卤汤制作：1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火氽10分钟，捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开，小火熬3小时取出。2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料，用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。3、D料入桶中调味后即成红卤水。卤菜特点：色泽酱红，香味浓郁。应用：卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。

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猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人经衰弱眠等有良好的治疗作用。对老年人经衰弱眠等有良好的治疗作用。对老年人经衰弱眠等有良好的治疗作用

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生抽每种都不同，选两种以上是为了得到复合味，就像勾兑酒一样。我选用了李锦记的精选生抽和特等头抽，两样总计30克就可以了。肉切稍大的块，冷水下锅焯水，沥干水份。小香葱打结，姜切片。取炒锅下少许油，小火下冰糖炒化，炒至颜色呈深褐色、有细微泡泡冒出。取炒锅下少许油，小火下冰糖炒化，炒至颜色呈深褐色、有细微泡泡冒出。取一大小适各的砂锅，用葱结、姜片垫底，倒入烧开的肉和汤汁。大火烧开后，转小火加盖烧1小时。火要小，微开就可以了，不然汤汁挥发太快，煮不够时间汤汁就沒了。现在处理板栗。板栗洗净，用刀根部在每颗板栗上都划上一个小口。水烧开，投入划口的板栗，大火煮五分钟，立即捞出投入凉水酱卤店加盟，冷水量要足，让板栗迅速冷却。