟是怎么做的，看看咱们能不能从中获得启发：

一、鲜丰水果到底是做什么的？

鲜丰是一家水果供应链公司和品牌运营商。水果千余家门店中合肥鲜丰水果加盟，属于自己的直营店只有8家，其余均为加盟店，而鲜丰水果的批发业务更是占到了销售额的三成，其负责批发业务的品牌叫做“水果码头”。据估计，水果码头在2020年将实现10亿元的销售额。

2020年鲜丰水果战略转型，将已有的200余家直营店快速以“类直营”的模式将门店卖给加盟商，公司总部则专心做两件事情：向上游拓展供应链，向下游发展加盟网络。

战略转型使得鲜丰水果从一家纯粹的零售商成为供应链公司，背后是其对行业趋势的准确判断：

其一、水果市场正值风口，行业出现“快鱼吃慢鱼”的态势，速度和规模尤为重要。数据显示，近五年来全球水果零食新品的市场份额增长了一倍以上，水果消费呈现井喷式发展。

其二、与综合性卖场不同，单一品类的零售专业店核心竞争力在于供应链，无论是以休闲食品和坚果蜜饯为主打的来伊份、良品铺子还是以水果为专营品类的百果园、鲜丰水果等，能否掌握一条独家的供应链是其成功的关键。鲜丰水果的理念是：“好水果不是买来的，而是种出来的”。

从这个角度，向上游牢牢把控供应链，向下游以轻资产模式迅速扩张是鲜丰水果当前较为稳妥的战略抉择。

2020年鲜丰水果完成O2O框架的布局规划，使所有门店同时具备线上线下经营能力，与多个第三方平台进行合作，并搭建自有的网上商城合肥鲜丰水果加盟，目前线上业务占比已近20%。

水果码头是鲜丰水果批发业务的主体，也是其将发挥上游供应链产能的一大出口。水果码头的自有品牌“千玉梨”在全国市场的占有率达到30%。

二、如何高效运营？

虽然与一些诸如干果店、休闲食品店甚至便利店业态有相近的模式，但由于水果极易损耗的特性使得鲜丰水果将效率作为企业经营的核心指标。因此无论是水果基地、物流中心还是到门店端，所有的业务流程和组织架构都是紧紧围绕着提升效率来展开。

1、基地直采。

鲜丰水果供应链一直延伸到基地端，与农业合作社直接展开合作，在全球拥有176个合作种植基地，成本比从批发市场拿货还低20%。

2、“零库存”周转。

供应链领域有一个专业的词汇叫做商品“直流”，即商品从供应商仓储（基地）到配送中心之后直接分发到门店对应的发货区等待配送至门店，商品在配送中心停留不超过24小时。配送中心的“直流”模式也称之为“零库存”，是供应链管理的较高水准。而鲜丰水果的配送中心基本实现了商品的“零库存”，数据显示，鲜丰水果配送中心的周转天数为1.7天。

目前，鲜丰水果在杭州、宁波、温州、上海、合肥和重庆拥有6大水果专业冷链仓储，容量3600吨，高峰时日吞吐量达到2000吨。鲜丰水果配送中心的工作人员每天凌晨就要开始工作，早上5:00左右，第一辆卡车从配送中心驶出，最晚早上十点，所有门店要完成配送。

需要注意的是，与一些零售企业在配送中心进行分拣、加工、包装不同，鲜丰水果的上述动作都是在基地完成的，配送中心只起到周转作用。

鲜丰的水果所有中间环节几乎都在源头完成。这样做的好处是，水果从树上摘下来到门店上货，中间只进行一次分拣和包装，进一步提高效率、降低损耗。也因如此，在同行业损耗率为8％-10％时，鲜丰能把损耗率控制在3％-5％，通过“基地+进口双直采”的商业模式能把毛利率做到30％以上。

3、内部市场化。

效率的直接表现是KPI，没有KPI的效率都是空谈。为了提升效率，明确指标，鲜丰水果从组织架构上进行改进，成立产品中心、营运中心、物流中心、行政中心、财务中心与发展中心，每个中心都有明确的KPI。

需要说明的是，鲜丰水果启用“内部市场化”的概念，比如产品中心向营运中心供货，那么它就相当于营运中心的供应商，要收取一定的“抽成”。当然营运中心可以选择从产品中心采购或者从市场采购，建立了一套内部核算与交易机制。

这样做的好处是，首先、建立了竞争机制，激活了组织；其次、将成本中心转化为利润中心，每个环节都赚钱。当然，物流中心除外，它作为服务部门，只收取少量的费用以维持成本。

4、类直营加盟模式。

在有了源头基地、配送中心、营运保障之后，鲜丰水果的加盟化转型便水到渠成。鲜丰水果的门店从装修到开业只需要10天。因为货架以及各种陈列道具都是由公司统一定制，全都标准化，大大提高了效率、降低了成本。由于鲜丰水果采用“基地+进口双直采”的模式，这使得它提供的水果要比批发市场具有20%的价格优势。另一方面，鲜丰水果也在各个批发市场开设档口，开展批发业务。